Bánh Xèo (τραγανές βιετναμέζικες τηγανίτες από ρυζάλευρο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανές, δαντελωτές άκρες: Ένας λεπτός χυλός από αλεύρι ρυζιού απλώνεται γρήγορα σε καυτό τηγάνι, δίνοντας στην τηγανίτα το χαρακτηριστικό τραγανό της άκρο και χρυσαφένια βάση.
- Αλμυρή γέμιση: Η πανσέτα λιώνει στο τηγάνι πριν προστεθούν οι γαρίδες, χτίζοντας μια πλούσια βάση για την ελαφριά, τραγανή τηγανίτα.
- Φρέσκια ισορροπία: Το μαρούλι, τα μυρωδικά, το λάιμ και η σάλτσα ψαριού κόβουν τη λιπαρότητα και κρατούν κάθε μπουκιά φωτεινή αντί για βαριά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε τον χυλό λεπτό: Χτυπήστε ξανά τον χυλό πριν από κάθε τηγανίτα, ώστε το αλεύρι ρυζιού να αιωρείται ομοιόμορφα και να απλώνεται σε λεπτή στρώση.
- Αποφύγετε να βάλετε υπερβολική γέμιση: Πολύ χοιρινό, γαρίδα ή φύτρα φασολιού παγιδεύουν ατμό και μαλακώνουν την τηγανίτα πριν προλάβει να γίνει τραγανή η βάση.
- Χρησιμοποιήστε δυνατή φωτιά: Κρατήστε το τηγάνι αρκετά καυτό ώστε ο χυλός να τσιτσιρίζει μόλις ακουμπήσει· η χαμηλή φωτιά δίνει μια ωχρή, μαλακή τηγανίτα αντί για τραγανή.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Φτιαγμένο για τύλιγμα: Το bánh xèo συνήθως τρώγεται σκίζοντας κομμάτια τηγανίτας και τυλίγοντάς τα σε μαρούλι με μυρωδικά πριν τα βουτήξετε.
- Σερβίρετε με nước chấm: Το ντιπ με σάλτσα ψαριού και λάιμ δεν είναι απλώς συνοδευτικό· το αλμυρό, ξινό του προφίλ ισορροπεί την τηγανητή τηγανίτα και την αλμυρή γέμιση.
Συνηθισμένα λάθη
- Μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά: Αν το τηγάνι δεν είναι αρκετά ζεστό, ο χυλός αχνίζεται αντί να τηγανίζεται και η τηγανίτα χάνει το λεπτό της τραγανό.
- Παράλειψη του ξεκουράσματος του χυλού: Το ξεκούρασμα δίνει χρόνο στο ρυζάλευρο να ενυδατωθεί, κάτι που βοηθά τον χυλό να ψηθεί πιο ομοιόμορφα και να απλωθεί ομαλά.
- Παραψήνοντας τις γαρίδες: Προσθέστε τις γαρίδες μόνο αφού αρχίσει να ροδίζει το χοιρινό, ώστε να ασπρίσουν χωρίς να γίνουν λαστιχωτές.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοίμασε τα επιμέρους στοιχεία: Κόψτε το χοιρινό, πλύνετε τα μυρωδικά και το μαρούλι και ανακατέψτε από πριν τη σάλτσα για ντιπ, ώστε οι τηγανίτες να ψήνονται κατά παραγγελία.
- Φυλάξτε τα χωριστά: Κρατήστε τις ψημένες τηγανίτες, τα μυρωδικά και το μαρούλι σε ξεχωριστά δοχεία, για να προστατεύσετε τα μυρωδικά και να μην μαλακώσουν οι τηγανίτες.
- Ξανακάντε το τραγανό στο τηγάνι: Ζεστάνετε ξανά τις τηγανίτες σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθούν και να γίνουν τραγανές, και μετά προσθέστε φρέσκα μυρωδικά και μαρούλι στο σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Χυλός
Γέμιση και για το σερβίρισμα
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα το αλεύρι ρυζιού, τον κουρκουμά και την ψιλή ζάχαρη. Χτύπα μέσα το γάλα καρύδας και το νερό μέχρι να γίνει λείο, μετά άφησέ το στην άκρη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά ώστε να ενυδατωθεί το αλεύρι.
