Pad Thai

Ανάμεσα στα πιο γνωστά πιάτα με νουντλς της Ταϊλάνδης, το pad Thai συνδυάζει πλατιά νουντλς ρυζιού με αυγό και μια γυαλιστερή σάλτσα με βάση το ταμάρινδο, που είναι ξινούτσικη, αλμυρή και ελαφρώς γλυκιά. Τα νουντλς σοτάρονται γρήγορα σε πολύ καυτό γουόκ ή τηγάνι ώστε να μείνουν ελαστικά και όχι μαλακά, με τη σάλτσα να μειώνεται όσο χρειάζεται για να καλύψει κάθε λωρίδα. Στο τέλος, φύτρα φασολιών και φρέσκα κρεμμυδάκια προσθέτουν φρεσκάδα και τραγανότητα, ενώ καβουρδισμένα φιστίκια και λάιμ δίνουν στο τελικό πιάτο την οικεία, ξηροκαρπάτη οξύτητά του. Σερβίρεται καλύτερα αμέσως, με επιπλέον λάιμ στο τραπέζι για να ρυθμίσετε την τελική γεύση.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Νουντλς τύπου ταϊλανδέζικου street food
Προφίλ γεύσης Ξινούτσικο • Αλμυρό-αλμυρό • Με γεύση ξηρών καρπών
Τεχνικές Σοτάρισμα στο γουόκ • Μούλιασμα ρυζομακάρονων • Γρήγορη μείωση της σάλτσας
Βασικός εξοπλισμός Γουόκ ή μεγάλο τηγάνι
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Ισορροπημένη σάλτσα: Το ταμάρινδο δίνει οξύτητα, η ζάχαρη φοίνικα προσθέτει στρογγυλή γλύκα και η σάλτσα ψαριού δίνει αλμυρό βάθος, χαρίζοντας στα νουντλς την κλασική ισορροπία του Pad Thai.
  • Φρέσκια τραγανότητα: Τα φύτρα φασολιών, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα τριμμένα φιστίκια αντιπαραβάλλονται με τα μαλακά ρυζομακάρονα και το αυγό που μόλις έχει δέσει.
  • Γρήγορο μαγείρεμα στο γουόκ: Μόλις ετοιμαστούν τα υλικά, το stir-fry γίνεται γρήγορα σε δυνατή φωτιά, ώστε η σάλτσα να κολλάει στα νουντλς χωρίς να νερώνει.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Ετοιμάστε τα όλα πριν ζεστάνετε το γουόκ: Έχετε τη σάλτσα ανακατεμένη, τα νουντλς στραγγισμένα, τα λαχανικά κομμένα και τα φιστίκια χοντροκομμένα πριν ξεκινήσετε το stir-fry· το στάδιο του μαγειρέματος προχωρά γρήγορα.
  • Σερβίρεται καλύτερα αμέσως: Το Pad Thai είναι στα καλύτερά του κατευθείαν από το τηγάνι, όσο τα νουντλς είναι γυαλιστερά και τα φύτρα φασολιών κρατάνε ακόμη.

Σημειώσεις για υλικά

  • Ελέγξτε το ταμάρινδο: Οι πάστες ταμάρινδου διαφέρουν σε ένταση. Αν η δική σας είναι πολύ συμπυκνωμένη, βάλτε στην αρχή λίγο λιγότερη και προσαρμόστε τη σάλτσα στη γεύση.
  • Μούλιασε τα νουντλς μέχρι να λυγίζουν ίσα-ίσα: Τα νουντλς πρέπει να τα νιώθετε ακόμη λίγο σφιχτά μετά το μούλιασμα, γιατί ολοκληρώνουν το μαλάκωμα στο γουόκ με τη σάλτσα.
  • Χρησιμοποιήστε καβουρδισμένα φιστίκια: Τα καβουρδισμένα φιστίκια δίνουν πιο βαθιά ξηροκαρπάτη γεύση και καλύτερο τραγανό από τα ωμά φιστίκια.

