Khanom Chan (lagdelt kokosdessert)
Derfor fungerer oppskriften
- Tydelig lagdelt struktur: Å dampe hvert lag separat gir det rene, stripete utseendet som kjennetegner khanom chan.
- Mør, seig tekstur: Kokosmelk gir fylde, mens tapiokastivelse gir desserten sin karakteristiske myke spenst.
- Enkel å skjære etter avkjøling: En kort avkjøling gjør lagene faste nok til pene porsjoner uten å miste den møre teksturen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl før den settes kaldt: La desserten miste varmen i romtemperatur før du setter den i kjøleskapet, slik at kondens ikke mykner overflaten.
- Avkjøl for rene snitt: Avkjøling hjelper stivelsen å sette seg helt, slik at lagene blir lettere å skjære uten å smøre utover.
- Server avkjølt eller lett temperert: Server rett fra kjøleskapet for et fastere tygg, eller la den stå kort i romtemperatur for en mykere tekstur.
Notater om ingredienser
- Fersk pandan gir best aroma: Ferske pandanblader gir den milde, gressaktige duften og den lysegrønne fargen som forbindes med denne desserten.
- Tapioka styrer tyggemotstanden: Tapiokastivelse gir khanom chan spenst, mens rismel hindrer at konsistensen blir for elastisk.
- Sil røren: Å sile røren gjennom en sil fjerner små klumper og hjelper hvert lag å dampe jevnt.
Teksturtips
- Hold dampen jevn: En jevn småkoking setter lagene skånsomt og bidrar til å hindre bobler eller en ru overflate.
- Damp det siste laget helt ferdig: Det siste laget trenger litt lengre tid, slik at hele desserten setter seg gjennom og holder formen.
- Følg med på kondens: Tørk av lokket på dampkokeren hvis det samler seg vann, siden dråper kan lage merker i topplaget og gjøre det vått.
Tradisjon og varianter
- Damping lag for lag: Den gjentatte dampingen er sentral i khanom chan og skaper tydelige lag i stedet for én sammenhengende pudding.
- Kokos- og pandanprofil: Kokosmelk og pandan er nøkkelsmakene som gir desserten sin velkjente thailandske karakter.
- Best servert i små biter: Når den er avkjølt, skjæres khanom chan vanligvis i pene firkanter eller ruter for å vise fram lagmønsteret.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Lag pandanvann: knyt pandanbladene i knuter, og la dem småkoke med vannet i en liten kjele i 8 til 10 minutter til det dufter og er lett grønt. La avkjøle i 5 minutter, sil så og kast bladene. Mål opp 120 ml pandanvann til røren.
- Sett opp en dampkoker på middels varme og la vannet småkoke jevnt. Smør lett en varmefast, firkantet form (ca. 20 cm) og sett den i dampkokeren for å forvarme i 2 minutter. Hold lokket på for å opprettholde kraftig damp.
- I en miksebolle visper du sammen kokosmelk, strøsukker og fint havsalt til sukkeret løser seg opp. Tilsett tapiokastivelse og rismel, og visp til helt glatt. Sil røren gjennom en sikt over i en ren bolle for å fjerne eventuelle klumper.
- Del røren i to boller: la den ene være naturell, og visp det oppmålte pandanvannet inn i den andre. Rør godt i hver bolle rett før damping, siden stivelsen synker raskt. Hold begge rører tildekket mellom lagene for å hindre at det danner seg en hinne.
- Damp første lag: hell et tynt lag (ca. 80 til 90 ml) av den naturelle røren i den varme formen, dekk til og damp i 4 til 5 minutter til det så vidt har satt seg og er litt klebrig. Rør forsiktig i pandanrøren, og hell deretter samme mengde over det stivnede laget. Damp i 4 til 5 minutter til det har satt seg.
- Fortsett å veksle mellom naturelle og pandanlag, og rør i røren før hver gang du heller, til all røren er brukt opp. Damp hvert lag i 4 til 5 minutter, og damp deretter det siste laget i 8 til 10 minutter til overflaten ser blank og stivnet ut. Hvis kondens drypper fra lokket, løft det kort og tørk det bort for å holde toppen glatt.
