Khao Niew Dam (thajský dezert z černé lepkavé rýže)
Proč tento recept funguje
- Krémová konzistence, kterou lze nabírat lžící: Pomalé mírné vaření umožní černé lepkavé rýži změknout, zatímco kokosové mléko zhoustne do lesklého pudinku.
- Voňavá sladkost: Palmový cukr dodá karamelovou hloubku, zatímco pandan dá dezertu jeho typickou jemnou vůni.
- Skvělé teplé i vychlazené: Pudink lze podávat hned po uvaření nebo vychladit, až zhoustne, takže se dá snadno připravit dopředu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou jen mírné vaření bez práce: Aktivní příprava je krátká, ale rýže potřebuje dlouhé, mírné vaření, aby byla měkká a krémová.
- Podávejte teplé nebo studené: Teplý pudink je řidší a aromatičtější; vychlazený pudink ztuhne do hustší konzistence a má hutnější texturu.
- Pro tužší konzistenci: Pokud dáváte přednost pevnější pudinkové konzistenci, uvařenou rýži před podáváním vychlaďte.
Tipy na texturu
- Udržte ho krémový: Přidejte trochu kokosového mléka navíc, pokud rýže zhoustne dřív, než budou zrnka úplně měkká.
- Pro hustší pudink: Nechte uvařenou rýži vychladnout, pak ji dejte do lednice, dokud škroby neztuhnou a směs nebude pevnější.
- Vyhněte se zrnitosti: Vařte na mírném ohni a pravidelně míchejte, aby kokosové mléko zůstalo hladké a rýže rovnoměrně změkla.
Poznámky k surovinám
- Vyberte správnou rýži: Černá lepkavá rýže dá nejautentičtější žvýkavě krémovou texturu; běžná černá rýže může zůstat pevnější.
- Pandanové aroma: Čerstvý pandan má nejčistší vůni, ale jako jinou, jemnější aromatickou náhradu lze použít vanilku.
- Upravte sladkost: Palmový cukr dodá zaoblený karamelový tón; přidávejte ho postupně a ochutnejte před závěrečným probubláním.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem: Pudink uvařte předem, nechte úplně vychladnout a pak ho uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě.
- Ohřívejte zlehka: Pomalu ho ohřejte v rendlíku s trochou kokosového mléka, aby se textura uvolnila, aniž by se připálil.
- Zamrazte po porcích: Vychladlé porce zamrazte, pak je přes noc rozmrazte v lednici před ohřátím nebo podáváním vychlazené.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Propláchni černou rýži v sítu pod studenou vodou, dokud voda nebude téměř čirá. Přesyp do rendlíku a přidej 500 ml kokosového mléka. Listy pandanu svaž do volného uzlu a přidej je do rendlíku.
- Přiveď na středním ohni k jemnému varu, pak ztlum na minimum a vař, každých 5 minut promíchej, dokud rýže nezměkne a směs nebude hustá a krémová. Pokud se začne přichytávat, přidej trochu kokosového mléka a ztlum oheň. Obvykle to trvá 60 až 70 minut.
- Vmíchej palmový cukr a jemnou mořskou sůl, pak vař 5 až 8 minut, dokud se cukr nerozpustí a pudink nebude lesklý a hustý. Vyjmi a vyhoď listy pandanu. Sundej rendlík z ohně.
- K podávání zlehka ohřej zbylé kokosové mléko v malém rendlíku jen do chvíle, kdy se začne kouřit, a pak ho lžící dej na rýži. Podávej teplé, nebo nech vychladnout na pokojovou teplotu a pak chlaď, dokud nebude studené a zhoustlé.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj nízký oheň a pravidelně míchej, hlavně ke konci, protože kokosové mléko se může přichytit a připálit, jak rýže houstne.
- Pokud máš raději řidší pudink, na konci vmíchej trochu kokosového mléka navíc; pro tužší konzistenci chlaď před podáváním alespoň 2 hodiny.
Náhrady
- Nahraď palmový cukr světlým třtinovým cukrem pro podobný karamelový tón, přidávej ho postupně a průběžně ochutnávej.
- Nahraď listy pandanu 1 lžičkou vanilkového extraktu vmíchaného mimo oheň; chuť bude jiná, ale stále voňavá.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak dej do vzduchotěsné nádoby do lednice až na 3 dny. Znovu jemně ohřej v rendlíku s trochou kokosového mléka, dokud nebude horký, nebo podávej vychlazené; pudink při chladnutí zhoustne. Zamraz po porcích až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 50min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Thajská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tiramisù (italský kávový a mascarponový dezert)
Dezert z piškotů namočených v kávě s mascarpone a kakaem
Thai Custard (Sangkhaya) s pandanem a kokosovým mlékem
Thajský pudink v páře ochucený pandanem a kokosovým mlékem
Queen of Puddings (strouhankový pudink s džemem a sněhem)
Žemlový krém zapečený s džemem a sněhem
Moderní lehké banánové tiramisù
Lehké banánové tiramisù se savoiardi namočenými v espressu a kakaem
Flan Napolitano (mexický pečený pudink s karamelem)
Mexický pečený pudink s karamelovou omáčkou
Aletria (portugalský pudink s vlasovými nudlemi)
Portugalský pudink z vlasových nudlí s citronovou kůrou a skořicí
Brazo de Gitano (švýcarská roláda se smetanou)
Španělská roláda plněná slazenou šlehačkou
Pecan Pie s pudinkem z golden syrup v křehkém těstě
Pecan pie z křehkého těsta s pudinkem z golden syrup
Patjuk (korejská kaše z červených fazolí)
Korejská kaše z červených fazolí s knedlíčky z rýžové mouky
Pão de Ló (portugalský piškot)
Lehký portugalský piškot z vyšlehaných vajec a mouky
Sladké polévky na Tết (vietnamské chè s kokosovým mlékem)
Sladká kokosová polévka s mungo fazolemi a tapiokovými perlami
Torta Caprese (bezlepkový čokoládovo-mandlový dort)
Bezlepkový čokoládovo-mandlový dort s vláčným středem
Kokosové pandanové smoothie
Krémové smoothie z kokosového mléka, pandanu a banánu.
Bua Loy (sladké rýžové knedlíčky v kokosovém mléce)
Thajské rýžové knedlíčky v teplém kokosovém mléce s pandanem
Mango Sticky Rice
Lepkavá kokosová rýže podávaná se zralým mangem
Avokádové smoothie s palmovým cukrem
Krémové avokádové smoothie s palmovým cukrem a kokosovým mlékem.
Thai Custard (Sangkhaya) s pandanem a kokosovým mlékem
Thajský pudink v páře ochucený pandanem a kokosovým mlékem
Thajský dezertní talíř s mangem a lepkavou rýží
Thajský talíř s mangem a lepkavou rýží s kokosovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Eintopf (německý guláš z jednoho hrnce s klobásou a fazolemi)
Německý guláš z jednoho hrnce s uzenou klobásou, fazolemi a bramborami
Wrap s kuřecím Caesar salátem
Wrap s grilovaným kuřetem Caesar, římským salátem a krutony
Salátová miska s chipotle kuřetem
Salát s chipotle kuřetem, černými fazolemi, kukuřicí a limetkovým jogurtem
Khao Pad Sapparod (thajská smažená rýže s ananasem)
Thajská smažená rýže s ananasem, krevetami, vejcem a jarní cibulkou
Vasilopita (řecký novoroční koláč)
Máslový řecký koláč s pomerančem a vanilkou
Schnitzel (křupavé obalované vepřové řízky)
Křupavý obalovaný vepřový řízek zakápnutý citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
