Khanom Chan (gelaagd kokosdessert)
Waarom dit recept goed werkt
- Duidelijke laagjesstructuur: Door elke laag apart te stomen ontstaat het strakke gestreepte uiterlijk dat khanom chan kenmerkt.
- Malse, taaie textuur: Kokosmelk zorgt voor rijkdom, terwijl tapiocazetmeel het dessert zijn kenmerkende zachte veerkracht geeft.
- Na het koelen makkelijk te snijden: Een korte koeling maakt de lagen stevig genoeg voor nette porties zonder hun malse textuur te verliezen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat afkoelen vóór koelen: Laat het dessert op kamertemperatuur afkoelen voordat je het in de koelkast zet, zodat condens de bovenkant niet zacht maakt.
- Koel voor strakke sneden: Koelen helpt de zetmelen volledig te laten opstijven, waardoor de lagen makkelijker te snijden zijn zonder te smeren.
- Serveer gekoeld of iets zachter: Serveer direct uit de koelkast voor een stevigere beet, of laat het kort op kamertemperatuur staan voor een zachtere textuur.
Ingrediëntentips
- Verse pandan geeft het beste aroma: Verse pandanbladeren geven de zachte grassige geur en lichtgroene kleur die bij dit dessert horen.
- Tapioca bepaalt de bite: Tapiocazetmeel geeft khanom chan zijn veerkracht, terwijl rijstmeel voorkomt dat de textuur te elastisch wordt.
- Zeef het beslag: Door het beslag door een zeef te halen verwijder je kleine klontjes en help je elke laag gelijkmatig te stomen.
Textuurtips
- Houd de stoom constant: Een gelijkmatige suddering laat de lagen rustig opstijven en helpt belletjes of een ruw oppervlak te voorkomen.
- Stoom de laatste laag volledig gaar: De laatste laag heeft iets langer nodig zodat het hele dessert goed opstijft en zijn vorm behoudt.
- Let op condens: Veeg het deksel van de stoompan droog als er water op verzamelt, want druppels kunnen de bovenste laag vlekken en nat maken.
Achtergrond en variaties
- Laag voor laag stomen: Het herhaaldelijke stoomproces is essentieel voor khanom chan en zorgt voor duidelijke lagen in plaats van één opgesteven pudding.
- Kokos- en pandanprofiel: Kokosmelk en pandan zijn de belangrijkste smaken die het dessert zijn vertrouwde Thaise karakter geven.
- Het lekkerst in kleine stukjes: Zodra het is gekoeld, wordt khanom chan meestal in nette vierkantjes of ruiten gesneden om het gelaagde patroon te laten zien.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Maak pandanwater: knoop de pandanbladeren vast, laat ze dan met het water in een klein steelpannetje 8 tot 10 minuten zachtjes trekken tot het geurig is en lichtgroen. Laat 5 minuten afkoelen, zeef dan en gooi de bladeren weg. Meet 120 ml pandanwater af voor het beslag.
- Zet een stoompan op middelhoog vuur en breng het water aan de kook tot het rustig pruttelt. Vet een hittebestendige vierkante ovenschaal (ongeveer 20 cm) licht in en zet hem 2 minuten in de stoompan om voor te verwarmen. Houd het deksel erop om sterke stoom te behouden.
- Klop in een mengkom de kokosmelk, kristalsuiker en fijn zeezout door elkaar tot de suiker is opgelost. Voeg het tapiocazetmeel en rijstmeel toe en klop tot het helemaal glad is. Zeef het beslag door een zeef in een schone kom om eventuele klontjes te verwijderen.
- Verdeel het beslag over twee kommen: laat één naturel en klop het afgemeten pandanwater door de andere. Roer elke kom vlak voor het stomen goed door, want het zetmeel zakt snel naar de bodem. Houd beide beslagen tussen de lagen afgedekt om velvorming te voorkomen.
- Stoom de eerste laag: giet een dunne laag (ongeveer 80 tot 90 ml) van het naturel beslag in de hete schaal, dek af en stoom 4 tot 5 minuten tot net gestold en licht kleverig. Roer het pandanbeslag voorzichtig door en giet dan dezelfde hoeveelheid over de gestolde laag. Stoom 4 tot 5 minuten tot het gestold is.
- Ga door met afwisselend naturel- en pandanlagen, roer het beslag voor elke keer schenken door, tot al het beslag op is. Stoom elke laag 4 tot 5 minuten, stoom daarna de laatste laag 8 tot 10 minuten tot het oppervlak glanzend oogt en gestold is. Als er condens van het deksel drupt, til het dan kort op en veeg het weg om de bovenkant glad te houden.
