Dak Kalguksu (κορεάτικη σούπα με κοτόπουλο και νουντλς)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Καθαρός, αλμυρός ζωμός: Το κοτόπουλο με κόκαλο, το σκόρδο και το φρέσκο κρεμμυδάκι δημιουργούν έναν καθαρό ζωμό με βάθος, χωρίς να χρειάζεται πολύς χρόνος μαγειρέματος.
- Χυλοπίτες βρασμένες στον ζωμό: Αν προσθέσετε τις σιταρένιες χυλοπίτες κατευθείαν στον ζωμό που βράζει, η σούπα γίνεται πιο δεμένη και οι χυλοπίτες απορροφούν τη γεύση του κοτόπουλου.
- Ισορροπημένο καρύκευμα: Η σάλτσα σόγιας προσθέτει umami και αλμύρα, ενώ το κολοκυθάκι και το φρέσκο κρεμμυδάκι κρατούν το μπολ ελαφρύ, όχι βαρύ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σέρβιρε αμέσως: Οι χυλοπίτες συνεχίζουν να μαλακώνουν όσο μένουν, οπότε είναι καλύτερα να μοιράσετε τη σούπα σε μπολ μόλις γίνουν τρυφερές.
- Αξιοποιήστε τον χρόνο σιγοβρασίματος: Όσο ψήνεται το κοτόπουλο, ετοιμάστε το κολοκυθάκι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο, ώστε το τελικό στήσιμο να γίνει γρήγορα.
- Καλύτερο την ίδια μέρα: Ο ζωμός διατηρείται καλά, αλλά η υφή των χυλοπιτών είναι καλύτερη αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε κοτόπουλο με κόκαλο: Μπούτια ή κοπανάκια με κόκαλο και πέτσα δίνουν στον ζωμό πιο γεμάτο σώμα και πιο πλούσια γεύση κοτόπουλου από το κρέας χωρίς κόκαλο.
- Για τα νουντλς: Το kalguksu είναι παραδοσιακά γνωστό για σιταρένιες χυλοπίτες με μαλακή, ελαφρώς μαστιχωτή υφή· μαγειρέψτε τες μόνο μέχρι να γίνουν τρυφερές, για να μη φουσκώσουν.
- Ολοκληρώστε με καβουρδισμένο σησαμέλαιο: Αν προσθέσετε στο τέλος καβουρδισμένο σησαμέλαιο, διατηρείται το καρυδάτο άρωμά του, που θα χανόταν αν έβραζε μέσα στον ζωμό.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε τον ζωμό από πριν: Ο ζωμός κοτόπουλου και το ψιλοκομμένο κοτόπουλο μπορούν να ετοιμαστούν από πριν και μετά να ξαναζεσταθούν πριν βράσετε τα νουντλς.
- Κρατήστε τα νουντλς χωριστά: Αν φυλάξετε περισσεύματα, κρατήστε τα νουντλς και τον ζωμό χωριστά όπου γίνεται, για να μην απορροφήσουν τα νουντλς πολύ υγρό.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τον ζωμό μέχρι να καίει, μετά προσθέστε για λίγο τα νουντλς· ο δυνατός βρασμός μπορεί να θολώσει τη σούπα και να κάνει τα νουντλς υπερβολικά μαλακά.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σπιτική θαλπωρή: Αυτή η εκδοχή αποτυπώνει τον απλό, παρηγορητικό χαρακτήρα του dak kalguksu: ζωμός κοτόπουλου, νουντλς σιταριού, ελαφριά λαχανικά και ένα αλμυρό τελείωμα.
- Ευέλικτα κομμάτια κοτόπουλου: Και τα μπούτια και τα κοπανάκια ταιριάζουν σε αυτό το είδος σούπας, γιατί δίνουν γεύση στον ζωμό ενώ μένουν τρυφερά.
