Mango Sticky Rice
Porque esta receita funciona
- Textura clássica ao vapor: Deixar o arroz glutinoso de molho e cozinhá-lo a vapor dá aos grãos a sua textura macia e pegajosa característica.
- Acabamento de coco brilhante: Envolver o arroz quente com leite de coco morno ajuda-o a absorver a riqueza sem ficar húmido ou mole.
- Doce com um toque salgado: O açúcar de palma traz uma doçura de caramelo arredondada, enquanto um pouco de sal mantém o molho de coco equilibrado.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Maioritariamente tempo sem intervenção: O tempo total é determinado sobretudo pelo tempo de demolha e de repouso; o trabalho ativo é breve.
- Deixa o arroz absorver: Depois de misturar com o leite de coco, tapa o arroz e deixa-o repousar para que os grãos fiquem brilhantes e temperados de forma uniforme.
- Melhor morno ou à temperatura ambiente: O arroz fica mais firme à medida que arrefece, por isso serve-o pouco depois de repousar para uma textura mais macia.
Notas sobre ingredientes
- Use arroz glutinoso: Esta sobremesa depende de arroz glutinoso, também chamado arroz pegajoso; o arroz comum de grão longo não dará a mesma textura mastigável.
- Escolhe manga madura, mas firme: A manga deve ser perfumada e doce, mas ainda firme o suficiente para fatiar bem ao lado do arroz.
- O leite de coco faz diferença: Um leite de coco mais rico dá um molho mais encorpado, enquanto a bebida de leite de coco faz uma versão mais leve, mas menos cremosa.
Dicas de textura
- Mantém o leite de coco em lume brando: Aqueça o leite de coco em lume brando e evite ferver, pois pode talhar.
- Lave até ficar quase transparente: Lavar remove o excesso de amido à superfície, para que o arroz cozido fique pegajoso, mas não empapado.
- Verifique a água do vaporizador: Reponha a água na panela, se necessário, durante a cozedura a vapor, para que o arroz cozinhe de forma uniforme sem o fundo secar.
Dicas para preparar com antecedência
- Guarde o arroz e a manga separadamente: Guarde o arroz pegajoso e a manga fatiada em recipientes herméticos separados, para que a fruta se mantenha fresca e o arroz possa ser reaquecido suavemente.
- Reavive o arroz com cuidado: Reaquece o arroz com um pouco de água, em lume brando, juntando um pouco de leite de coco se parecer seco.
- Melhor acabado na hora: Embora as sobras se conservem, o arroz fica com a melhor textura macia e brilhante no dia em que é cozido a vapor e misturado com leite de coco.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Coloca o arroz glutinoso num coador e lava-o sob água fria até a água ficar quase transparente. Deita para uma taça, cobre com água e deixa de molho durante 60 minutos. Escorre bem.
- Monta uma panela a vapor sobre uma panela grande com alguns centímetros de água e leva a um fervilhar constante. Junta o arroz escorrido ao cesto da panela a vapor, espalha-o numa camada uniforme, tapa e cozinha a vapor durante 25 a 30 minutos, até ficar tenro e translúcido. Verifica o nível da água a meio e acrescenta mais, se necessário.
- Enquanto o arroz cozinha a vapor, aquece o leite de coco, o açúcar de palma e o sal marinho fino num tacho em lume brando, mexendo até o açúcar dissolver e a mistura ficar quente, mas sem ferver. Verte cerca de dois terços da mistura de coco para uma taça e mantém o terço restante quente no tacho para servir. Retira o tacho do lume e tapa para evitar que se forme uma película.
- Deita o arroz quente cozido a vapor na taça com a maior porção da mistura de coco e mexe suavemente para envolver cada grão. Tapa e deixa repousar durante 15 minutos para o arroz absorver o leite de coco. O arroz deve parecer brilhante e ter uma textura rica e pegajosa.
- Descasca a manga e corta a polpa, separando-a do caroço. Coloca o arroz glutinoso nos pratos e dispõe a manga ao lado. Coloca por cima o molho de coco morno reservado à colher e serve de imediato.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém o leite de coco mesmo abaixo do ponto de fervura para ficar liso e não talhar.
- Para a melhor textura, serve o arroz glutinoso morno ou à temperatura ambiente; ele fica mais firme ao arrefecer.
- Se for servir a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunocomprometidas, lava bem a manga e usa utensílios e tábuas limpos para evitar contaminação cruzada.
Substituições
- Substitui o açúcar de palma por açúcar mascavado claro para uma doçura de caramelo semelhante.
- Substitui o leite de coco por bebida de leite de coco para um molho mais leve e menos rico.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda o arroz glutinoso e a manga separadamente em recipientes herméticos. Reaquece o arroz com um pouco de água num tacho tapado em lume brando, mexendo suavemente, até ficar quente; junta um pouco de leite de coco se parecer seco. Serve com manga acabada de fatiar.
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- Porções: 4 porções
- Tempo total: 2h (25min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Tailandesa
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