- Κόψε την πανσέτα σε λεπτές λωρίδες. Κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες, κρατώντας μια μικρή χούφτα στην άκρη για να τα πασπαλίζεις στο χυλό όσο μαγειρεύεις.
- Ανακάτεψε τη σάλτσα ψαριού με τον χυμό από 1 λάιμ, μετά πρόσθεσε 2 κ.σ. νερό για να γίνει μια ελαφριά σάλτσα για βούτηγμα. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη χυμό λάιμ, αν το θέλεις πιο ξινό.
- Ζέστανε 1 κ.γ. ηλιέλαιο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το ένα τέταρτο του χοιρινού και μαγείρεψε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να λιώσει το λίπος, μετά πρόσθεσε το ένα τέταρτο των γαρίδων και μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να γίνουν μόλις αδιαφανείς.
- Χτύπα γρήγορα τον χυλό με σύρμα, μετά ρίξε περίπου το ένα τέταρτο, στριφογυρίζοντας για να καλύψει το τηγάνι σε λεπτή στρώση. Πασπάλισε μια πρέζα από το φρέσκο κρεμμυδάκι που κράτησες, μετά σκόρπισε από πάνω το ένα τέταρτο από τα φύτρα φασολιών. Σκέπασε και μαγείρεψε για 2 λεπτά, μετά ξεσκέπασε και μαγείρεψε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι οι άκρες να γίνουν δαντελωτές και η βάση τραγανή.
- Δίπλωσε την κρέπα στη μέση και γλίστρησέ τη σε ένα πιάτο. Επανάλαβε με το υπόλοιπο ηλιέλαιο, χοιρινό, γαρίδες, χυλό, φρέσκο κρεμμυδάκι και φύτρα φασολιών για να φτιάξεις 4 κρέπες, κρατώντας τη φωτιά αρκετά δυνατή ώστε να γίνουν τραγανές αντί να αχνιστούν.
- Χώρισε το μαρούλι butterhead σε φύλλα και βάλε το μαζί με τον φρέσκο δυόσμο και τον φρέσκο κόλιανδρο. Για να φας, τράβα κομμάτια από την κρέπα, τύλιξέ τα σε μαρούλι με μυρωδικά και βούτηξέ τα στο ντρέσινγκ με λάιμ και σάλτσα ψαριού.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο τραγανό bánh xèo, κράτα τον χυλό αραιό και το τηγάνι καυτό, και μην παραγεμίζεις τη γέμιση, αλλιώς η κρέπα θα αχνιστεί.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι οι γαρίδες και το χοιρινό έχουν ψηθεί καλά και είναι καυτά πριν γεμίσεις τις κρέπες.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το γάλα καρύδας με ρόφημα βρόμης χωρίς ζάχαρη για πιο ελαφρύ χυλό, κρατώντας την ίδια ποσότητα.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με λάδι ελαιοκράμβης για παρόμοιο ουδέτερο λάδι για τηγάνισμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε τις κρέπες, τα μυρωδικά και το μαρούλι ξεχωριστά στο ψυγείο. Ζέστανε ξανά τις κρέπες σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να είναι καυτές και τραγανές· πρόσθεσε φρέσκα φύτρα φασολιών και μυρωδικά μόνο στο σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βιετναμέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Μαλακόστρακα Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Filloas (γαλιθιανές κρέπες με μέλι)
Λεπτές γαλικιανές κρέπες σερβιρισμένες ζεστές με μέλι
Kartoffelpuffer (γερμανικές τηγανίτες πατάτας)
Τραγανές γερμανικές τηγανίτες πατάτας με κρεμμύδι, αυγό και αλεύρι
Μπουκίτσες τηγανίτας
Ψητές μπουκίτσες τηγανίτας με βανίλια και μύρτιλα.
