Tod Mun Pla (polpette di pesce thailandesi con pasta di curry rosso)

Polpette di pesce

• 500 g Filetto di pesce bianco, senza pelle e senza lische
• 120 g Fagiolini
• 15 g Coriandolo fresco
• 2 cucchiai Pasta di curry rosso
• 1 cucchiaino Zucchero semolato fine
• 1 Uovo
• 500 ml Olio vegetale, per friggere

Relish di cetriolo

• 1 medio Cetriolo
• 3 cucchiai Aceto di riso
• 1 Lime

1. Taglia il pesce bianco a pezzi e asciugalo tamponando. Affetta sottilmente i fagiolini, poi trita finemente il coriandolo fresco. Taglia a metà il lime e metti da parte.
2. Prepara la relish: taglia il cetriolo a metà per il lungo, elimina i semi acquosi, poi affettalo sottilmente. Condisci con l’aceto di riso, una spruzzata di succo di lime e un pizzico di zucchero semolato fine preso dalla quantità pesata. Metti da parte a marinare leggermente mentre cuoci le polpette di pesce.
3. In un robot da cucina, frulla il pesce con la pasta di curry rosso, lo zucchero semolato fine rimanente e l’uovo finché diventa una pasta appiccicosa. Trasferisci in una ciotola e incorpora i fagiolini affettati e la maggior parte del coriandolo, tenendone da parte un po’ per servire. Il composto dovrebbe risultare elastico e mantenere la forma.
4. Con le mani umide, modella il composto in piccole polpette schiacciate larghe circa 4 to 5 cm. Man mano che le fai, disponile su un piatto. Se il composto ti sembra morbido, mettilo brevemente in frigorifero perché si rassodi.
5. Scalda l’olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto finché è ben caldo e luccicante. Friggi le polpette di pesce a lotti per 2 to 3 minuti per lato, girandole una volta, finché ben dorate e cotte al cuore. Sollevali con delle pinze e lasciali scolare brevemente prima di friggere la ripresa successiva.
6. Servi i tod mun pla ben caldi con il relish di cetriolo, il coriandolo tenuto da parte e spicchi di lime extra da spremere. Mangia subito, quando l’esterno è croccante e l’interno è elastico.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.