Thong Yip (Gyllene ägguleblommor i lag)
Därför fungerar receptet
- Klassisk metod att sjuda i sockerlag: Att försiktigt tillaga äggulorna i sockerlag gör att de stelnar till glansiga, möra bitar utan att behöva mjöl eller stärkelse.
- Enkel ingredienslista: Äggulor, sockerlag och pandan skapar en särpräglad sötsak med mycket få komponenter.
- Mjuk, fin konsistens: Att sila äggulorna före tillagning hjälper till att skapa en slät blandning som stelnar jämnt och viks snyggt till kronblad.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Forma medan den är varm: Äggulebitarna behöver vikas snart efter pocheringen, medan de fortfarande är tillräckligt formbara för att hålla kronbladsformer.
- Låt blommorna sätta sig: En kort avsvalningstid hjälper de formade sötsakerna att stelna så att de behåller formen vid servering.
- Servering direkt från kylskåpet: Om de är kylda, låt sötsakerna stå en kort stund i rumstemperatur före servering för en mjukare konsistens och fylligare arom.
Ingredienstips
- Sila äggulorna: Att passera äggulorna genom en sil tar bort tjockare strimmor och hjälper blandningen att tillagas till en slätare finish.
- Att använda pandan: Färsk eller fryst pandan fungerar båda bra; bladen parfymerar sockerlagen försiktigt utan att ändra sötsakernas struktur.
- Vanilj ändrar karaktären: Vanilj kan ersätta pandan för arom, men den ger desserten en annan, mindre traditionellt thailändsk smak.
Vanliga misstag
- Koka sirapen för hårt: En kraftig kokning kan göra äggulornas yta ojämn och bitarna svårare att forma snyggt.
- Vispa in för mycket luft: Övervispade äggulor kan fånga bubblor, vilket ger ojämna ytor och en mindre fin textur.
- Koka äggulorna för länge: Överkokta bitar blir fastare och mindre följsamma, vilket gör blomvikningarna svårare att forma.
Tradition och varianter
- En del av thailändska gyllene sötsaker: Thong yip tillhör familjen thailändska äggulesötsaker som är kända för sin gyllene färg, kokning i sockerlag och noggrann formning.
- Pandandoft: Pandan är en vanlig arom i thailändska desserter och ger sockerlagen en mjuk, blommig-gräsig ton.
- Teknik i små satser: Att koka ägguleportionerna i små satser håller dem åtskilda i sockerlagen och gör formningen mer kontrollerad.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Ställ en sil över en bunke. Passera äggulorna genom silen och vispa sedan försiktigt bara tills de är släta och rinniga, och försök att inte vispa in luft.
- Blanda vatten, strösocker, pandanblad och fint havssalt i en kastrull. Låt sjuda försiktigt på medelvärme, rör bara tills sockret löser sig, sluta sedan röra och sjud i 8 till 10 minuter tills sockerlagen ser något tjockare ut.
- Sänk värmen till låg så att sockerlagen knappt darrar, och ta upp pandanbladen. Använd en sked och droppa försiktigt ner små skedar äggula i sockerlagen, med mellanrum så att de inte rör vid varandra.
- Sjud ägguleportionerna i 1 till 2 minuter tills ytan har stelnat men mitten fortfarande är mjuk. Vänd dem en gång mycket försiktigt och tillaga sedan i ytterligare 30 till 60 sekunder tills de precis har stelnat och är blanka.
- Lyft upp varje bit med en hålslev och låt överflödig sockerlag droppa tillbaka ner i kastrullen. Medan de fortfarande är varma, nyp och vik kanterna med fingertopparna så att de blir som blomblad, och lägg sedan på en tallrik.
- Låt de formade bitarna svalna i 10 minuter så att de håller formen. Servera med lite av den varma sockerlagen skedad över, eller låt sockerlagen svalna lite först för en lättare avslutning.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll sockerlagen på en mycket försiktig sjudning när du tillagar äggulorna; kraftig kokning gör ytan skrovlig och gör formningen svårare.
- Vispa äggulorna bara tills de är släta, eftersom för mycket luft kan skapa bubblor och ojämn konsistens i de färdiga sötsakerna.
- Livsmedelssäkerhet: det här receptet använder äggulor som tillagas tills de precis stelnat; om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, tillaga ägguleportionerna lite längre så att de är helt genomstelnade rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut pandanblad mot 1 tsk vaniljextrakt för en annan arom (tillsätt det efter att sockerlagen har sjudit, av värmen, och låt sedan sjuda mycket försiktigt igen).
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara thong yip i en burk med lock med tillräckligt med sockerlag för att hålla dem saftiga. Kyl i upp till 3 dagar; servera kalla eller låt stå i rumstemperatur i 10 till 15 minuter före servering.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 10 bitar
- Utbyte: thong yip
- Total tid: 55min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Thailändsk
-
Allergener:
Ägg
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Rosquillas de Anís (anisringar)
Spanska anisringmunkar pudrade med strösocker
Dorayaki med gräddfyllning (japanska honungspannkakor)
Japanska honungspannkakor med lätt sötad vispad grädde
Sonhos de Natal (julmunkar)
Portugisiska julmunkar rullade i varmt kanelsocker
Bomboloni (italienska fyllda munkar)
Sockrade italienska munkar fyllda med vaniljkräm
Topfenstrudel (kvargstrudel med vanilj och citronskal)
Krispig strudeldeg fylld med vaniljkvarg, citron och sultanrussin
Ugnsbakade empanadas med nötfärs, oliver och ägg
Ugnsbakade empanadas med nötfärs, oliver och ägg
Roze Koeken (nederländska rosa glaserade kakor)
Mjuka nederländska sockerkakor toppade med slät rosa glasyr
Scones i airfryer
Klassiska scones i airfryer, serverade med clotted cream och sylt.
Gevulde Koek (nederländsk kaka fylld med mandel)
Smöriga nederländska kakor med tjock fyllning av mandelmassa
Topfenstrudel (kvargstrudel med vanilj och citronskal)
Krispig strudeldeg fylld med vaniljkvarg, citron och sultanrussin
Matcha Castella Cake (japansk grön te-sockerkaka)
Matcha castella-sockerkaka med honung
Loukoumades (grekiska honungsmunkar med valnötter och kanel)
Grekiska honungsmunkar toppade med valnötter och kanel
Thong Yod (Gyllene droppar i sockerlag)
Ägguledroppar tillagade och blötlagda i sockerlag
Khanom Chan (Kokosdessert i lager)
Ångad thailändsk kokosdessert i lager, doftande av pandan
Vietnamesiskt iste
Starkt svart te sötat och serverat över is
Vietnamesiskt ingefärste
Varmt ingefärste sötat med socker och avslutat med lime
Yemas de Santa Teresa (äggulesötsaker)
Äggulesötsaker formade till bollar och rullade i socker
Sött iste
Sött iste bryggt med svart te, socker och citron
Du kanske också gillar
Minestrone di Verdure (italiensk grönsaks- och bönsoppa)
Italiensk minestrone med grönsaker, cannellinibönor och små pastasorter
Pignolata (sicilianska honungsglaserade bakverksklasar)
Honungsglaserade friterade degklasar med pistagenötter
Klassisk köttfärslimpa på nöt med brun sås
Köttfärslimpa på nöt med enkel brun sås
Marockanskt myntate (sött grönt myntate)
Sött grönt myntate serverat varmt med ett lätt skum
Räktacos
Räktacos med lime, kål, avokado och gräddfil
Giouvetsi (Lamm och orzo i ugn i tomatsås)
Lamm och orzo ugnsbakat i tomatsås med feta och citron
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
