Gujeolpan (travessa real coreana de nove secções com crepes)

Crêpes

• 180 g Farinha de trigo
• ½ c. chá Sal marinho fino
• 3 Ovo
• 2 c. sopa Óleo de girassol

Recheios

• 250 g Bife de alcatra
• 3 c. sopa Molho de soja claro
• 2 c. sopa Óleo de sésamo tostado
• ¼ c. chá Pimenta-preta
• 2 médios Cenoura
• 1 médio Pepino
• 200 g Cogumelos shiitake
• 4 Cebola nova

1. Dispõe 9 taças pequenas ou montinhos numa travessa grande, para manteres cada recheio separado. Deixa o ovo e a carne de vaca chegarem à temperatura ambiente para cozinhar mais facilmente. Coloca uma frigideira no fogão para ficar pronta a usar.
2. Prepara a massa dos crepes: bate a farinha de trigo e o sal marinho fino numa taça. Junta 2 ovos batendo e depois incorpora aos poucos 300 ml de água, batendo até ficar liso, procurando uma massa fina. Coa por um passador para uma taça limpa e deixa repousar 15 minutos.
3. Enquanto a massa repousa, prepara os recheios: corta a cenoura e o pepino em palitos finos. Corta os cogumelos shiitake em fatias finas e corta a cebolinha em rodelas finas. Corta a carne de vaca o mais fino que conseguires, contra as fibras.
4. Tempera a carne de vaca com 1 tbsp de molho de soja claro, 1 tsp de óleo de sésamo tostado e a pimenta-preta. Envolve bem e reserva enquanto cozinhas os legumes. Guarda o restante molho de soja e óleo de sésamo para temperar os outros recheios.
5. Aquece a frigideira em lume médio e adiciona 1 tsp de óleo de girassol. Salteia a cenoura durante 2 a 3 minutos, até ficar apenas tenra mas ainda viva, e depois tempera com uma pitada de sal marinho fino e algumas gotas de óleo de sésamo tostado. Transfere para a travessa.
6. Adiciona mais 1 tsp de óleo de girassol à frigideira. Salteia os cogumelos shiitake durante 3 a 5 minutos, até amolecerem e ficarem ligeiramente dourados, e depois tempera com 1 tbsp de molho de soja claro e algumas gotas de óleo de sésamo tostado. Transfere para a travessa.
7. Limpa a frigideira, se necessário, e depois adiciona 1 tsp de óleo de girassol em lume médio. Salteia a cebolinha durante 30 a 60 segundos, só para tirar o sabor a cru, e depois transfere para a travessa. Mantém o pepino cru para frescura e coloca-o na travessa.
8. Aumenta o lume para médio-alto e adiciona 1 tsp de óleo de girassol. Salteia a carne de vaca durante 1 a 2 minutos, até ficar acabada de cozinhar e brilhante, e depois transfere para a travessa. Evita cozinhar demais para que fique tenra para enrolar.
9. Faz a omelete para tiras: bate o 1 ovo restante com uma pitada de sal marinho fino. Adiciona 1 tsp de óleo de girassol à frigideira em lume médio-baixo, deita o ovo e roda a frigideira para formar uma omelete fina. Cozinha durante 1 a 2 minutos, até ficar apenas firme, e depois desliza para uma tábua para arrefecer ligeiramente.
10. Enrola a omelete de forma solta e corta em tiras finas, depois adiciona à travessa como mais uma secção. Limpa a frigideira e mantém-na em lume médio para os crepes. Se tiveres uma travessa de gujeolpan, dispõe cada recheio no seu compartimento, com os crepes ao centro.
11. Cozinha os crepes: unge ligeiramente a frigideira com um pouco de óleo de girassol, depois deita uma pequena concha de massa e roda para formar um círculo fino. Cozinha durante cerca de 45 a 60 segundos, até a superfície parecer seca, depois vira e cozinha mais 20 a 30 segundos. Empilha os crepes e cobre com um pano de cozinha limpo para os manter quentes enquanto cozinhas o resto.
12. Serve imediatamente para os crepes se manterem maleáveis. Para comer, coloca um crepe quente na mão, adiciona um pouco de cada recheio e enrola num pequeno wrap. Oferece mais molho de soja claro e óleo de sésamo tostado à mesa, se gostares de um tempero mais intenso.

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