Tod Mun Pla (Chiftele thailandeze de pește cu pastă de curry roșu)
De ce reușește această rețetă
- Textură elastică, crocantă: Mixarea peștelui rece până devine o pastă lipicioasă ajută chiftelele să se lege și le dă elasticitatea lor caracteristică.
- Echilibru cu relish proaspăt: Castravetele ușor murat taie din bogăția chiftelelor de pește prăjite și accentuează aroma de curry.
- Aromă concentrată de curry: Pasta de curry roșu condimentează direct amestecul de pește, dând chiftelelor o iuțeală intensă și savuroasă, fără să fie nevoie de un sos separat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru o iuțeală mai blândă: Alege o pastă de curry roșu mai blândă, deoarece nivelul de iuțeală al pastelor din comerț poate varia considerabil.
- Păstrează relish-ul proaspăt: Dacă chiftelele sunt destul de picante, adaugă încă un strop de lime în relish-ul de castravete, ca iuțeala să pară mai proaspătă și mai echilibrată.
Sfaturi pentru textură
- Răcește dacă amestecul se înmoaie: O răcire scurtă face pasta mai ușor de modelat și ajută chiftelele să-și păstreze marginile netede în tigaie.
- Scurge-le puțin după prăjire: Scoate chiftelele de pește imediat ce sunt auriu închis și lasă excesul de ulei să se scurgă înainte de servire.
Note despre ingrediente
- Folosește pește alb cu carne fermă: Un pește alb ferm și slab dă cea mai bună textură elastică; peștele foarte gras sau delicat poate face compoziția mai moale.
- Tăria pastei de curry variază: Unele paste de curry roșu sunt mai sărate, mai iuți sau mai aromate decât altele, așa că e utilă o chiftea mică de test înainte să prăjești tot lotul.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Modelează din timp: Chiftelele de pește pot fi modelate din timp și păstrate la rece până ești gata să le prăjești.
- Reîncălzește pentru crocant: Reîncălzește chiftelele de pește gătite pe o tavă de copt, în cuptor la 200°C (390°F), până sunt fierbinți; fă relish-ul de castravete proaspăt pentru cea mai bună textură.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Chiftele de pește
Relish de castravete
Instrucțiuni
- Taie peștele alb în bucăți și tamponează-l să se usuce. Taie fasolea verde felii subțiri, apoi toacă fin coriandrul proaspăt. Taie lime-ul în jumătate și pune deoparte.
- Fă relishul: taie castravetele pe lungime, scoate semințele apoase, apoi taie felii subțiri. Amestecă cu oțetul de orez, un strop de suc de lime și un praf de zahăr tos fin luat din cantitatea măsurată. Pune deoparte să se mureze ușor cât gătești chiftelele de pește.
- Într-un robot de bucătărie, mixează peștele cu pasta de curry roșu, restul de zahăr tos fin și oul până devine o pastă lipicioasă. Răzuiește într-un bol și încorporează fasolea verde feliată și cea mai mare parte din coriandru, păstrând puțin pentru servire. Amestecul ar trebui să fie elastic și să-și păstreze forma.
- Cu mâinile umezite, modelează amestecul în chiftele mici de aproximativ 4 până la 5 cm lățime. Așază-le pe o farfurie pe măsură ce le faci. Dacă amestecul pare moale, răcește-l puțin ca să se întărească.
- Încălzește uleiul vegetal într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, până începe să lucească. Prăjește chiftelele de pește în tranșe, 2 până la 3 minute pe fiecare parte, întorcând o dată, până devin auriu închis și sunt gătite complet. Scoate cu cleștele și lasă-le să se scurgă puțin înainte de a prăji următoarea tranșă.
- Servește tod mun pla fierbinte cu relishul de castravete, coriandrul păstrat și felii suplimentare de lime pentru stors. Mănâncă imediat, cât exteriorul e crocant și mijlocul e elastic.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează peștele foarte rece înainte de mixare; ajută amestecul să devină lipicios și elastic, nu moale.
- Prăjește mai întâi o chiftea mică de test ca să verifici asezonarea și temperatura uleiului; ar trebui să sfârâie constant și să se rumenească în câteva minute pe fiecare parte.
- Ouăle și peștele trebuie gătite complet înainte de servire, mai ales pentru copiii mici, vârstnici și oricine este însărcinată sau imunocompromisă.
