Bánh Xèo (vietnamské křupavé palačinky z rýžové mouky)
Proč tento recept funguje
- Křupavé, krajkové okraje: Řídké těstíčko z rýžové mouky se na rozpálené pánvi rychle rozlije a dá palačince typický křehký okraj a zlatavý základ.
- Slaná náplň: Bůček se na pánvi nejprve vypeče, teprve potom se přidají krevety, čímž vznikne bohatý základ pro lehkou, křupavou palačinku.
- Svěží vyváženost: Salát, bylinky, limeta a rybí omáčka vyváží bohatost a udrží každé sousto svěží, ne těžké.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Udržujte těstíčko řídké: Před každou palačinkou těstíčko znovu prošlehejte, aby byla rýžová mouka rovnoměrně rozptýlená a rozlila se do tenké vrstvy.
- Nepřeplňujte: Příliš mnoho vepřového, krevet nebo fazolových klíčků zadržuje páru a změkčí palačinku dřív, než má základ čas zkřehnout.
- Použijte pořádný žár: Udržujte pánev dost horkou, aby těsto při kontaktu zasyčelo; na mírném ohni vznikne spíš bledá, měkká palačinka než křupavá.
Tradice a varianty
- Jako stvořené k balení: Bánh xèo se běžně jí tak, že se palačinka trhá na kousky a ty se před namáčením balí do listů salátu s bylinkami.
- Podávejte s nước chấm: Omáčka z rybí omáčky a limety není jen dochucovadlo; její slano-kyselý profil vyvažuje smaženou palačinku a slanou náplň.
Časté chyby
- Vaření na nízkém plameni: Pokud pánev není dost horká, těsto se místo smažení dusí a palačinka ztratí svou jemnou křupavost.
- Vynechání odležení těsta: Odležení dá rýžové mouce čas nasáknout tekutinu, což pomáhá, aby se těsto propeklo rovnoměrněji a hladce se rozlévalo.
- Převaření krevet: Krevety přidejte až poté, co se vepřové začne opékat dohněda, aby zbělaly, aniž by zgumovatěly.
Tipy na přípravu předem
- Připravte jednotlivé části: Nakrájejte vepřové, omyjte bylinky a salát a předem promíchejte omáčku na namáčení, aby se palačinky mohly dělat na objednávku.
- Skladujte odděleně: Uvařené palačinky, bylinky a salát uchovávejte v oddělených nádobách, aby se bylinky chránily a palačinky nezměkly.
- Znovu dokřupava na pánvi: Palačinky ohřejte na suché pánvi na středním ohni, dokud nebudou horké a křupavé, a při podávání pak přidejte čerstvé bylinky a salát.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Náplň a k podávání
Postup
- V míse metličkou promíchej rýžovou mouku, kurkumu a jemný krupicový cukr. Metličkou vmíchej kokosové mléko a vodu dohladka, pak odlož a nech 15 minut odpočívat, aby se mouka hydratovala.
- Vepřový bůček nakrájej na tenké proužky. Nakrájej jarní cibulku a malou hrst si dej stranou na posypání do těsta při smažení.
- Smíchej rybí omáčku se šťávou z 1 limety a pak přidej 2 tbsp vody, aby vznikla lehká omáčka na namáčení. Ochutnej a případně uprav trochou další limetkové šťávy, pokud to máš raději kyselejší.
- Ve velké pánvi rozehřej 1 lžičku slunečnicového oleje na středně vysokém ohni. Přidej čtvrtinu vepřového a opékej 3 až 4 minuty, až lehce zezlátně a tuk se vypeče, pak přidej čtvrtinu krevet a opékej 1 až 2 minuty, až budou právě neprůsvitné.
- Těsto rychle prošlehej, pak vlij asi čtvrtinu a krouživým pohybem pánví ho rozlij do tenké vrstvy. Posyp špetkou odložené jarní cibulky, pak rozhoď čtvrtinu fazolových klíčků. Přiklop a vař 2 minuty, pak odkryj a vař 3 až 5 minut, až budou okraje krajkové a spodek křupavý.
- Placku přelož napůl a sesuň na talíř. Zopakuj se zbylým slunečnicovým olejem, vepřovým, krevetami, těstem, jarní cibulkou a fazolovými klíčky, abys udělal 4 placky; udržuj poměrně vysoký žár, aby křupaly, a nepařily se.
