Thailändisches grünes Hähnchen-Curry

Thailändisches grünes Hähnchencurry vereint duftende grüne Chili-Currypaste, cremige Kokosmilch und zarte Hähnchenstücke in einer Sauce, die aromatisch, mild scharf und durch Süße, Salz und Limette abgerundet ist. Aubergine wird beim Köcheln im Curry weich, während Bambussprossen einen klaren, leichten Crunch beisteuern. Thai-Basilikum, am Ende untergerührt, hält den Geschmack frisch und kräuterig statt schwer. Mit Jasminreis serviert ergibt es ein vollständiges, wohltuendes Abendessen mit genug Sauce, die in die Körner einzieht, und die Würzung lässt sich am Tisch mit extra Limette oder Fischsauce nach Geschmack anpassen.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
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Küche Thailändische Hausmannskost
Schärfegrad Mittel
Zubereitungsart Ideal für Meal Prep
Zeitaufwand Unter 1 Stunde

Warum dieses Rezept gelingt

  • Aromatische Curry-Basis: Knoblauch, Ingwer und grüne Currypaste kurz anzubraten, bevor die Kokosmilch dazukommt, hilft, ihre Aromen freizusetzen und die Sauce zu vertiefen.
  • Reichhaltige, aber ausgewogene Sauce: Kokosmilch gibt dem Curry Fülle, während Limettensaft und Fischsauce, falls verwendet, das Finish frisch und herzhaft statt schwer halten.
  • Für Reis gemacht: Das zarte Hähnchen, das Gemüse und die Kokossauce sind dafür gedacht, über Jasminreis gelöffelt zu werden, der das Curry aufnimmt, ohne es zu überdecken.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

  • Für ein milderes Curry: Verwende etwas weniger grüne Currypaste und gib am Ende mehr Limette oder Palmzucker dazu, um die Schärfe abzurunden.
  • Für mehr Schärfe: Erhöhe die Currypaste leicht und brate sie kurz im Öl an, damit Chili und Aromaten richtig aufblühen.
  • Vor dem Servieren ausbalancieren: Schmecke ab, sobald die Aubergine zart ist, und justiere dann mit Limette für Frische, Palmzucker für Milde und Fischsauce für herzhafte Tiefe.

Hinweise zu Zutaten

  • Hähnchenschenkel für Zartheit verwenden: Ausgelöste, hautlose Schenkel bleiben beim Köcheln saftiger als Brust und passen zur reichhaltigen Kokossauce.
  • Thai-Basilikum ist wichtig: Thai-Basilikum bringt ein leicht anisartiges, pfeffriges Aroma. Rühre es abseits der Hitze unter, damit es Farbe und Duft behält.
  • Vollmundige Kokosmilch wählen: Eine gute Kokosmilch gibt der Sauce eine glattere, reichhaltigere Textur und trägt die Aromatik der Currypaste.

Häufige Fehler

  • Die Kokosmilch aufkochen: Halte das Curry bei sanftem Köcheln, sobald die Kokosmilch zugegeben ist; starkes Kochen kann die Sauce gerinnen lassen.
  • Basilikum zu lange kochen: Gib Thai-Basilikum dazu, nachdem du den Topf vom Herd genommen hast, damit es sanft zusammenfällt, ohne seinen frischen Kräutercharakter zu verlieren.
  • Hähnchenbrust verwenden, ohne anzupassen: Wenn du Hähnchenbrust verwendest, gib sie etwas später dazu und lass sie sanft köcheln, um das Risiko einer trockenen Textur zu verringern.

Tipps zum Vorbereiten

  • Gut zum Vorbereiten: Das Curry kann schnell abgekühlt und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und dann sanft wieder erhitzt werden, bis es richtig heiß ist.
  • Reis getrennt aufbewahren: Bewahre Curry und Jasminreis getrennt auf, damit der Reis beim Stehen nicht zu viel Sauce aufsaugt.
  • Ohne Reis einfrieren: Friere das Curry allein ein, taue es dann über Nacht im Kühlschrank auf und erhitze es langsam mit einem Schuss Wasser, falls die Sauce eingedickt ist.

Benötigte Küchengeräte

Großer Topf Holzlöffel Kochmesser Messlöffel Schneidebrett Stieltopf
Zutaten

Reis

Curry

Zubereitung
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  1. Den Jasminreis waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Mit dem Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedrigster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten dämpfen lassen.
  2. Inzwischen das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Schäle Knoblauch und Ingwer und reibe beides fein, dann schneide die Aubergine in 2 cm große Stücke. Die Bambussprossen abtropfen lassen und abspülen.
  3. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gib Knoblauch und Ingwer dazu und brate alles 30 Sekunden, bis es duftet, dann rühre die grüne Currypaste ein und brate sie 1 Minute, damit sie anröstet. Gieße etwa ein Viertel der Kokosmilch dazu und rühre, bis die Mischung glänzt und leicht eindickt.
  4. Gib das Hähnchen dazu und rühre, damit es von der Curry-Basis umhüllt wird. Gieße die restliche Kokosmilch dazu und bringe alles bei niedriger Hitze zum leichten Köcheln. Koche alles 8 Minuten, dabei gelegentlich umrühren, bis das Hähnchen beginnt, undurchsichtig zu werden.
  5. Gib Aubergine und Bambussprossen dazu, dann 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Aubergine zart ist und das Hähnchen durchgegart ist. Rühre den Palmzucker und die Fischsauce, falls verwendet, ein und presse dann Limettensaft nach Geschmack hinein. Nimm die Pfanne vom Herd und hebe das Thai-Basilikum unter, damit es leuchtend grün und aromatisch bleibt.
  6. Lockere den Reis mit einer Gabel auf und verteile ihn auf Schalen. Gib das grüne Curry darüber und serviere sofort.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Sobald die Kokosmilch drin ist, das Curry sanft köcheln lassen; starkes Kochen kann dazu führen, dass sie gerinnt.
  • Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, achte darauf, dass das Hähnchen durchgehend richtig heiß und vollständig gegart ist.

Alternativen

  • Ersetze Hähnchenschenkel durch Hähnchenbrustfilets für ein magereres Curry; gib sie 2 Minuten später dazu, damit sie nicht austrocknen.
  • Ersetze Palmzucker durch hellbraunen Zucker für eine ähnliche Süße.
  • Ersetze frisches Thai-Basilikum durch frisches Basilikum für einen milderen, vertrauteren Abschluss.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
  • Lass das Curry schnell abkühlen und stelle es dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage in den Kühlschrank. Erwärme es in einem Topf bei niedriger Hitze sanft, bis es durchgehend richtig heiß ist, und gib einen Schuss Wasser dazu, falls es eingedickt ist. Friere das Curry (ohne Reis) bis zu 2 Monate ein; taue es vor dem Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auf.

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Rezeptübersicht

  • Portionen: 3 Portionen
  • Gesamtzeit: 50Min. (25Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • Küche: Thailändisch
Gefriergeeignet
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