Bún Đậu Mắm Tôm (mísa s tofu a vepřovým)
Proč tento recept funguje
- Kontrastní textury: Křupavé tofu, jemné vepřové, chladná okurka, měkké vermicelli a čerstvé bylinky dělají každé sousto pestré a vyvážené.
- Výrazná omáčka na namáčení: Mắm tôm přináší hlubokou fermentovanou slanost, zatímco limeta, cukr a chilli ji udržují ostrou, lesklou a živou.
- Ideální ke sdílení: Když všechno naaranžujete na mísu, může si každý podle chuti kombinovat nudle, bylinky, vepřové, tofu a omáčku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Vietnamský styl servírování na míse: Bún đậu mắm tôm se běžně podává jako neformální jídlo na sdílení, kdy jsou jednotlivé části naaranžované zvlášť a při jídle se namáčejí.
- Na omáčce záleží: Fermentovaná krevetová pasta je pro identitu jídla zásadní; její štiplavé aroma a slaná hloubka jsou tím, co mísu činí rozpoznatelnou.
Poznámky k surovinám
- Výběr krevetové pasty: Použijte vietnamskou mắm tôm, pokud je k dostání. Je výraznější a aromatičtější než mnoho běžných krevetových past, proto ji pečlivě vyvažte limetou a sladkostí.
- Tofu dobře slij: Odstranění povrchové vlhkosti před smažením pomůže tofu správně zezlátnout a omezí prskání na pánvi.
- Použijte čerstvé bylinky: Máta a thajská bazalka dodají svěží aromatický kontrast, který vyvažuje tučné vepřové a výraznou omáčku.
Tipy na texturu
- Pro křupavější tofu: Tofu smažte po dávkách, aby měly kousky prostor zezlátnout, a ne se dusit.
- Pro úhlednější plátky vepřového: Vepřové udržujte na mírném varu a před krájením ho nechte lehce vychladnout, aby bůček zůstal křehký a držel tvar.
Tipy na přípravu předem
- Skladujte odděleně: Vepřové, tofu, nudle, bylinky, okurku a omáčku uchovávejte v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby čerstvé a křupavé složky nezměkly.
- Ohřívejte opatrně: Vepřové ohřejte, až bude horké až do středu, a tofu znovu dokřupava opečte na rozpálené pánvi s malým množstvím oleje.
- Nejlepší s čerstvými bylinkami: Uvařené složky lze skladovat, ale okurku a bylinky je nejlepší připravit těsně před podáváním pro nejčistší chuť a strukturu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vepřový bůček dejte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou. Přiveďte k varu, pak stáhněte na mírné probublávání a vařte 25 až 30 minut, dokud nebude vepřové propečené a po propíchnutí měkké. Vyjměte a nechte mírně vychladnout, pak nakrájejte na sousta.
- Zatímco se vepřové vaří, namočte nebo uvařte rýžové vlasové nudle podle návodu na obalu doměkka. Dobře sceďte v cedníku a krátce propláchněte studenou vodou, aby se neslepily. Nechte stranou, aby důkladně okapaly.
- Pevné tofu nakrájejte na silné obdélníky. Ve woku nebo velké pánvi rozehřejte slunečnicový olej na středně vysokém ohni, až se začne třpytit. Tofu smažte po dávkách 4 až 6 minut, za otáčení, dokud nebude zlaté a křupavé; vyjměte kleštěmi a nechte okapat.
- Připravte omáčku mắm tôm: v míse promíchejte krevetovou pastu s jemným krupicovým cukrem a šťávou z 1 limety, dokud se nerozředí a nebude lesklá. Červenou chilli papričku nakrájejte najemno a vmíchejte, pak ochutnejte a podle potřeby upravte další limetovou šťávou, pokud ji chcete kyselejší. Pokud je omáčka velmi hustá, vmíchejte 1 až 2 lžíce vody z hrnce, aby měla konzistenci vhodnou na namáčení.
- Okurku nakrájejte na hranolky a otrhejte lístky máty a thajské bazalky. Na mísu naaranžuj osmažené tofu, plátky vepřového, rýžové nudle vermicelli, okurku a bylinky. Podávej s omáčkou mắm tôm a se zbylou limetou nakrájenou na klínky na vymačkání u stolu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu tofu před krájením dobře osušte, aby se při smažení křupavě opeklo a neprskalo v oleji.