- Πώς να το σερβίρετε: Σερβίρετε σε βαθιά μπολ με το φρέσκο φρέσκο κρεμμυδάκι, το σκόρδο σε φέτες και το σησαμέλαιο, που θα προσθέσετε λίγο πριν το φαγητό.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε τα μπούτια κοτόπουλου σε κατσαρόλα για ζωμό με το νερό. Πρόσθεσε 4 σκελίδες σκόρδο (ελαφρά σπασμένες) και 3 φρέσκα κρεμμυδάκια (καθαρισμένα και κομμένα στη μέση), μετά φέρε σε βρασμό. Ξάφρισε ό,τι αφρό βγάλει, χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.
- Βγάλε το κοτόπουλο και άφησέ το στην άκρη μέχρι να κρυώσει αρκετά ώστε να το πιάσεις. Σούρωσε τον ζωμό πίσω στην κατσαρόλα και μετά αλάτισε με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Κράτα τον ζωμό σε χαμηλό σιγοβράσιμο.
- Ξεψάχνισε το κοτόπουλο, πετώντας την πέτσα και τα κόκαλα. Κόψε το κολοκυθάκι σε λεπτά στικ σαν σπίρτα, κόψε σε λεπτές ροδέλες τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόψε σε λεπτές φέτες το υπόλοιπο σκόρδο. Πρόσθεσε τη σάλτσα σόγιας στον ζωμό που σιγοβράζει και δοκίμασε, προσαρμόζοντας με λίγο ακόμη αλάτι αν χρειάζεται.
- Φέρε τον ζωμό σε σταθερό βρασμό και πρόσθεσε τα νουντλς. Μαγείρεψε για 3 to 5 minutes, ανακατεύοντας για να χωρίσουν, μέχρι να μαλακώσουν τα νουντλς. Πρόσθεσε το κολοκυθάκι για τα τελευταία 1 to 2 minutes, ώστε να μείνει ζωηρό και μόλις τρυφερό.
- Μοίρασε το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο στα μπολ και βάλε από πάνω τα νουντλς και τον ζωμό με κουτάλα. Βάλε από πάνω τα κομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Τελείωσε κάθε μπολ με λίγο καβουρδισμένο σησαμέλαιο και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο καθαρό ζωμό, κράτα το σιγοβράσιμο ήπιο και ξάφριζε την επιφάνεια στα πρώτα 10 minutes.
- Αν σερβίρεις παιδιά ή κάποιον που ενοχλείται από ωμά κρεμμυδοειδή, βούτηξε για λίγο το κομμένο σκόρδο στον ζωμό που βράζει για 10 seconds πριν το βάλεις από πάνω.
- Ζέστανε τα περισσεύματα σε χαμηλή φωτιά· ο δυνατός βρασμός μπορεί να φουσκώσει τα νουντλς και να θολώσει τον ζωμό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με κοπανάκια κοτόπουλου για εξίσου πλούσιο ζωμό.
- Αντικατάστησε τα νουντλς σιταριού για stir-fry με νουντλς αυγού· μαγείρεψέ τα μέχρι μόλις να μαλακώσουν και μετά σέρβιρε αμέσως.
