Larb Platter (Thaise salade van gehakt varkensvlees)

Larb is een levendige salade van gehakt die nauw verbonden is met de Thaise keuken, geliefd om de scherpe limedressing, hartige vissaus en nootachtige geroosterde rijstpoeder. In plaats van een bladgroentesalade is het een warm, kruidig mengsel met fijn gegaard varkensvlees, sjalotten, bosuitjes, chili, munt en koriander, meestal geserveerd met koele groenten erbij. Sla en komkommer maken er een schaal van om mee te wikkelen, te scheppen en te delen. Het resultaat is licht maar intens gekruid, met verse kruiden, milde pit en een kenmerkende geroosterde crunch in elke hap.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor een mildere pittigheid: Verwijder de zaadjes uit de chilipeper voordat je hem hakt, of gebruik minder chilipeper en laat mensen aan tafel extra toevoegen.
Voor meer pit: Voeg extra verse chili toe of serveer plakjes chili naast de schaal, zodat je de pittigheid per wrap kunt aanpassen.

Ingrediëntentips

Gebruik geurige kruiden: Verse munt en koriander zijn essentieel voor het karakter van larb, dus voeg ze niet toe terwijl het varkensvlees nog erg heet is.
Rooster de rijstkruimels goed: Bak ze tot ze licht goudbruin zijn en nootachtig ruiken, laat ze dan afkoelen voordat je ze mengt, zodat ze hun textuur behouden.
Breng op het eind in balans: Proef na het omscheppen en voeg meer limoensap toe als de salade een scherpere, frissere afdronk nodig heeft.

Serveertips

Serveer als wrapschaal: Schep de larb in het midden en leg er slabladeren en komkommer omheen, zodat je makkelijk kunt delen.
Voeg rijst toe voor een vollere maaltijd: Serveer met gestoomde jasmijnrijst of kleefrijst als je de schaal wat steviger wilt maken.

Veelgemaakte fouten

Laat het varkensvlees niet uitdrogen: Bak het gehakt tot er geen roze meer te zien is, haal het dan van het vuur vóór je het kruidt, zodat het mals blijft.
Voeg kruiden toe na even afkoelen: Laat het varkensvlees kort staan voordat je het met de kruiden omschept, zodat ze fris en aromatisch blijven.