- Hlávkový salát rozeber na listy a dej je na stůl spolu s čerstvou mátou a čerstvým koriandrem. K jídlu odtrhávej kousky placky, zabal je do salátu s bylinkami a namáčej do zálivky z limetky a rybí omáčky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřupavější bánh xèo udržuj těsto řídké a pánev horkou a nepřeplň náplň, jinak se placka bude pařit.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že jsou krevety i vepřové zcela propečené a horké, než jimi placky naplníš.
Náhrady
- Kokosové mléko nahraď neslazeným ovesným nápojem pro lehčí těsto, ve stejném množství.
- Slunečnicový olej nahraď řepkovým olejem jako podobně neutrálním olejem na smažení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Placky, bylinky a salát skladuj v lednici odděleně. Placky ohřej na suché pánvi na středním ohni 2 až 3 minuty z každé strany, až budou horké a křupavé; čerstvé fazolové klíčky a bylinky přidej až při podávání.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Vietnamská
-
Alergeny:
Korýši Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Polské jablečné lívanečky (mini jablečné smaženky)
Mini jablečné lívanečky smažené dozlatova se skořicí
Bindaetteok (korejské mungo palačinky se zeleninou)
Korejské mungo palačinky se zeleninou a sójovým dipem
Pannenkoeken (nizozemské slané palačinky se slaninou a cibulí)
Tenké slané palačinky se slaninou a cibulí
Palačinková sousta
Pečená palačinková sousta s vanilkovým těstem a borůvkami.
Brioche French Toast s řeckým jogurtem a lesním ovocem
Brioche French toast s řeckým jogurtem, lesním ovocem a javorovým sirupem
Crêpes Suzette (flambované palačinky s pomerančovou omáčkou)
Flambované palačinky v máslové pomerančovo-citronové omáčce
Rychlý marocký zeleninový guláš na způsob tajine
Guláš na způsob tajine s cizrnou, rajčaty, mrkví a meruňkami
Pad Woon Sen (thajské restované skleněné nudle s krevetami)
Thajské restované skleněné nudle s krevetami, vejcem a zeleninou
Marocké jehněčí kofty z plechu s paprikami a rajčaty
Jehněčí kofty z plechu s paprikami, rajčaty, citronem a koriandrem
Risotto al Barolo (risoto z červeného vína Barolo)
Krémové risoto z červeného vína s máslem a parmazánem
Spaghetti alla Cetara (špagety s ančovičkami, česnekem a chilli)
Špagety s ančovičkami, česnekem, chilli a petrželí
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Banh Khot (mini slané lívanečky s krevetami)
Křupavé mini lívanečky s krevetami, kokosovým mlékem, kurkumou a bylinkami
Tết Spring Roll Platter (vietnamské smažené závitky s bylinkami a nước chấm)
Vietnamské smažené jarní závitky s bylinkami, salátem a nước chấm
Vietnamská miska ve stylu jarních závitků (vermicelli s krevetami a nuoc cham)
Miska s vermicelli, krevetami, bylinkami a zálivkou nuoc cham
Vietnamská miska s rýžovým papírem a krevetami
Miska s rýžovým papírem, vermicelli, krevetami a bylinkami
Sváteční Bun Cha
Grilované vepřové s nuoc cham, nudlemi, bylinkami a salátem.
Larb Platter (thajský salát z mletého vepřového)
Larb z mletého vepřového s bylinkami, podávaný se salátem a okurkou
Mohlo by se vám také líbit
Sole Véronique (pošírovaný jazyk s hrozny a smetanovou omáčkou)
Pošírovaný jazyk s hrozny ve smetanové omáčce z bílého vína
Soufflé au Fromage (sýrové suflé s Gruyère)
Nadýchané suflé z gruyère s bešamelem a bílky
Toad in the Hole
Vepřové klobásy zapečené v těstíčku na yorkshirské pudinky s omáčkou
Homard à l’Armoricaine (humr v rajčatové omáčce s koňakem)
Humr dokončený v bohaté rajčatové omáčce s koňakem
Poulet Rôti (pečené kuře s česnekem a bylinkami)
Pečené kuře s česnekem a bylinkami, citronem a bílým vínem
Růžičková kapusta pečená v horkovzdušné fritéze
Růžičková kapusta z horkovzdušné fritézy s česnekem a balsamikem.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
