Mandu (κορεάτικα ντάμπλινγκ)

• 300 g Κινέζικο λάχανο
• 250 g Σφιχτό τόφου
• 4 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 300 g Κιμάς χοιρινός
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 2 κ.γ. Καβουρδισμένο σουσάμι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 32 κομμάτια Φύλλα gyoza
• 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 120 ml Νερό

1. Κόψε πολύ λεπτά το κινέζικο λάχανο, μετά ανακάτεψέ το με μια γενναία πρέζα αλάτι και άφησέ το για 10 λεπτά να βγάλει υγρά. Άδειασέ το σε σουρωτήρι και στύψε το πολύ καλά για να βγάλεις όσο περισσότερο υγρό μπορείς. Θρυμμάτισε το τόφου και στύψε το να στεγνώσει με τα χέρια σου πάνω από τον νεροχύτη.
2. Κόψε σε λεπτές φέτες το φρέσκο κρεμμυδάκι και τρίψε το σκόρδο στον ψιλό τρίφτη. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το λάχανο, το τόφου, τον κιμά χοιρινό, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το καβουρδισμένο σουσάμι και το μαύρο πιπέρι. Ανακάτεψε δυνατά μέχρι η γέμιση να δείχνει ομοιογενής και ελαφρώς κολλώδης.
3. Άπλωσε τα φύλλα για ντάμπλινγκ και βάλε δίπλα ένα μικρό μπολ με νερό. Βάλε ένα φύλλο στην παλάμη σου, πρόσθεσε 1 γεμάτο κουταλάκι γέμιση, μετά βρέξε την άκρη με νερό και κλείσε, κάνοντας πιέτες αν θέλεις. Επανάλαβε μέχρι να χρησιμοποιήσεις όλη τη γέμιση.
4. Ζέστανε 1 κ.σ. από το φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάλε τα ντάμπλινγκ σε μία στρώση και ψήσε για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι οι βάσεις να γίνουν βαθιά χρυσαφένιες. Αν χρειάζεται, ψήσε σε δόσεις, προσθέτοντας το υπόλοιπο λάδι για την επόμενη δόση.
5. Ρίξε προσεκτικά το νερό και σκέπασε αμέσως το τηγάνι. Άφησέ τα να ατμιστούν για 5 έως 6 λεπτά, ή μέχρι τα φύλλα να δείχνουν γυαλιστερά και το χοιρινό να έχει ψηθεί καλά. Ξεσκέπασε και ψήσε για 1 λεπτό για να εξατμιστεί ό,τι νερό έχει μείνει, μετά σέρβιρε ζεστά.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.