Khanom Chan (Kat Kat Hindistan Cevizli Tatlı)
Bu tarif neden işe yarar
- Belirgin katmanlı yapı: Her katmanı ayrı ayrı buharda pişirmek, khanom chan’ı tanımlayan net çizgili görünümü oluşturur.
- Yumuşak, çiğnenebilir doku: Hindistan cevizi sütü zenginlik katarken tapyoka nişastası tatlıya kendine özgü yumuşak esnekliğini verir.
- Soğuttuktan sonra kolay dilimlenir: Kısa bir soğutma, yumuşak dokuyu kaybetmeden katmanları düzgün porsiyonlar için yeterince sıkılaştırır.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Soğutmadan önce ılıtın: Yoğuşma yüzeyi yumuşatmasın diye buzdolabına koymadan önce tatlının oda sıcaklığında ılımasını bekleyin.
- Temiz dilimler için soğutun: Soğutma, nişastaların tamamen kıvam almasına yardımcı olur; katmanların bulaşmadan daha kolay dilimlenmesini sağlar.
- Soğuk ya da hafif yumuşamış servis edin: Daha diri bir doku için buzdolabından çıkarır çıkarmaz servis edin ya da daha yumuşak bir doku için oda sıcaklığında kısa süre bekletin.
Malzeme notları
- En iyi aromayı taze pandan verir: Taze pandan yaprakları, bu tatlıyla özdeş hafif otsu kokuyu ve soluk yeşil rengi sağlar.
- Çiğnenebilirliği tapyoka belirler: Tapyoka nişastası khanom chan’a esnekliğini verirken, pirinç unu dokunun fazla lastiksi olmasını önler.
- Hamuru süzün: Hamuru bir süzgeçten geçirmek küçük topakları giderir ve her katın eşit buharda pişmesine yardımcı olur.
Doku ipuçları
- Buharı sabit tutun: Sabit bir kaynama, katların nazikçe pişmesini sağlar ve kabarcıkları ya da pütürlü bir yüzeyi önlemeye yardımcı olur.
- Son katı tamamen buharda pişirin: Son katın biraz daha uzun süreye ihtiyacı vardır; böylece tüm tatlı tamamen pişer ve şeklini korur.
- Yoğuşmaya dikkat et: Su birikirse buharlı pişirici kapağını sil; damlalar üst katmanda iz bırakıp onu ıslatabilir.
Geleneksel notlar
- Kat kat buharda pişirme: Tekrarlanan buharda pişirme işlemi khanom chan’ın temelidir; tek parça bir puding yerine belirgin katmanlar oluşturur.
- Hindistan cevizi ve pandan profili: Hindistan cevizi sütü ve pandan, tatlıya tanıdık Tay karakterini veren başlıca aromalardır.
- En iyi küçük parçalar halinde servis edilir: Soğutulduktan sonra khanom chan, katmanlı deseni göstermek için genellikle düzgün karelere veya baklava dilimlerine kesilir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Pandan suyunu hazırla: pandan yapraklarını düğümle, sonra küçük bir sos tenceresinde suyla birlikte 8 to 10 dakika, kokusu çıkıp hafif yeşil olana kadar kısık kısık kaynat. 5 dakika soğumaya bırak, sonra süz ve yaprakları at. Hamur için 120 ml pandan suyu ölç.
- Orta ateşte bir buharlı pişirici kur ve suyu düzenli bir kaynamaya getir. Isıya dayanıklı kare bir fırın kabını (yaklaşık 20 cm) hafifçe yağla ve 2 dakika ön ısıtmak için buharlı pişiriciye yerleştir. Güçlü buharı korumak için kapağı kapalı tut.
- Bir karıştırma kabında hindistan cevizi sütü, toz şeker ve ince deniz tuzunu şeker eriyene kadar çırp. Tapyoka nişastası ve pirinç ununu ekle, tamamen pürüzsüz olana kadar çırp. Topakları almak için karışımı bir süzgeçten geçirip temiz bir kaba süz.
- Karışımı iki kaba böl: birini sade bırak, diğerine ölçtüğün pandan suyunu çırparak yedir. Nişastalar çabuk çöktüğü için, buharda pişirmeden hemen önce her kabı iyice karıştır. Üstte kabuk bağlamaması için katlar arasında iki karışımı da kapalı tut.
- İlk katı buharda pişir: sıcak kaba sade karışımdan ince bir kat (yaklaşık 80 to 90 ml) dök, üzerini kapat ve yeni kıvam alıp hafif yapışkan kalana kadar 4 to 5 dakika buharda pişir. Pandanlı karışımı nazikçe karıştır, sonra aynı miktarı kıvam almış katın üzerine dök. Kıvam alana kadar 4 to 5 dakika buharda pişir.
- Tüm karışım bitene kadar, her döküşten önce karıştırarak sade ve pandanlı katları dönüşümlü yapmaya devam et. Her katı 4 to 5 dakika buharda pişir, ardından son katı yüzeyi parlak görünüp kıvam alana kadar 8 to 10 dakika buharda pişir. Kapaktan yoğuşma damlarsa, üstü pürüzsüz kalsın diye kapağı kısa süre kaldırıp sil.
