Gujeolpan (bandeja real coreana con crêpes)

Crêpes

• 180 g Harina de trigo
• ½ cdtas Sal marina fina
• 3 Huevo
• 2 cdas Aceite de girasol

Rellenos

• 250 g Entrecot de ternera
• 3 cdas Salsa de soja clara
• 2 cdas Aceite de sésamo tostado
• ¼ cdtas Pimienta negra
• 2 medianos Zanahoria
• 1 mediano Pepino
• 200 g Setas shiitake
• 4 Cebolleta

1. Coloca 9 cuencos pequeños o montoncitos en una bandeja grande para poder mantener cada relleno separado. Deja que el huevo y la ternera alcancen la temperatura ambiente para que sea más fácil cocinarlos. Pon una sartén en el fuego para tenerla lista.
2. Prepara la masa de crêpes: bate la harina común y la sal marina fina en un bol. Incorpora batiendo 2 huevos y luego añade poco a poco, batiendo, 300 ml de agua hasta que quede homogéneo, buscando una masa líquida. Cuela por un tamiz en un bol limpio y deja reposar 15 minutos.
3. Mientras reposa la masa, prepara los rellenos: corta la zanahoria y el pepino en bastoncitos finos. Corta las setas shiitake en láminas finas y corta la cebolleta en rodajas finas. Corta la ternera lo más fina que puedas, a contrapelo.
4. Sazona la ternera con 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado y la pimienta negra. Mezcla bien y reserva mientras cocinas las verduras. Reserva la salsa de soja y el aceite de sésamo restantes para sazonar los demás rellenos.
5. Calienta la sartén a fuego medio y añade 1 cucharadita de aceite de girasol. Saltea la zanahoria de 2 a 3 minutos hasta que esté justo tierna pero aún viva, y luego sazona con una pizca de sal marina fina y unas gotas de aceite de sésamo tostado. Pasa a la fuente.
6. Añade 1 cucharadita más de aceite de girasol a la sartén. Saltea las setas shiitake de 3 a 5 minutos hasta que se ablanden y se doren ligeramente, y luego sazona con 1 cucharada de salsa de soja clara y unas gotas de aceite de sésamo tostado. Pasa a la fuente.
7. Limpia la sartén si hace falta y añade 1 cdta de aceite de girasol a fuego medio. Saltea la cebolleta durante 30 a 60 segundos, solo para quitarle el punto crudo, y pásala a la fuente. Deja el pepino crudo para que esté fresco y colócalo en la fuente.
8. Sube el fuego a medio-alto y añade 1 cdta de aceite de girasol. Saltea la ternera durante 1 a 2 minutos, hasta que esté justo hecha y brillante, y pásala a la fuente. Evita cocinarla en exceso para que quede tierna al envolver.
9. Prepara la tortilla de huevo para tiras: bate el 1 huevo restante con una pizca de sal marina fina. Añade 1 cdta de aceite de girasol a la sartén a fuego medio-bajo, vierte el huevo y muévelo para formar una tortilla fina. Cocina 1 a 2 minutos, hasta que cuaje justo, y deslízala a una tabla para que se enfríe un poco.
10. Enrolla la tortilla sin apretar y córtala en tiras finas; añádela a la fuente como otra sección. Limpia la sartén y mantenla a fuego medio para las crêpes. Si tienes una fuente de gujeolpan, coloca cada relleno en su propio compartimento, con las crêpes en el centro.
11. Cocina las crêpes: engrasa ligeramente la sartén con un poco de aceite de girasol, luego vierte un cucharón pequeño de masa y muévelo para formar un círculo fino. Cocina unos 45 a 60 segundos, hasta que la superficie parezca seca; luego dale la vuelta y cocina 20 a 30 segundos más. Apila las crêpes y cúbrelas con un paño de cocina limpio para mantenerlas calientes mientras cocinas el resto.
12. Sirve de inmediato para que las crêpes se mantengan flexibles. Para comer, coloca una crêpe caliente en la mano, añade un poco de cada relleno y enrolla formando un rollito. Ofrece en la mesa salsa de soja clara y aceite de sésamo tostado extra si te gusta un aliño más intenso.

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