Xoi Xeo (slaná lepkavá rýže s mungo fazolemi)
Proč tento recept funguje
- Výrazný kontrast textur: Žvýkavá lepkavá rýže, nadýchané fazole mungo a křupavé šalotky dávají jídlu jeho typickou vrstvenou texturu.
- Jednoduchá vrstvená chuť: Kurkuma dodá jemnou zemitost, zatímco šalotkový olej a jarní cibulka přinesou slanou vůni, aniž by přebily rýži.
- Vařené v páře pro správnou žvýkavost: Namáčení a vaření lepkavé rýže v páře pomáhá zrnům uvařit se rovnoměrně a přitom zůstat lesklá, křehká a lepivá.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Počítejte s namáčením: Většina času je neaktivní namáčení; samotné vaření v páře, smažení a kompletace jsou ve srovnání s tím rychlé.
- Podávejte teplé: Rýže je nejlepší krátce po napaření, kdy je měkká, lesklá a správně lepivá.
- Nejlepší textura v den upečení: Zbytky lze ohřát, ale nejčerstvější textura je při podávání rýže a posypky tentýž den.
Tipy na texturu
- Rýži důkladně sceďte: Dobře okapaná namočená rýže se při napařování stane lepivou a žvýkavou, ne mokrou ani těžkou.
- Nechte mungo fazole sypké: Fazole rozmačkejte, aby byly nadýchané a rozpadlé, ne na hladkou pastu, aby na rýži působily lehce.
- Nechte šalotku dokřupat: Šalotku vyjměte, jakmile je sytě zlatavá; při chladnutí dál tmavne a křupne.
Poznámky k surovinám
- Použijte lepkavou rýži: Lepkavá rýže je pro lepivou, žvýkavou texturu zásadní; obyčejná dlouhozrnná rýže se nebude chovat stejně.
- Vyberte půlené loupané mungo fazole: Půlené loupané mungo fazole rychle změknou a rozmačkají se na lehkou drobenku, která je pro posypku typická.
- Kurkuma je pro barvu a vůni: Kurkuma dodá rýži žlutou barvu a jemnou zemitou notu, ne pálivost.
Tipy na přípravu předem
- Namočte předem: Rýži a mungo fazole lze namočit předem, aby vaření probíhalo plynuleji.
- Toppingy držte zvlášť: Rýži, mungo fazole, olej z jarní cibulky a smaženou šalotku skladujte pokud možno odděleně, aby si zachovaly strukturu.
- Ohřívejte v páře: Rýži a mungo fazole vařte v páře, dokud nejsou horké, pak přidejte olej a šalotku těsně před podáváním.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Lepkavou rýži propláchněte v několika vodách studené vody, dokud nebude voda téměř čirá. Dejte ji do mísy, zalijte velkým množstvím studené vody a namáčejte 6 hodin. Propláchněte a dobře nechte okapat v sítu.
- Mungo fazole propláchněte a pak namočte do studené vody na 2 hodiny. Dobře sceď. Vmíchejte 0.5 lžičky jemné mořské soli.
- Do okapané rýže vmíchejte mletou kurkumu a 0.5 lžičky jemné mořské soli, aby se rovnoměrně obarvila. Připrav pařák nad velkým hrncem s mírně vroucí vodou. Napařovák podle potřeby vyložte čistou utěrkou, aby zrna nepropadávala, pak přidejte rýži v rovnoměrné vrstvě.
- Rýži vařte v páře 25 až 30 minut, jednou nebo dvakrát ji promíchejte, dokud nebudou zrna lesklá, měkká a lepkavá. Pokud bude kdykoli vypadat suchá, pokropte ji 1 až 2 lžícemi vody a pokračujte v napařování. Nechte přikryté, zatímco připravíte posypky.
- Mungo fazole vařte v páře 15 až 18 minut, dokud nebudou velmi měkké a půjdou snadno rozmáčknout mezi prsty. Přesuňte do mísy a dřevěnou lžící rozmačkejte, aby byly nadýchané a drobivé, ne hladké. Přikryjte, aby zůstaly teplé.
- Šalotky nakrájejte najemno. V pánvi na středním ohni rozehřejte rostlinný olej, pak přidejte šalotku a za častého míchání smažte 6 až 10 minut, dokud nebude sytě zlatá. Děrovanou lžící vyjměte a nechte okapat na talíři; šalotka při chladnutí zkřupne.
- Jarní cibulku nakrájej na tenké plátky. Opatrně přelijte 3 lžíce horkého oleje ze šalotky do malého rendlíku, přidejte jarní cibulku a zbývající 0.5 lžičky jemné mořské soli a zahřívejte 30 až 60 sekund, jen dokud nebude vonět a nezměkne. Sundejte z ohně, aby jarní cibulka zůstala jasně zelená.
