Curry verde tailandés de pollo
Por qué funciona esta receta
- Base de curry aromática: Cocinar brevemente el ajo, el jengibre y la pasta de curry verde antes de añadir la leche de coco ayuda a liberar su fragancia y a dar más profundidad a la salsa.
- Salsa rica pero equilibrada: La leche de coco da cuerpo al curry, mientras que el zumo de lima y la salsa de pescado, si se usan, mantienen el final fresco y sabroso en lugar de pesado.
- Hecho para el arroz: El pollo tierno, las verduras y la salsa de coco están pensados para servirse con cuchara sobre arroz jazmín, que absorbe el curry sin dominarlo.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un curry más suave: Usa un poco menos de pasta de curry verde y añade más lima o azúcar de palma al final para redondear el picante.
- Para más picante: Aumenta ligeramente la pasta de curry, cocinándola brevemente en el aceite para que el chile y los aromáticos se abran bien.
- Ajusta el equilibrio antes de servir: Prueba cuando la berenjena esté tierna y luego ajusta con lima para frescor, azúcar de palma para suavidad y salsa de pescado para profundidad sabrosa.
Notas sobre ingredientes
- Usa muslos de pollo para que queden tiernos: Los muslos deshuesados y sin piel se mantienen más jugosos que la pechuga durante el hervor suave y van bien con la rica salsa de coco.
- La albahaca tailandesa importa: La albahaca tailandesa aporta un aroma ligeramente anisado y picante. Incorpórala fuera del fuego para que conserve su color y fragancia.
- Elige leche de coco con cuerpo: Una buena leche de coco da a la salsa una textura más suave y rica, y ayuda a transportar los aromas de la pasta de curry.
Errores comunes
- Hervir la leche de coco: Mantén el curry a fuego lento suave una vez añadida la leche de coco; un hervor fuerte puede hacer que la salsa se corte.
- Cocinar la albahaca demasiado tiempo: Añade la albahaca tailandesa después de retirar la olla del fuego para que se marchite suavemente sin perder su carácter herbal fresco.
- Usar pechuga de pollo sin ajustar: Si sustituyes por pechuga de pollo, añádela un poco más tarde y cuece a fuego lento suavemente para reducir el riesgo de que quede seca.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: El curry se puede enfriar rápidamente y refrigerar en un recipiente hermético, y luego recalentar suavemente hasta que esté muy caliente.
- Mantén el arroz aparte: Guarda el curry y el arroz jazmín por separado para que el arroz no absorba demasiada salsa mientras reposa.
- Congela sin el arroz: Congela el curry solo, luego descongélalo durante la noche en la nevera y recaliéntalo lentamente con un chorrito de agua si la salsa se ha espesado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Arroz
Curry
Instrucciones
- Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara. Pásalo a un cazo con el agua, lleva a ebullición, luego tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja, tapado, 10 minutos para que se haga al vapor.
- Mientras tanto, corta el pollo en trozos del tamaño de un bocado. Pela y ralla finamente el ajo y el jengibre, luego corta la berenjena en trozos de 2 cm. Escurre y enjuaga los brotes de bambú.
- Calienta el aceite de girasol en una olla grande a fuego medio. Añade el ajo y el jengibre y cocina durante 30 segundos hasta que desprendan aroma; luego incorpora la pasta de curry verde y cocina 1 minuto para tostarla. Vierte aproximadamente un cuarto de la leche de coco y remueve hasta que quede brillante y ligeramente espesa.
- Añade el pollo y remueve para que se impregne de la base de curry. Vierte el resto de la leche de coco y lleva a un hervor suave. Cocina durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo empiece a ponerse opaco.
- Añade la berenjena y los brotes de bambú; luego cuece a fuego lento de 10 a 12 minutos hasta que la berenjena esté tierna y el pollo esté bien hecho. Incorpora el azúcar de palma y la salsa de pescado, si la usas, y luego añade el zumo de lima al gusto. Retira del fuego e incorpora con movimientos envolventes la albahaca tailandesa para que se mantenga viva y aromática.
- Suelta el arroz con un tenedor y repártelo entre los cuencos. Sirve el curry verde por encima y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el curry a un hervor suave una vez añadida la leche de coco; un hervor fuerte puede hacer que se corte.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el pollo esté bien hecho y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por filetes de pechuga de pollo para un curry más magro; añádelos 2 minutos más tarde para evitar que se resequen.
- Sustituye el azúcar de palma por azúcar moreno claro para un dulzor similar.
- Sustituye la albahaca tailandesa fresca por albahaca fresca para un acabado más suave y familiar.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el curry rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si se ha espesado. Congela el curry (sin arroz) hasta 2 meses; descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 50min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Tailandesa
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