- Haal de schaal uit de stoompan en laat op kamertemperatuur afkoelen tot hij niet meer warm is. Zet minstens 30 minuten in de koelkast voor strak snijden. Snijd met een licht ingevet mes en veeg het mes tussen de sneden schoon.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Roer het beslag voor elke laag grondig door; tapiocazetmeel zakt snel en kan latere lagen compact maken als je niet roert.
- Houd de stoompan op een rustige pruttel in plaats van hard koken om bubbels te verminderen en de lagen glad te houden.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat het dessert volledig gestold is en helemaal gaar gestoomd voordat je het laat afkoelen.
Alternatieven
- Vervang pandanbladeren door vanille-extract voor een andere geur; klop de vanille door het naturel beslag en houd de lagen ongekleurd.
- Vervang rijstmeel door extra tapiocazetmeel voor een taaier resultaat, al worden de lagen iets doorschijnender.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar in een luchtdichte bak in de koelkast. Serveer gekoeld of laat 10 minuten op kamertemperatuur staan om iets zachter te worden; vermijd de magnetron, want die kan de structuur ongelijk maken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 8 porties
- Opbrengst: kokosdessert in laagjes
- Totale tijd: 1u 45min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Thais
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Glutenvrije crème caramel (vanillecustard uit de oven met karamel)
Zijdezachte vanillecustard gestort met karamelsaus
Dulce de Camote (zoete-aardappelpasta met kaneel)
Snijdbare zoete-aardappelpasta gekookt met suiker en kaneel
Rizogalo (Griekse rijstepap)
Griekse rijstepap met kaneel, vanille en citroenrasp
Rabri (ingedikt melktoetje met saffraan)
Langzaam ingekookt melkdessert met kardemom, saffraan, pistachenoten en amandelen
Vegan panna cotta met kokosmelk en bessen
Vegan kokos-panna cotta met gemengde bessen
Île Flottante (drijvende eilandmeringue met vanillecustard)
Gepocheerde meringue op vanillecustard met karamel
Yule Log (Britse stijl)
Chocoladebiscuitrol gevuld en bedekt met chocoladebotercrème
Speculoos (Belgische kruidkoekjes)
Dunne, knapperige speculooskoekjes met warme kruiden
Crostate di Frutta Fresca (Italiaanse verse fruittaartjes)
Zanddeegtaartjes met vanillebanketbakkersroom en vers fruit
Julebrød (Noors kerstbrood met rozijnen en sukade)
Noors kerstbrood met rozijnen, sukade en kardemom
Pepperkaker (Noordse peperkoekkoekjes met lichte stroop)
Dunne Noordse gemberkoekjes met warme specerijen
Easter Rosca (ringvormig zoet brood met sinaasappel en vanille)
Ringvormig zoet brood met sinaasappelrasp, glazuur en amandelen
Thong Yod (gouden druppels in suikersiroop)
Eidooierdruppels gekookt en geweekt in suikersiroop
Sữa Chua Nếp Cẩm (Vietnamese yoghurt met zwarte kleefrijst)
Gekoelde yoghurt in laagjes met zoete gekookte zwarte kleefrijst
Tết zoete soepen (Vietnamese chè met kokosmelk)
Zoete kokossoep met mungbonen en tapiocaparels
Kokos-pandan-smoothie
Romige kokosmelk-pandan-smoothie met banaan.
Patjuk (Koreaanse rodebonenpap)
Koreaanse rodebonenpap met dumplings van rijstmeel
Vietnamese Iced Tea
Sterke zwarte thee gezoet en geserveerd over ijs
Misschien vind je dit ook lekker
Gogijeon (Koreaanse in de pan gebakken plakjes rundvlees)
Koreaanse in de pan gebakken plakjes rundvlees in eicoating met sojadip
Thaise pittige noedelsalade (modern)
Rijstnoedelsalade met pittige limoendressing en pinda's
Spaghetti alla Nerano (Courgettepasta met provolone en basilicum)
Spaghetti met gebakken courgette, provolone, Parmezaan en basilicum
Konijn met Mosterd (konijn in mosterdsaus)
Gestoofd konijn met Dijonmosterd en slagroom
Turkse meal prep-linzenbowl met bulgur en yoghurt
Meal prep-linzenbowl met bulgur, citroen en yoghurt
Turkse kipbowl met rijst en knoflook-yoghurtsaus
Turkse kipbowl met rijst, knoflookyoghurt en salade
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
