Jajangmyeon (Noodles coreano-chineses com feijão preto)

Jajangmyeon é um dos pratos de macarrão coreano-chinês mais conhecidos, reconhecido pelo seu molho escuro e brilhante à base de chunjang e pelo macarrão de trigo mastigável. O molho é saboroso, levemente doce e intensamente umami, com a barriga de porco a acrescentar riqueza, enquanto a cebola e a curgete amolecem na base. Uma breve salteada do molho de feijão preto dá-lhe um sabor mais completo e mais redondo antes de ser cozinhado em lume brando e engrossado para envolver bem o macarrão. Finalizado com pepino fresco, tem a combinação satisfatória de molho substancial, macarrão elástico e crocância limpa que o torna um jantar reconfortante muito popular.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha de casa de macarrão coreano-chinesa
Perfil de sabor Salgado • Rico em umami • Suavemente doce
Técnicas Saltear • Cozinhar em lume brando • Cozer noodles em água a ferver
Utensílios principais Wok ou frigideira grande • Panela grande
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Sabor mais intenso de feijão preto: Fritar brevemente o molho de feijão preto antes de o cozinhar em lume brando suaviza o seu lado cru e dá ao molho final um carácter mais redondo e mais saboroso.
  • Rico, mas equilibrado: A barriga de porco derretida acrescenta corpo e riqueza, enquanto a cebola, a curgete e o pepino impedem que o prato fique demasiado pesado.
  • Molho brilhante, macarrão mastigável: A farinha de milho engrossa o molho para envolver bem os noodles, criando a textura lisa e cremosa, que se come à colher.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Sobre o molho de feijão-preto: O molho coreano de feijão-preto ao estilo jajang é salgado, escuro e concentrado, por isso beneficia de um salteado rápido antes de adicionar líquido.
  • Escolhe noodles de trigo mastigáveis: Noodles de trigo frescos ou para saltear dão a melhor textura elástica; cozinha-os apenas até ficarem tenros, para aguentarem o molho espesso.
  • Corta os ingredientes de forma uniforme: Pedaços pequenos e uniformes de porco e legumes ajudam o molho a cozinhar rapidamente e facilitam misturar tudo nos noodles.

Erros comuns

  • Deixar o molho ficar demasiado espesso: O molho deve ficar brilhante e com consistência para comer à colher, não espesso e rígido. Junta um pouco de água se engrossar demasiado antes de servir.
  • Adicionar amido de milho sem misturar: Primeiro, bate o amido de milho com água e depois envolve-o no molho a ferver em lume brando para evitar grumos.
  • Cozer demasiado o udon: Escorre os noodles enquanto ainda estão elásticos e apenas tenros, pois noodles moles podem ficar pesados com o molho.

Substituições de ingredientes

  • Usa carne de porco picada: A carne de porco picada cozinha mais depressa do que a barriga de porco e dá um molho mais leve e mais solto.
  • Substitui por beringela: A beringela pode substituir a curgete para uma base de legumes mais macia que absorve bem o molho de feijão-preto.
  • Ajusta o toque final de sésamo: O óleo de sésamo torrado dá um toque de frutos secos no final; se preferires um final mais suave, usa antes um óleo neutro.

Dicas para preparar com antecedência

  • Mantém o molho e os noodles separados: Guarda o molho de feijão-preto separado dos noodles para que estes não absorvam demasiado líquido.
  • Reaqueça suavemente: Aquece o molho em lume brando com um pouco de água até ficar bem quente e, depois, serve com noodles acabados de cozinhar.
  • Congele apenas o molho: O molho congela bem, mas os noodles ficam melhores cozinhados na hora, para a textura mastigável certa.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Frigideira grande Panela grande Tábua de corte Vara de arames Wok
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta o pepino em juliana e reserva para servir. Corta a cebola e a curgete em cubos pequenos e uniformes e pica finamente o alho. Corta a barriga de porco em cubos pequenos.
  2. Aquece o óleo vegetal num wok ou numa frigideira grande em lume médio-alto. Junta a barriga de porco e salteia por 5 a 7 minutos, até ficar ligeiramente dourada e libertar alguma gordura. Junta a cebola e cozinha por 3 minutos, até começar a amolecer.
  3. Envolve a curgete e o alho e cozinha por 2 minutos, até ficar aromático. Junta o molho de feijão preto e salteia por 1 a 2 minutos para o tostar ligeiramente e intensificar o sabor. Envolve o açúcar granulado.
  4. Deita 400 ml de água e leva a um lume brando suave. Cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem tenros e o molho parecer brilhante. Se reduzir demasiado depressa, acrescenta um pouco mais de água.
  5. Mistura com um batedor de varas o amido de milho com os restantes 50 ml de água até ficar homogéneo. Incorpora na molho a ferver suavemente e cozinha por 1 a 2 minutos, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Desliga o lume e envolve o óleo de sésamo torrado.
  6. Leva ao lume uma panela grande com água e deixa ferver, e cozinha os noodles de trigo para saltear de acordo com as instruções da embalagem, até ficarem mastigáveis e apenas tenros. Escorre bem e depois divide por taças. Coloca o molho de feijão preto por cima dos noodles e finaliza com o pepino.

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Notas da receita

Dicas

  • Tosta brevemente o molho de feijão preto na frigideira antes de juntares a água; tira-lhe o sabor a cru e torna o molho mais intenso.
  • Mantém a fervura suave depois de engrossar com amido de milho e mexe constantemente no primeiro minuto para evitar grumos.
  • Se fores servir a crianças pequenas, corta a barriga de porco em pedaços mais pequenos e mantém o molho um pouco mais fluido, juntando um pouco de água antes de servir.

Substituições

  • Substitui a barriga de porco por carne de porco picada para um molho mais leve e de cozedura mais rápida.
  • Substitui a curgete por beringela para uma base de legumes mais tradicional e de textura mais macia.
  • Substitui o óleo de sésamo tostado por óleo vegetal, se preferires um final mais suave.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Guarda o molho separado dos noodles num recipiente hermético. Reaquece o molho num tacho em lume brando com um pouco de água até ficar bem quente; cozinha noodles frescos para servir. Congela o molho apenas por até 2 meses e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Jajangmyeon (Noodles coreano-chineses com feijão preto)
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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 50min (40min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Coreana
  • Alergénios:
    Glúten Sésamo Soja Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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