Συνηθισμένα λάθη

  • Υπερβολικό μούλιασμα των νουντλς: Αν τα νουντλς είναι πολύ μαλακά πριν το σοτάρισμα, μπορεί να σπάσουν και να κολλήσουν στο τηγάνι.
  • Χρήση πολύ χαμηλής φωτιάς: Ένα πολύ καυτό γουόκ ή τηγάνι βοηθά τη σάλτσα να δέσει γρήγορα και να καλύψει τα νουντλς αντί να λιμνάζει στον πάτο.
  • Μαγείρεμα των φύτρων για πολλή ώρα: Προσθέστε τα φύτρα φασολιών προς το τέλος, ώστε να ζεσταθούν αλλά να μείνουν τραγανά.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Χαρακτήρας street food: Το Pad Thai συνήθως μαγειρεύεται γρήγορα κατά παραγγελία, με το τελικό στύψιμο λάιμ και επιπλέον φιστίκια να προστίθενται στο τραπέζι.
  • Κλασική γευστική βάση: Η αναγνωρίσιμη γεύση προέρχεται από την ισορροπία ταμάρινδου, σάλτσας ψαριού και ζάχαρης φοίνικα, όχι από μια βαριά σάλτσα.
  • Συνηθισμένες προσθήκες: Πολλές εκδοχές περιλαμβάνουν τόφου, γαρίδες ή κοτόπουλο, αλλά η βασική μέθοδος παραμένει ίδια: γρήγορο σοτάρισμα στο γουόκ με ρυζο-νουντλς, αυγό, φύτρα και μια ξινούτσικη σάλτσα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Γουόκ Κατσαρολάκι Μεγάλο τηγάνι Μπολ ανάμειξης Σύρμα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Βάλε τη ζάχαρη φοίνικα, τον πολτό ταμάρινδου και τη σάλτσα ψαριού σε ένα μικρό κατσαρολάκι με 2 κ.σ. νερό. Ζέστανε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και η σάλτσα να δείχνει γυαλιστερή· βγάλε από τη φωτιά. Στύψε μέσα τον χυμό από το μισό λάιμ και κράτα το υπόλοιπο λάιμ για το σερβίρισμα.
  2. Μούλιασε τα ρυζομακάρονα σε ένα μπολ με νερό που μόλις έβρασε, μέχρι να λυγίζουν αλλά να είναι ακόμη λίγο σφιχτά, μετά στράγγισέ τα καλά. Όσο μουλιάζουν, ψιλόκοψε το σκόρδο και κόψε σε ροδέλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κρατώντας μια μικρή χούφτα από τα πράσινα μέρη για το τελείωμα. Σπάσε ελαφρά τα φιστίκια.
  3. Ζέστανε ένα wok (ή μεγάλο τηγάνι) σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει πολύ, μετά πρόσθεσε το ηλιέλαιο. Πρόσθεσε το σκόρδο και τα κομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια (όχι τα πράσινα που κράτησες) και κάνε stir-fry για 20 έως 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μοσχομυρίσουν. Σπρώξ’ τα στη μία πλευρά, σπάσε μέσα τα αυγά και ανακάτεψέ τα γρήγορα μέχρι μόλις να πήξουν.
  4. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα νουντλς και περιέχυσε με τη σάλτσα ταμάρινδου. Ανακάτεψε και κάνε stir-fry για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά και να κολλάει πάνω τους η σάλτσα· αν φαίνεται στεγνό, πρόσθεσε λίγο νερό. Πρόσθεσε τα φύτρα φασολιών και μαγείρεψε για 30 to 60 δευτερόλεπτα ώστε να μείνουν τραγανά.
  5. Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα τα περισσότερα φιστίκια και τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια που κράτησες. Σέρβιρε αμέσως, σκορπίζοντας από πάνω τα υπόλοιπα φιστίκια, και με το υπόλοιπο λάιμ κομμένο σε φέτες για να το στύβετε στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το wok πολύ καυτό και δούλεψε γρήγορα, ώστε η σάλτσα να μειωθεί και να καλύψει τα ζυμαρικά αντί να νερώσει.
  • Αν ο πολτός ταμάρινδου είναι πολύ συμπυκνωμένος, ξεκίνα με λίγο λιγότερο και πρόσθεσε κι άλλο κατά προτίμηση μόλις ζεσταθεί η σάλτσα.
  • Τα αυγά πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι να πήξουν· αν το σερβίρεις σε έγκυο, ηλικιωμένο, πολύ μικρό παιδί ή άτομο με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε αυγά με τη σφραγίδα British Lion.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τη ζάχαρη φοίνικα με ανοιχτή καστανή ζάχαρη για παρόμοια γλυκύτητα και καραμελένια νότα.
  • Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με λάδι ελαιοκράμβης για παρόμοιο ουδέτερο λάδι για τηγάνισμα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Κρύωσε γρήγορα, σκέπασε και βάλε στο ψυγείο. Ζέστανε ξανά σε καυτό wok ή τηγάνι με λίγο νερό μέχρι να καίει· πρόσθεσε φρέσκο στύψιμο λάιμ μετά το ζέσταμα.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Pad Thai
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 2 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 35λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ταϊλανδέζικη
  • Αλλεργιογόνα:
    Αραχίδες Αυγά Ψάρια
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Γουόκ Κατσαρολάκι Μεγάλο τηγάνι Μπολ ανάμειξης Σύρμα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ηλιέλαιο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Σάλτσα ψαριού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών

Αντικολλητικό τηγάνι με εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι

Μπολ με θερμομονωτικές επιφάνειες λαβής
  • Αντιολισθητική βάση
  • Άνετο κράτημα
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.