Jok (gachas tailandesas de arroz con cerdo y huevo)
Por qué funciona esta receta
- Base de arroz sedosa: Una cocción larga y suave deshace el arroz jazmín en una papilla lisa sin necesidad de nata ni almidón añadido.
- Profundidad sabrosa limpia: El caldo de pollo, la salsa de soja clara, la pimienta blanca y el jengibre crean un sabor redondo manteniendo el bol ligero y equilibrado.
- Final suave y reconfortante: Los tiernos trozos de cerdo y un huevo pasado por agua aportan riqueza y consistencia a una papilla de arroz caliente para comer a cucharadas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Servicio tailandés casero: El jok suele servirse como un desayuno sencillo o una comida ligera, con jengibre fresco, cebolleta y pimienta blanca añadidos al final para darle frescor.
- Cocido hasta que el arroz se deshace: La textura característica se consigue cociendo el arroz a fuego lento hasta que los granos se disuelvan en su mayor parte, en lugar de servirlo con los granos separados e intactos.
- El arroz jazmín funciona bien: El arroz jazmín va bien para el jok porque se ablanda con facilidad y aporta a la gachas un aroma suave y un cuerpo naturalmente cremoso.
Consejos de textura
- Para una gachas más suave: Bate enérgicamente mientras se cuece el arroz para ayudar a que los granos se deshagan y crear una consistencia más sedosa.
- Si espesa demasiado: Añade poco a poco un poco de caldo caliente o agua y sigue cociendo a fuego lento hasta que la textura quede ligera pero aún se pueda comer a cucharadas.
- Mantén el cerdo tierno: Añade el cerdo solo cuando la base de arroz esté lista y, después, cuece a fuego lento suavemente solo hasta que esté bien hecho.
Notas sobre los tiempos
- Principalmente tiempo de cocción a fuego lento: El trabajo activo es moderado, pero el arroz necesita removerse y batirse con regularidad durante el largo hervor suave para desarrollar la textura adecuada.
- Mejor servir al momento: El jok se espesa al reposar, así que sírvelo muy caliente en cuanto el cerdo esté cocido y se añadan los toppings.
- El huevo fresco es lo mejor: Cuece el huevo pasado por agua cerca del momento de servir para obtener la mejor textura y una manipulación más segura.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la base con antelación: La papilla de arroz se puede cocinar con antelación, enfriar rápidamente y refrigerar, y luego terminar con cerdo y huevo recién cocidos.
- Recalienta suavemente: Calienta la papilla en un cazo con un chorrito de agua o caldo, removiendo a menudo hasta que esté muy caliente.
- Mantén los toppings por separado: Guarda la papilla sin el huevo pelado, la cebolleta o la guarnición de jengibre para que los toppings se mantengan frescos.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz jazmín en agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Pela la raíz de jengibre, luego ralla finamente la mitad y corta el resto en juliana fina para servir. Corta la cebolleta en rodajas finas y reserva.
- Lleva el caldo de pollo a un hervor suave en una olla grande. Incorpora el arroz y el jengibre rallado, luego baja a un hervor muy suave. Cocina durante 55 a 60 minutos, removiendo y batiendo enérgicamente cada 5 a 10 minutos, hasta que el arroz se deshaga y las gachas queden sedosas y espesas.
- Mientras las gachas hierven a fuego lento, pon el cerdo picado en un bol y sazona con la mitad de la salsa de soja clara y la pimienta blanca. Mezcla bien, luego forma trocitos pequeños de tamaño bocado. Mantén en frío si tu cocina está cálida.
- Lleva un cazo con agua a ebullición y baja con cuidado los huevos. Cuece 6 minutos para que el centro quede blando, luego enfría brevemente bajo agua fría corriente y pela. Reserva.
- Cuando el jok esté espeso y los granos se hayan disuelto en su mayor parte, mantenlo a un hervor suave y añade los trocitos de cerdo. Cocina durante 4 a 6 minutos, removiendo suavemente, hasta que el cerdo esté bien hecho y no quede nada rosado. Prueba y añade la salsa de soja clara restante.
- Sirve el jok con un cucharón en cuencos. Corona cada uno con un huevo pasado por agua y termina con la cebolleta y la juliana de jengibre. Sirve de inmediato mientras esté muy caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una textura lo más sedosa posible, bate bien las gachas mientras se cocinan; esto ayuda a que el arroz se deshaga hasta una consistencia suave y espesa.
- Si el jok se espesa demasiado antes de que el arroz se haya deshecho por completo, aligéralo con un chorrito de caldo de pollo caliente y sigue cociendo a fuego lento.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cuece los huevos hasta que queden más cuajados (8 a 9 minutos) en lugar de pasados por agua.
Sustituciones
- Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para una base más ligera y sin carne; mantén el topping de cerdo picado tal como está escrito.
- Sustituye la salsa de soja clara por salsa de soja oscura para un color más intenso y un sabor ligeramente más dulce; empieza con la mitad de la cantidad y ajusta al gusto.
- Sustituye la pimienta blanca por pimienta negra para un picor más marcado, usando la misma cantidad.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría el jok rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua o caldo de pollo, removiendo a menudo, hasta que esté muy caliente; cuece huevos frescos para servir en lugar de guardar huevos pasados por agua pelados.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 cuencos
- Tiempo total: 1h 15min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Tailandesa
-
Alergias:
Huevos Soja
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