- K podávání dejte horkou kurkumovou lepkavou rýži do misek a navrch přidejte rozmačkané mungo fazole. Posypte křupavou šalotkou a zakápněte teplým olejem s jarní cibulkou. Podávejte hned, dokud je rýže ještě teplá a lepkavá.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu namočenou rýži před napařováním velmi dobře nechte okapat, aby byla lepkavá, ne mokrá.
- Při smažení šalotku neustále promíchávejte a sundejte ji, když je sytě zlatá; zbytkovým teplem dál tmavne.
- Poznámka k bezpečnosti potravin: pokud podáváte zranitelným skupinám, ujistěte se, že jsou mungo fazole zcela uvařené doměkka.
Náhrady
- Rostlinný olej nahraďte slunečnicovým olejem pro podobně neutrální olej s jarní cibulkou i na smažení.
- Šalotku nahraďte červenou cibulí pro o něco výraznější, sladší smažený posyp.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaďte a pak dejte do lednice v uzavřené nádobě. Rýži a mungo fazole ohřejte v páře 8 až 10 minut, dokud nebudou horké; olej s jarní cibulkou krátce prohřejte v rendlíku a smaženou šalotku přidejte až u stolu, aby zůstala křupavá.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 1h 45min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Vietnamská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Xoi Ga (vietnamská lepkavá rýže s kuřetem)
Lepkavá rýže s trhaným kuřetem, zázvorem a smaženou šalotkou
Obědová miska s kuřecím biryani
Miska kuřecího biryani s rýží basmati a cibulí
Španělská miska s krevetami a šafránovou rýží
Miska se šafránovou rýží, česnekovými krevetami, paprikou, rajčetem a citronem
Jordanian Zarb (pomalu vařené jehněčí a kořeněná rýže)
Pomalu vařené jehněčí s kořeněnou rýží a opraženými mandlemi
Chicken Kabsa (saúdská kořeněná rýže s mandlemi a rozinkami)
Saúdská chicken kabsa s kořeněnou rýží basmati, mandlemi a rozinkami
Vegetariánská paella s artyčoky a máslovými fazolemi
Vegetariánská paella se šafránovou rýží, artyčoky a máslovými fazolemi
Pečený krocan na Den díkůvzdání s bylinkovým máslem a omáčkou
Pečený krocan s bylinkovým máslem a omáčkou z výpeku
Caldereta de Bogavante (humří guláš po baleársku)
Baleárský humří guláš s rajčaty, šafránem a paprikou
Jehněčí s česnekem a bylinkami z horkovzdušné fritézy
Jehněčí z horkovzdušné fritézy s česnekem, citronem a bylinkami.
Skotský shepherd’s pie (Zapečené mleté jehněčí s bramborovou kaší)
Shepherd’s pie s mletým jehněčím a krémovou kaší
Kalops (švédský hovězí guláš s novým kořením a bobkovým listem)
Švédský hovězí guláš s cibulí, novým kořením a bobkovým listem
Kuře marinované v jogurtu z horkovzdušné fritézy
Kuře v jogurtové marinádě z fritézy, lehce opečené.
Soto Ayam (indonéská kuřecí kurkumová polévka)
Kuřecí kurkumová polévka s rýžovými nudlemi a fazolovými klíčky
Bindaetteok (korejské mungo palačinky se zeleninou)
Korejské mungo palačinky se zeleninou a sójovým dipem
Gulai Kambing (indonéské kořeněné jehněčí kari)
Indonéské jehněčí kari zvolna vařené v kokosovém mléce s kořením
Chè Trôi Nước (vietnamské plovoucí rýžové kuličky v zázvorovém sirupu)
Kuličky z lepkavé rýže s mungo fazolemi v zázvorovém sirupu
Misal Pav (pikantní kari z naklíčených fazolí)
Pikantní kari z naklíčených luštěnin s farsanem a pav
Gyeran Mari (korejská rolovaná omeleta)
Korejská rolovaná omeleta s jarní cibulkou a mrkví
Mohlo by se vám také líbit
Vol-au-Vent (košíčky z listového těsta s kuřetem a houbami)
Vol-au-vent s kuřetem a houbami v krémové omáčce
Kachní konfit se sarladaiskými bramborami
Kachní konfit se sarladaiskými bramborami s česnekem a petrželí
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Hovězí a Guinness guláš s křupavým chlebem
Hovězí guláš s Guinness, mrkví a křupavým chlebem
Tết Bún Bò Huế (pálivá vietnamská nudlová polévka)
Pálivá citronelová hovězí nudlová polévka s hovězím a vepřovým
Saengseon Jeon (korejská opečená ryba)
Korejská opečená treska v obalu z mouky a vejce
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