- Ta formen ut av dampkokeren og avkjøl i romtemperatur til den ikke lenger er varm. Sett i kjøleskap i minst 30 minutter for pene skiver. Skjær med en lett oljet kniv, og tørk av mellom hvert kutt.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Rør røren grundig før hvert lag; tapiokastivelse synker raskt og kan gjøre senere lag tette hvis den ikke røres inn.
- Hold dampkokeren på jevn småkoking, ikke fosskoking, for å redusere bobler og holde lagene glatte.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at desserten har satt seg helt og er gjennomdampet før avkjøling.
Erstatninger
- Bytt ut pandanblader med vaniljeekstrakt for en annen duft; visp vaniljen inn i den naturelle røren og la lagene være ufargede.
- Bytt ut rismel med mer tapiokastivelse for en seigere tekstur, selv om lagene blir litt mer gjennomsiktige.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet. Server kald, eller la stå 10 minutter i romtemperatur for å mykne litt; unngå mikrobølgeovn, da den kan gjøre teksturen ujevn.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 8 porsjoner
- Gir: lagdelt kokosdessert
- Total tid: 1t 45min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Thailandsk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Mysore Pak (fudge av kikertmel)
Sørindisk fudge av kikertmel kokt med ghee og sukkersirup
Kheer (indisk rispudding med kardemomme og safran)
Kremet kheer med basmatiris, melk, kardemomme og safran
Flan Casero (spansk karamellpudding)
Spansk bakt karamellpudding med egg, melk og vanilje
Phirni (avkjølt rispudding med safran)
Avkjølt phirni-risgrøt med kardemomme, safran og nøtter
Rasgulla (chenna-boller i sukkerlake)
Myke rasgulla chenna-boller småkokt svampete i sukkerlake
Rabri (tyknet melkedessert med safran)
Langsomt innkokt melkedessert med kardemomme, safran, pistasjnøtter og mandler
Smørbiscuits i airfryer
Kjernemelksbiscuits i airfryer, penslet med smør.
Seafood Pastilla (marokkansk filopai med reker og hvit fisk)
Sprø marokkansk filopai fylt med reker og hvit fisk
Butterdeigbiter i airfryer
Flakete butterdeigsbiter med cheddar, penslet med egg.
Roze Koeken (nederlandske rosa glasurkaker)
Myke nederlandske sukkerbrød toppet med glatt rosa glasur
Pepperkaker (nordiske pepperkaker med lys sirup)
Tynne nordiske pepperkaker med varme krydder
Krapfen (italiensk-inspirerte syltetøydonuts)
Gjærsmultringer fylt med aprikossyltetøy og sukker
Thong Yod (Gylne dråper i sukkerlake)
Eggeplommedråper kokt og lagt i bløt i sukkerlake
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamesisk yoghurt med svart klebrig ris)
Avkjølt yoghurt i lag med søt kokt svart klebrig ris
Tết Sweet Soups (vietnamesisk chè med kokosmelk)
Søt kokossuppe med mungbønner og tapiokaperler
Kokos- og pandansmoothie
En kremet kokosmelk- og pandansmoothie med banan.
Patjuk (koreansk rød bønnegrøt)
Koreansk rød bønnegrøt med dumplings av rismel
Vietnamesisk iste
Sterk svart te søtet og servert over is
Du vil kanskje også like
Granateplesirup Spritzer
Syrlig spritzer med granateplesirup, lime og kullsyrevann
Kasza Jaglana Bowl (hirse med ovnsbakte grønnsaker og feta)
Hirsebolle med ovnsbakt squash, rød paprika og feta
Galão (portugisisk latte)
Portugisisk latte med espresso og rikelig steamet melk
Pão de Ló (portugisisk sukkerbrød)
Lett portugisisk sukkerbrød laget av piskede egg og mel
Pepperkaker (nordiske pepperkaker med lys sirup)
Tynne nordiske pepperkaker med varme krydder
Belgisk ølburger med løk- og ølpannesaus
Ølburger med løkpannesaus, ost og dijonsennep
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