- Αντικατάστησε τη σάλτσα σόγιας με ανοιχτή σάλτσα σόγιας για λίγο πιο ελαφρύ, καθαρό καρύκευμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και βάλε το στο ψυγείο. Αποθήκευσε τον ζωμό και τα νουντλς χωριστά αν γίνεται· ζέστανε τον ζωμό σε κατσαρολάκι μέχρι να καίει, μετά ζέστανε για λίγο τα νουντλς μέσα στον ζωμό πριν σερβίρεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μπολ
- Συνολικός χρόνος: 1ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Κορεάτικη
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι Σόγια Σουσάμι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
New England Clam Chowder (Κρεμώδης σούπα με αχιβάδες και πατάτες)
Κρεμώδης σούπα με αχιβάδες και πατάτες, με μπέικον και κρέμα γάλακτος
Zuppa di Pesce alla Veneziana (βενετσιάνικη ψαρόσουπα)
Βενετσιάνικη ψαρόσουπα με ανάμεικτα θαλασσινά σε ντομάτα και λευκό κρασί
Tết Bún Bò Huế (Πικάντικη βιετναμέζικη σούπα με νουντλς)
Πικάντικη σούπα με νουντλς μοσχαριού λεμονόχορτου, με μοσχάρι και χοιρινό
Gazpacho (κρύα ντοματόσουπα)
Κρύο gazpacho με ντομάτες, αγγούρι και κόκκινη πιπεριά
Adas Bil Hamod (λιβανέζικη σούπα φακής με λεμόνι)
Λιβανέζικη σούπα με κόκκινες φακές και λεμόνι με πατάτα
Φακή σούπα για το Ραμαζάνι με κύμινο και λεμόνι
Βελούδινη σούπα κόκκινης φακής με κύμινο και λεμόνι
Ριζότο με αρακά και δυόσμο με τραγανή παντσέτα
Κρεμώδες ριζότο με αρακά, δυόσμο και τραγανή παντσέτα
Königsberger Klopse (κεφτεδάκια σε κρεμώδη σάλτσα με κάπαρη)
Ποσαρισμένα κεφτεδάκια σε κρεμώδη σάλτσα κάππαρης με λεμόνι
Κοτόπουλο ταψιού τύπου ranch με πατάτες και φασολάκια
Κοτόπουλο ταψιού με πατάτες, φασολάκια και καρύκευμα ranch
Μπακαλιάρος με βούτυρο μουστάρδας και πατάτες νέας σοδειάς
Μπακαλιάρος στο τηγάνι με βούτυρο μουστάρδας και πατάτες νέας σοδειάς
Σουηδικές πατάτες Hasselback με βούτυρο μυρωδικών
Τραγανές πατάτες hasselback με βούτυρο σκόρδου και μαϊντανού
Menestra de Verduras (ισπανικά μπρεζαρισμένα ανοιξιάτικα λαχανικά)
Ισπανικά μπρεζέ ανοιξιάτικα λαχανικά με δυόσμο και λεμόνι
Ιαπωνικό μπολ ρυζιού με κοτόπουλο, σόγια, μιρίν και τζίντζερ
Μπολ ρυζιού με κοτόπουλο, σόγια, μιρίν, τζίντζερ και σπανάκι
Ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι για meal prep
Ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με κοτόπουλο, αυγό και ρύζι γιασεμί
Κοτόπουλο πορτοκάλι σε air fryer
Τραγανό κοτόπουλο πορτοκάλι σε air fryer με κολλώδη σάλτσα.
Τόφου και λαχανικά στη φριτέζα αέρος
Τραγανό τόφου και λαχανικά, γρήγορα στη φριτέζα αέρος.
Μπολ poke με κοτόπουλο με μέλι και σκόρδο
Poke bowl με κοτόπουλο μέλι-σκόρδο, ρύζι, αβοκάντο και αγγούρι.
Saengseon Jeon (κορεάτικο ψάρι στο τηγάνι)
Κορεάτικος μπακαλιάρος τηγανητός με επικάλυψη αλευριού και αυγού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Yakisoba (Ιαπωνικά τηγανητά νουντλς με χοιρινό)
Ιαπωνικά νουντλς σοτέ με χοιρινό, λάχανο και καρότα
Σαλάτα μάνγκο με τσίλι
Σαλάτα μάνγκο με αγγούρι, κόλιανδρο και ντρέσινγκ λάιμ
Bacalhau à Minhota (Παστός μπακαλιάρος με κρεμμύδια και τηγανητές πατάτες)
Παστός μπακαλιάρος τηγανισμένος με κρεμμύδια και τηγανητές πατάτες
Tas Kebab (τουρκικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτα και πιπεριές)
Τουρκικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτες, πιπεριές και μπαχαρικά
Sardinhas no Forno (σαρδέλες ψημένες στον φούρνο)
Σαρδέλες φούρνου με πιπεριές, ντομάτες, σκόρδο και λεμόνι
Καντονέζικη ψητή πάπια (τραγανή πάπια, σπιτικού στιλ)
Καντονέζικη ψητή πάπια με τραγανή πέτσα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