Banh Khot (μίνι αλμυρές τηγανίτες με γαρίδες)
Τραγανές μίνι τηγανίτες με γαρίδες, γάλα καρύδας, κουρκουμά, μυρωδικά
Pannenkoeken (ολλανδικές αλμυρές τηγανίτες με μπέικον και κρεμμύδι)
Λεπτές αλμυρές τηγανίτες με μπέικον και κρεμμύδι από πάνω
Kimchi Jeon (τηγανίτα με κίμτσι και φρέσκο κρεμμυδάκι)
Τηγανίτα με κίμτσι και φρέσκο κρεμμυδάκι με ντιπ σόγιας-ξιδιού
Τραγανό τόφου στη φριτέζα αέρος
Έξτρα τραγανό τόφου με γλάσο σόγιας και hoisin.
Κοτόπουλο σάουαρμα στο air fryer
Μαριναρισμένο κοτόπουλο σάουαρμα, ροδισμένο στο air fryer.
Yakhnet Batata (λιβανέζικο στιφάδο με πατάτες και αρνί)
Λιβανέζικο στιφάδο αρνιού και πατάτας σε σάλτσα ντομάτας
Κοτόπουλο και πατάτες στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με τραγανές μικρές πατάτες και λεμόνι.
Μπολ με μεξικάνικο κοτόπουλο fajita
Μπολ fajita με καρυκευμένο κοτόπουλο, πιπεριές, ρύζι και αβοκάντο.
Rheinischer Sauerbraten με κόκκινο λάχανο και ντάμπλινγκ πατάτας
Μαριναρισμένο μοσχαρίσιο pot roast με κόκκινο λάχανο και νιόκι πατάτας
Banh Khot (μίνι αλμυρές τηγανίτες με γαρίδες)
Τραγανές μίνι τηγανίτες με γαρίδες, γάλα καρύδας, κουρκουμά, μυρωδικά
Πιατέλα spring rolls για Tết (βιετναμέζικα τηγανητά ρολά με μυρωδικά και nước chấm)
Βιετναμέζικα τηγανητά spring rolls με μυρωδικά, μαρούλι και nước chấm
Vietnamese Spring Roll Bowl (βερμιτσέλι με γαρίδες και nuoc cham)
Μπολ με βερμιτσέλι, γαρίδες, μυρωδικά και ντρέσινγκ nuoc cham
Μπολ βιετναμέζικου ρυζόχαρτου με γαρίδες
Μπολ με ρυζόχαρτο και βερμιτσέλι, γαρίδες και μυρωδικά
Holiday Bun Cha
Χοιρινό στη σχάρα με nuoc cham, βερμιτσέλι, μυρωδικά, μαρούλι.
Larb Platter (ταϊλανδέζικη σαλάτα με κιμά χοιρινού)
Larb με κιμά χοιρινού και μυρωδικά, με μαρούλι και αγγούρι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Palestinian Musakhan (ψητό κοτόπουλο με σουμάκ και κρεμμύδια)
Ψητό κοτόπουλο σε πίτα με κρεμμύδια σουμάκ και κουκουνάρι
Σουηδικά κεφτεδάκια με κρεμώδη σάλτσα και λινγκόνμπερι
Σουηδικά κεφτεδάκια σε κρεμώδη σάλτσα με lingonberry
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (παϊδάκια αρνιού ψημένα πάνω σε κλήματα)
Παϊδάκια αρνιού σε κλήματα με σκόρδο και δεντρολίβανο
Agnello alla Romana con Carciofi (Ρωμαϊκό αρνίσιο στιφάδο με αγκινάρες)
Ρωμαϊκό στιφάδο αρνιού με αγκινάρες, λευκό κρασί και δεντρολίβανο
Κρεμώδες κοτόπουλο αλά Τοσκάνη (εκδοχή αμερικανικού ντάινερ)
Κρεμώδες κοτόπουλο με λιαστές ντομάτες και σπανάκι
Porchetta Arroosto con Patate (ιταλικό ψητό χοιρινό πανσέτα και πατάτες)
Ψητή χοιρινή πανσέτα με πατάτες, δεντρολίβανο και σπόρους μάραθου
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
