Bossam (wraps de cerdo hervido)
Por qué funciona esta receta
- Cocción suave a fuego lento: Cocinar la panceta de cerdo a un hervor constante hace que la grasa se funda lentamente mientras mantiene la carne tierna y fácil de cortar en lonchas.
- Texturas equilibradas: Cerdo sedoso, lechuga crujiente, arroz caliente y kimchi crujiente crean el contraste que hace que el bossam sea tan satisfactorio.
- Gran sabor con componentes sencillos: El gochujang, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el kimchi, el ajo y la cebolleta aportan profundidad sabrosa, picante y frescura sin una salsa complicada.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar la panceta después de cocerla a fuego lento para que los jugos se asienten y las lonchas se mantengan unidas limpiamente.
- Sirve mientras esté caliente: El bossam se monta mejor en la mesa mientras el cerdo aún está caliente y la lechuga se mantiene crujiente.
Ajustar el picante
- Para menos picante: Usa menos salsa gochujang y elige un kimchi más suave.
- Para más picante: Añade más gochujang a la salsa o sirve con un kimchi más intenso y más fermentado.
- Mantén el equilibrio: El arroz y la lechuga suavizan el picante, mientras que el ajo crudo y la cebolleta aportan un final limpio y punzante.
Consejos para preparar con antelación
- Cuece el cerdo con antelación: El cerdo puede cocerse a fuego lento con antelación y luego guardarse con un poco de líquido de cocción para ayudar a mantenerlo jugoso.
- Mantén los wraps frescos: Guarda el cerdo, el arroz, la lechuga, el kimchi y la salsa por separado para que las hojas se mantengan crujientes y el arroz no absorba exceso de humedad.
- Recalienta suavemente: Calienta el cerdo con un poco de líquido de cocción, tapado, hasta que esté muy caliente por completo, en lugar de calentarlo de forma agresiva.
Notas de autenticidad
- Protagonismo del cerdo hervido: El bossam se basa en cerdo hervido suavemente servido en envolturas, en lugar de carne a la parrilla o frita.
- Montaje en la mesa: Servir el cerdo, el arroz, las hojas, el kimchi y la salsa por separado permite que cada uno arme cada envoltura a su gusto.
- Salsa rápida estilo ssamjang: Esta versión utiliza gochujang, salsa de soja y aceite de sésamo para un acompañamiento sencillo estilo ssamjang.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Cerdo y arroz
Para servir
Instrucciones
- Enjuaga el arroz en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelo bien. Pásalo a un cazo, añade 450 ml de agua y una pizca de la sal marina fina, y lleva a ebullición. Tapa, baja el fuego y cocina durante 12 minutos; luego retira del fuego y deja tapado durante 10 minutos.
- Pon la panceta de cerdo en una olla grande y cúbrela con agua fría unos 3 cm por encima. Añade 1 tsp de la sal marina fina, el jengibre (cortado en láminas finas) y 4 dientes de ajo (ligeramente machacados). Lleva a un hervor suave y luego baja a un hervor constante.
- Cuece la panceta a fuego lento y suave durante 60 a 75 minutos, dándole la vuelta una o dos veces, hasta que un cuchillo entre con facilidad pero la carne aún mantenga su forma. Retira la espuma según sea necesario para mantener el caldo claro. Saca el cerdo y déjalo reposar sobre una tabla durante 15 minutos para que se corte en lonchas limpiamente.
- Mientras reposa el cerdo, prepara una salsa rápida estilo ssamjang mezclando el gochujang con la salsa de soja y el aceite de sésamo tostado hasta que quede brillante. Corta finamente las cebolletas. Corta en láminas finas los 4 dientes de ajo restantes para servir.
- Separa las hojas de lechuga y enjuágalas, luego sacúdelas para secarlas. Corta la panceta de cerdo a contrapelo en lonchas de 5 a 7 mm. Ponlo todo en la mesa: arroz, kimchi, lechuga, salsa, ajo y cebolleta.
- Para comer, unta un poco de salsa en una hoja de lechuga, añade una cucharada de arroz, una loncha de cerdo y un poco de kimchi. Termina con unas láminas de ajo y una pizca de cebolleta, luego envuelve y come enseguida. Sazona ligeramente el cerdo con la sal marina fina restante si hace falta.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el cerdo a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte para que la grasa quede sedosa y la carne se corte bien.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, usa kimchi pasteurizado si está disponible y asegúrate de que el cerdo esté bien caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la lechuga de hoja verde por lechuga romana para envoltorios más firmes.
- Sustituye la salsa de soja por salsa de soja clara para un acabado ligeramente más ligero y más salado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda la panceta de cerdo en lonchas en un recipiente hermético con un chorrito de su líquido de cocción para mantenerla jugosa. Recalienta suavemente en un cazo tapado con un poco de líquido hasta que esté bien caliente, o cuece al vapor hasta que esté caliente por dentro. Congela solo el cerdo (no la lechuga, el arroz ni el kimchi) hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Coreana
-
Alergias:
Sésamo Soja
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