Înlocuiri
- Înlocuiește fileul de pește alb cu un alt file de pește alb ferm, pentru o textură similară.
- Înlocuiește pasta de curry roșu cu o pastă de curry roșu mai blândă, dacă preferi mai puțin iute.
- Înlocuiește oțetul de orez cu o cantitate puțin mai mică de oțet de orez plus suc de lime în plus, pentru un relish mai acrișor.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește repede chiftelele de pește gătite, apoi dă-le la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește pe o tavă, în cuptor la 200°C (390°F), 8 până la 10 minute, până sunt foarte fierbinți; relishul e cel mai bun făcut proaspăt. Congelează chiftelele de pește gătite într-un singur strat, apoi pune-le în pungă după ce s-au întărit, și reîncălzește-le din congelate în cuptor la 200°C (390°F) timp de 12 până la 15 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 50min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Thailandeză
-
Alergeni:
Ouă Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Churros cu sos de ciocolată pentru înmuiat
Churros crocanți în zahăr cu scorțișoară, cu sos de ciocolată
Ou Scotch cu maioneză de muștar
Ouă Scotch cu carne de cârnați și sos de maioneză cu muștar
Sellou (desert marocan cu susan și migdale)
Desert marocan fără coacere cu migdale, susan, miere și unt
Coconut barfi (pătrățele indiene de fudge cu cocos)
Pătrățele coconut barfi făcute cu lapte condensat
Fâșii fragede de pui cu panko la friteuza cu aer cald
Fâșii fragede de pui cu panko crocant, gătite rapid la friteuza cu aer cald.
Scotch Eggs
Ouă fierte învelite în porc, date prin pesmet și prăjite
Barszcz modern cremos (supă poloneză de sfeclă)
Supă fină de sfeclă, finisată cu smântână
Sos de brânză cu bere bavarez, lager și cheddar
Dip cald cu lager și cheddar, cu muștar și boia
Brandade de Morue (Piure de cod sărat și cartofi cu usturoi)
Piure de cod sărat și cartofi cu usturoi, ulei, smântână
Supă Avgolemono (supă grecească de pui cu lămâie și ou)
Supă grecească de pui cu orez, ou și lămâie
Amêijoas à Bulhão Pato (scoici portugheze cu usturoi)
Scoici portugheze în sos de usturoi, vin alb și lămâie
Rulouri de primăvară în stil de festival (porc, varză și shiitake)
Rulouri de primăvară crocante cu porc, varză și shiitake
Chifteluțe thailandeze de pește la friteuza cu aer cald
Chifteluțe thailandeze de pește cu pastă de curry roșu și castravete.
Bol vietnamez cu pește și ghimbir, cu orez jasmine
Bol cu orez jasmine, pește cu ghimbir și dressing de lime
Bún Chả (porc la grătar cu vermicelli de orez)
Porc la grătar cu vermicelli de orez, ierburi și sos
Bol vietnamez cu foi de orez și creveți
Bol cu foi de orez și vermicelli, cu creveți și ierburi
Bol vietnamez cu pui și ierburi, cu orez jasmine
Bol cu pui la grătar, orez jasmine, ierburi și dressing
Nopales con Chorizo y Huevo (cactus, chorizo și ouă)
Nopales sotate cu chorizo, amestecate în ouă jumări
S-ar putea să îți placă și
Kroketten (crochete olandeze cu ragu de vită)
Crochete olandeze cu ragu de vită și crustă crocantă de pesmet
Kashmiri Dum Aloo (Curry de cartofi noi condimentați)
Cartofi noi condimentați fierți într-un sos de iaurt
Poke bowl Shoyu cu ton
Bol poke cu ton shoyu, orez sushi, castravete și susan.
Polvorones (biscuiți spanioli sfărâmicioși cu migdale)
Biscuiți sfărâmicioși cu migdale, scorțișoară, coajă de lămâie și zahăr pudră
Pulpe de pui cu miere și usturoi la friteuza cu aer
Pulpe de pui la friteuza cu aer, în glazură lipicioasă de miere și usturoi.
Croquettes de Crevettes Grises (crochete belgiene cu creveți gri)
Crochete crocante cu creveți gri, umplute cu béchamel cu nucșoară
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
