Bánh Xèo (Vietnam usulü çıtır pirinç unlu krep)

Hamur

• 200 g Pirinç unu
• 1 ½ çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığı Toz şeker
• 400 ml Hindistan cevizi sütü
• 150 ml Su

İç harç ve servis için

• 250 g Domuz göbeği
• 250 g Karides, soyulmuş
• 4 Taze soğan
• 200 g Fasulye filizleri
• 3 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 3 yemek kaşığı Balık sosu
• 2 Lime
• 20 g Taze nane
• 20 g Taze kişniş
• 1 baş Göbek marul

1. Bir kasede pirinç unu, zerdeçal ve toz şekeri çırparak karıştır. Hindistan cevizi sütünü ve suyu pürüzsüz olana kadar çırp, ardından unun nemlenmesi için 15 dakika dinlenmeye bırak.
2. Domuz göbeğini ince şeritler halinde dilimle. Taze soğanları dilimle; pişirirken hamura serpmek için küçük bir avuç ayır.
3. Balık sosunu 1 misket limonunun suyuyla karıştır, ardından hafif bir dip sos yapmak için 2 tbsp su ekle. Tadına bak ve daha keskin seviyorsan biraz daha misket limonu suyu ekleyerek ayarla.
4. Büyük bir tavada orta-yüksek ateşte 1 tsp ayçiçek yağını ısıt. Domuz etinin dörtte birini ekleyip 3 ila 4 dakika, hafifçe altın rengi alıp yağı salana kadar pişir, ardından karideslerin dörtte birini ekleyip 1 ila 2 dakika, yeni opaklaşana kadar pişir.
5. Hamuru hızlıca çırp, sonra yaklaşık dörtte birini döküp tavayı ince bir tabaka halinde kaplayacak şekilde çevir. Ayırdığın taze soğanın bir tutamını serpiştir, ardından fasulye filizlerinin dörtte birini üzerine dağıt. Kapağını kapatıp 2 dakika pişir, sonra kapağı açıp 3 ila 5 dakika, kenarlar dantelimsi olana ve altı çıtır olana kadar pişir.
6. Krepı ikiye katlayıp bir tabağa kaydır. Kalan ayçiçek yağı, domuz eti, karides, hamur, taze soğan ve fasulye filizleriyle tekrarlayarak 4 krep yap; buharda pişmek yerine çıtırlaşmaları için ateşi oldukça yüksek tut.
7. Göbek marulu yapraklarına ayır ve taze nane ile taze kişnişle birlikte servis için hazırla. Yemek için, krep parçaları koparıp otlarla birlikte marula sar ve misket limonu ve balık soslu sosa batır.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.