- Vepřové udržuj na mírném varu, ne na prudkém, aby zůstalo křehké a šlo úhledně krájet.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že je vepřové zcela propečené a tofu je po smažení horké.
Náhrady
- Čerstvou thajskou bazalku nahraď čerstvou mátou pro jednodušší mísu bylinek.
- Krupicový cukr nahraď medem pro plnější sladkost v omáčce na namáčení.
- Slunečnicový olej nahraď rostlinným olejem na smažení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Vepřové, tofu, nudle, bylinky a omáčku skladuj odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Vepřové ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horké; tofu znovu dokřupava opeč na rozpálené pánvi s malým cákancem slunečnicového oleje. Bylinky a okurku je nejlepší připravit čerstvé.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 55min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Vietnamská
-
Alergeny:
Korýši Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Ploughman’s Lunch
Britské prkénko se sýrem, chlebem, nakládanou zeleninou a šunkou
Julbord nakládaný sleď (sladkokyselý nálev s koprem a červenou cibulí)
Nakládaný sleď ve sladkokyselém nálevu s koprem a červenou cibulí
Obalované krevety z horkovzdušné fritézy
Křupavé obalované krevety z horkovzdušné fritézy s paprikou.
Gujeolpan (královský talíř s devíti přihrádkami)
Korejské palačinkové wrapy s hovězím, vejcem a zeleninou.
Nanban-Zuke (sladkokyselá marinovaná smažená ryba)
Sladkokyselá marinovaná smažená ryba s cibulí a mrkví
Ploughman’s Lunch
Studený talíř s čedarem, šunkou, chlebem a čatní se salátem
Tandoori pečené celé kuře
Celé pečené kuře v jogurtové tandoori marinádě
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Loubia (marocký guláš z bílých fazolí)
Marocký guláš z bílých fazolí v rajčatové omáčce s římským kmínem
Königsberger Klopse (masové kuličky v kaparové smetanové omáčce)
Pošírované masové kuličky v krémové kaparové omáčce s citronem
Mixiotes (dušené vepřové balíčky v chilli marinádě)
Dušené vepřové balíčky v chilli a rajčatové marinádě
Rabo de Toro (španělský guláš z volského ocasu dušený na červeném víně)
Španělský guláš z volského ocasu dušený na červeném víně
Vietnamská miska s rýžovými vermicelli a tofu s čerstvými bylinkami
Miska s křupavým tofu a vermicelli s bylinkami, arašídy a limetovou zálivkou
Bún Chả (grilované vepřové s rýžovými vermicelli)
Grilované vepřové s rýžovými vermicelli, bylinkami a omáčkou na namáčení
Vietnamská miska ve stylu jarních závitků (vermicelli s krevetami a nuoc cham)
Miska s vermicelli, krevetami, bylinkami a zálivkou nuoc cham
Sváteční Bun Cha
Grilované vepřové s nuoc cham, nudlemi, bylinkami a salátem.
Vietnamská miska se salátem z rýžových vermicelli s krevetami
Salát z vermicelli s krevetami, bylinkami, arašídy a nước chấm
Vietnamská miska s rýžovým papírem a krevetami
Miska s rýžovým papírem, vermicelli, krevetami a bylinkami
Mohlo by se vám také líbit
Fesenjan (perské kuře s ořechovou a granátovou omáčkou)
Perský kuřecí guláš s ořechovou omáčkou a melasou z granátového jablka
Jehněčí ragú s orzem a hřejivým kořením
Orzo promíchané s bohatým ragú z mletého jehněčího a hřejivým kořením
Dušený hovězí hrudí s kořenovou zeleninou
Dušené hrudí s červeným vínem a kořenovou zeleninou
Rajma Chawal (kari z fazolí kidney s rýží)
Kari z červených fazolí v rajčatové masale podávané s rýží basmati
Rasgulla (kuličky z chenny v cukrovém sirupu)
Měkké kuličky rasgulla z chenny vařené do houbovita v cukrovém sirupu
Pipián Rojo con Pollo (mexické kuře v červené omáčce ze semínek a chilli)
Kuře v pipián rojo s opraženými semínky a chilli
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
