Bún Riêu (sopa de fideos con cangrejo y tomate)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad sabrosa: La pasta de gambas, la salsa de pescado y el caldo de pollo crean una base muy sabrosa sin hacer el caldo pesado.
- Equilibrio de tomate vivo: Los tomates maduros se ablandan en el caldo, dando a la sopa una acidez suave y un caldo rojo claro.
- Contraste fresco: Las tiernas albóndigas de marisco, los fideos de arroz finos, los brotes de soja crujientes y las hierbas frescas dan a cada cuenco una clara variedad de texturas.
- Escalfado suave: Echar la mezcla de cangrejo y gambas en un hervor suave ayuda a que las albóndigas cuajen y mantiene el caldo más claro.
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Notas sobre ingredientes
- Pasta de gambas: La pasta de gambas es intensa, pero aquí es importante; bátela bien en el caldo para que se distribuya de forma uniforme.
- Carne de cangrejo: Revisa con cuidado la carne de cangrejo para retirar fragmentos de cáscara antes de mezclarla con las gambas y el huevo.
- Tomates: Los tomates maduros aportan al caldo más dulzor, color y acidez que los muy firmes o poco maduros.
Consejos de textura
- Mantén el caldo a fuego suave: Un hervor suave y constante ayuda a que las albóndigas de marisco se mantengan unidas; un hervor fuerte puede deshacerlas y enturbiar la sopa.
- Manipula los fideos por separado: Cuece los fideos de vermicelli hasta que estén justo tiernos, luego enjuágalos brevemente para que no sigan ablandándose antes de servir.
Consejos para preparar con antelación
- Separa el caldo y los fideos: Refrigera el caldo y las albóndigas por separado de los fideos de vermicelli siempre que sea posible para evitar que los fideos se hinchen.
- Recalienta bien: Vuelve a llevar el caldo a un hervor suave constante hasta que esté muy caliente, luego monta los cuencos con los fideos y los ingredientes frescos.
- Añade las hierbas al final: Los brotes de soja, el cilantro y la lima es mejor añadirlos justo antes de comer para que se mantengan crujientes y vivos.
Notas de autenticidad
- Servicio vietnamita casero: La sopa se sirve sobre fideos de arroz vermicelli con hierbas frescas, brotes y lima para que cada cuenco se pueda ajustar en la mesa.
- Base de marisco y tomate: La combinación de caldo de tomate, mezcla de cangrejo o gambas, salsa de pescado y pasta de gambas es clave para el sabor reconocible del bún riêu.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Albóndigas de cangrejo y gambas
Caldo y fideos
Para servir
Instrucciones
- Lleva un cazo de agua a ebullición. Cuece el vermicelli de arroz según el paquete hasta que esté justo tierno, luego escúrrelo y enjuágalo brevemente bajo agua fría para evitar que se pase.
- Corta las cebolletas en rodajas finas y ralla finamente el ajo. Pica los tomates en trozos grandes, reservando los jugos.
- Pica finamente las gambas hasta obtener una pasta gruesa. En un bol, bate los huevos y luego mezcla las gambas, la mitad de la cebolleta, la mitad del ajo y la carne de cangrejo hasta que se integren justo.
- En una olla grande, lleva el caldo de pollo a un hervor suave. Añade la pasta de gambas y bate con unas varillas hasta que se disuelva, luego añade los tomates y cuece a fuego lento durante 10 minutos hasta que los tomates se ablanden y el caldo se vuelva ligeramente rojo.
- Con dos cucharas, deja caer cucharadas colmadas de la mezcla de cangrejo y gambas en el caldo que hierve suavemente. Cocina durante 6 a 8 minutos hasta que las albóndigas cuajen y floten, manteniendo el fuego bajo para que el caldo se mantenga claro.
- Incorpora la salsa de pescado y el ajo restante, luego cuece a fuego lento durante 2 minutos. Prueba y ajusta con un poco más de salsa de pescado si lo quieres más salado.
- Reparte los fideos de arroz finos entre los cuencos y sirve por encima el caldo de tomate caliente y las albóndigas. Cubre con brotes de soja, la cebolleta restante y cilantro fresco, y sirve con gajos de lima para exprimir por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el caldo a fuego lento suave al cocinar las albóndigas; un hervor fuerte puede deshacerlas y enturbiar la sopa.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que las albóndigas estén bien hechas y la sopa esté muy caliente antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el cilantro fresco por menta fresca para un acabado de hierbas diferente.
- Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para un caldo más ligero y menos cárnico.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar y refrigera el caldo y las albóndigas por separado de los fideos de arroz finos, si es posible. Recalienta el caldo a fuego lento constante hasta que esté muy caliente, luego añade fideos frescos (o sumerge brevemente los fideos guardados en agua hirviendo) antes de servir; añade los brotes de soja, el cilantro y la lima en la mesa.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 cuencos
- Tiempo total: 1h 10min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Vietnamita
-
Alergias:
Crustáceos Huevos Pescado
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