Dwaeji Bulgogi (koreanisches scharfes Schweinefleisch-Pfannengericht mit Zwiebel)

• 450 g Schweineschulter, ohne Knochen
• 2 EL Gochujang
• 1 ½ EL Gochugaru
• 3 EL Sojasoße
• 1 EL Dunkelbrauner Zucker
• 4 Zehen Knoblauch
• 15 g Ingwerwurzel, geschält
• 1 ½ EL Geröstetes Sesamöl
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 4 Frühlingszwiebel
• 1 EL Gerösteter Sesam

1. Die Schweineschulter dünn gegen die Faser schneiden. In einer Rührschüssel Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, dunkelbraunen Zucker, Knoblauch, Ingwerwurzel und geröstetes Sesamöl glatt verquirlen.
2. Das Schweinefleisch zur Marinade geben und gut mischen, bis jedes Stück überzogen ist. Abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.
3. Inzwischen die gelbe Zwiebel in Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebel in mundgerechte Stücke schneiden, dabei die helleren und grüneren Teile zusammenlassen. Beiseitestellen, damit sie schnell in die Pfanne gegeben werden können.
4. Einen Wok oder eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das marinierte Schweinefleisch in einer Lage zugeben (bei Bedarf in Portionen garen) und 3 bis 4 Minuten pfannenrühren, bis es größtenteils gar ist und an den Rändern zu karamellisieren beginnt.
5. Die Zwiebel zugeben und 2 bis 3 Minuten pfannenrühren, bis sie weich wird, aber noch etwas Biss hat. Die Frühlingszwiebel zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, bis sie gerade zusammenfällt und glänzt.
6. Vom Herd nehmen und mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen. Sofort servieren, solange das Schweinefleisch saftig ist und die Sauce am Fleisch haftet.

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