Galbijjim (κορεάτικα μπρεζέ μοσχαρίσια παϊδάκια με καρότα και πατάτες)

• 1.2 kg Μοσχαρίσια παϊδάκια, με κόκαλο
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 25 g Ρίζα τζίντζερ
• 120 ml Σάλτσα σόγιας
• 45 g Καστανή ζάχαρη
• 900 ml Νερό
• 3 μεσαία Καρότο
• 3 μεσαία Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γ. Καβουρδισμένο σησαμέλαιο
• 3 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 2 κ.γ. Καβουρδισμένο σουσάμι

1. Μούλιασε τα μοσχαρίσια κοντοπλευρά σε ένα μπολ με κρύο νερό για 20 λεπτά, αλλάζοντας το νερό μία φορά αν γίνει πολύ ροζ. Στράγγισέ τα καλά.
2. Βάλε τα πλευρά σε μια μαντεμένια κατσαρόλα και σκέπασέ τα με το νερό. Φέρε σε βρασμό, μετά σιγόβρασε για 10 λεπτά για να ζεματιστούν· στράγγισε και ξέπλυνε τα πλευρά και ξέπλυνε την κατσαρόλα.
3. Βάλε ξανά τα πλευρά στην κατσαρόλα. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και μετά πρόσθεσέ το μαζί με τη σάλτσα σόγιας και τη σκούρα καστανή ζάχαρη.
4. Λιώσε το σκόρδο και τρίψε ψιλά το τζίντζερ, μετά πρόσθεσε και τα δύο στην κατσαρόλα. Πρόσθεσε 600 ml νερό, φέρε σε απαλό σιγανό βράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε για 60 λεπτά, γυρίζοντας τα πλευρά 1 ή 2 φορές, μέχρι να αρχίσουν να φαίνονται τρυφερά.
5. Καθάρισε τα καρότα και κόψ’ τα σε χοντρά κομμάτια. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε μεγάλα κομμάτια, μετά πρόσθεσε και τα δύο στην κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα 300 ml νερό.
6. Σκέπασε και σιγόβρασε για 30 έως 40 λεπτά, μέχρι τα πλευρά να είναι πολύ τρυφερά και τα λαχανικά μαλακά αλλά να κρατούν το σχήμα τους. Ξεσκέπασε για τα τελευταία 10 λεπτά, ώστε να μειωθεί λίγο το υγρό του μπρεζαρίσματος, αν το θέλεις λίγο πιο πηχτό.
7. Κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες. Ανακάτεψε μέσα το καβουρδισμένο σησαμέλαιο και μετά σκόρπισε από πάνω τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το καβουρδισμένο σουσάμι για το τελείωμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.