- Kabı buharlı pişiriciden çıkar ve ılık kalmayana kadar oda sıcaklığında soğut. Düzgün dilimlemek için en az 30 dakika soğut. Hafifçe yağlanmış bir bıçakla dilimle, kesimler arasında bıçağı sil.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Her kat öncesi karışımı iyice karıştır; tapyoka nişastası çabuk çöker ve karıştırılmazsa sonraki katları yoğunlaştırabilir.
- Kabarcıkları azaltmak ve katları pürüzsüz tutmak için buharlı pişiriciyi harlı kaynatmak yerine düzenli bir kaynamada tut.
- Hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış kişilere servis ediyorsan, soğutmadan önce tatlının tamamen kıvam aldığından ve içi piştiğinden emin ol.
İkame ürünler
- Farklı bir koku için pandan yaprakları yerine vanilya özütü kullan; vanilyayı sade karışıma çırp ve katları renksiz bırak.
- Daha çiğnenebilir bir doku için pirinç unu yerine daha fazla tapyoka nişastası kullan; ancak katlar biraz daha yarı saydam olur.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Buzdolabında hava geçirmez bir kapta sakla. Soğuk servis et veya biraz yumuşaması için oda sıcaklığında 10 dakika beklet; mikrodalgadan kaçın, dokuyu düzensizleştirebilir.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 8 porsiyon
- Verim: katlı hindistan cevizli tatlı
- Toplam süre: 1sa 45dk (35dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Tayland
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Hafif İspanyol Flanı (Karamelli Muhallebi)
Karamel soslu hafif İspanyol flanı
Zabaglione with Moscato (Sıcak çırpılmış muhallebi)
Moscato, yumurta sarısı ve şekerle çırpılan sıcak zabaglione
Phirni (safranlı soğuk sütlaç)
Kakuleli, safranlı ve kuruyemişli soğuk phirni sütlaç
Île Flottante (Vanilyalı muhallebi üzerinde yüzen poşe beze)
Karamelli vanilyalı muhallebi üzerinde yüzen poşe beze
Air Fryer’da Fırın Elma
Tarçın, esmer şeker ve tereyağı dolgulu air fryer fırın elma.
Kheer (Kakuleli ve Safranlı Hint Sütlaç)
Basmati pirinci, süt, kakule ve safranla kremamsı kheer
Koyu Rom Şuruplu Karayip Romlu Kek
Ilık koyu rom şurubuyla ıslatılmış tereyağlı romlu kek
Deniz Ürünlü Pastilla (Karidesli ve Beyaz Balıklı Fas Filo Böreği)
Karides ve beyaz balık dolgulu çıtır Fas filo böreği
Mazurek (Polonya Paskalya tartı)
Karamel ve kavrulmuş bademle kaplı Polonya tart hamuru tartı
Amandelkrans (Bademli halka çörek)
File bademli ve şekerli glazürlü tereyağlı badem çelengi
Mooncakes (Altın Şuruplu ve Kırmızı Fasulye İçli Fırın Kekleri)
Altın şuruplu hamur ve kırmızı fasulye ezmeli fırın mooncake
Boules de Berlin (reçelli donut)
İnce toz şekere bulanmış mayalı reçelli donutlar
Thong Yod (Şeker Şurubunda Altın Damlalar)
Yumurta sarısı damlaları şeker şurubunda pişirilip bekletilir
Tết Tatlı Çorbaları (Hindistan Cevizi Sütlü Vietnam Chè)
Maş fasulyeli ve tapyoka incili tatlı hindistan cevizli çorba
Sữa Chua Nếp Cẩm (siyah yapışkan pirinçli Vietnam yoğurdu)
Tatlı pişmiş siyah yapışkan pirinçle kat kat soğuk yoğurt
Hindistan Cevizi ve Pandan Smoothie
Muzlu, kremamsı hindistan cevizi sütü ve pandan smoothie.
Patjuk (Kore usulü kırmızı fasulye lapası)
Pirinç unlu hamur toplu Kore kırmızı fasulye lapası
Vietnam Usulü Buzlu Çay
Demli siyah çay tatlandırılıp buz üzerinde servis edilir
Bunlar da hoşuna gidebilir
Gigot d’Agneau Rôti (fırında kuzu budu) with Flageolet Beans
Flageolet fasulyesi ve biberiyeli fırında kuzu budu
Avokado ve Jambonlu Pão de Queijo Sandviçi
Avokado, domates ve jambonlu sıcak pão de queijo sandviçi
Rava Kesari (Güney Hindistan usulü irmik ve safranlı puding)
Safran, kakule, kaju ve kuru üzümlü Güney Hindistan irmik pudingi
Kızarmış Yumurtalı Vejetaryen Pisto (İspanyol sebze yahnisi)
Üstü sahanda yumurtalı İspanyol sebze yahnisi
Boerenkoolsoep with Smoked Sausage (Hollanda usulü kale lahanası çorbası)
Füme sosisle servis edilen Hollanda usulü kale lahanası ve patates çorbası
Biberiyeli ve kırmızı şarap soslu bahar kuzusu fırın
Biberiyeli ve kırmızı şaraplı gravy soslu fırın bahar kuzusu
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
