Ταϊλανδέζικο μπολ κοτόπουλο με κάσιους

• 150 g Ρύζι γιασεμιού
• 300 ml Νερό
• 350 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 30 ml Ανοιχτή σόγια σος
• 30 ml Σάλτσα στρειδιού
• 2 κ.γ. Ψιλή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Καβουρδισμένο σησαμέλαιο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 μεσαίο Κόκκινη πιπεριά
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 15 g Ρίζα τζίντζερ
• 60 g Κάσιους, ανάλατο
• 2 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 Λάιμ

1. Ξέπλυνε το ρύζι γιασεμί μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά βάλε το σε κατσαρόλα με το νερό. Φέρε σε βρασμό, σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 12 λεπτά. Βγάλ’ το από τη φωτιά και άφησέ το σκεπασμένο για 10 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, κόψε το κοτόπουλο σε μπουκιές. Κόψε λεπτά το κρεμμύδι και την πιπεριά, ψιλόκοψε το σκόρδο και τρίψε το τζίντζερ. Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε τη light σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών και την ψιλή ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
3. Ζέστανε ένα γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και καβούρδισε τα κάσιους για 2 to 3 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα· άδειασέ τα σε ένα πιάτο. Πρόσθεσε το καβουρδισμένο σησαμέλαιο στο γουόκ, μετά κάνε stir-fry το κοτόπουλο για 4 to 6 minutes μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και την πιπεριά και μαγείρεψε για 3 to 4 minutes μέχρι να μαλακώσουν ίσα-ίσα.
4. Πρόσθεσε το σκόρδο και το τζίντζερ και κάνε stir-fry για 30 seconds μέχρι να μοσχομυρίσουν. Ρίξε τη σάλτσα και ανακάτεψε για 1 to 2 minutes μέχρι να γυαλίσει και να κολλάει πάνω στο κοτόπουλο. Βάλε ξανά τα κάσιους στο γουόκ, μετά βγάλε από τη φωτιά.
5. Κόψε σε ροδέλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόψε το λάιμ σε φέτες. Αφράτεψε το ρύζι, μοίρασέ το σε μπολ και βάλε με κουτάλι από πάνω το κοτόπουλο με κάσιους. Τελείωσε με φρέσκο κρεμμυδάκι και λίγο λάιμ, κατά προτίμηση.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.