Súp Măng Cua (sopa de cangrejo y espárragos)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad sabrosa limpia: El caldo de pollo, la carne de cangrejo, la salsa de pescado y la pimienta blanca aportan sabor sin hacer la sopa pesada.
- Sedosa pero delicada: Un espesado ligero con maicena da cuerpo al caldo, mientras que los espárragos, el cangrejo y las hebras de huevo mantienen una textura variada.
- Cocción rápida y controlada: Los ingredientes se cuecen rápidamente a fuego lento suave, lo que hace la sopa práctica y evita que el cangrejo y el huevo se endurezcan.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige cangrejo limpio: Usa carne de cangrejo revisada cuidadosamente para eliminar fragmentos de caparazón, ya que la textura clara de la sopa deja poco margen para ocultar trozos arenosos.
- Prepara bien los espárragos blancos: Pela los tallos y recorta los extremos leñosos para que los espárragos se cuezan de manera uniforme y se mantengan tiernos en el caldo.
- Sazona poco a poco: La salsa de pescado aporta tanto sal como umami, así que ajústala con cuidado cuando el cangrejo esté bien caliente.
Errores comunes
- Hervir demasiado fuerte: Un hervor fuerte puede endurecer el cangrejo y dispersar el huevo en motitas finas en lugar de hebras suaves.
- Añadir la mezcla espesante demasiado rápido: Vierte la mezcla de maicena poco a poco, removiendo, para que el caldo espese de forma uniforme en lugar de formar grumos.
- Cocer demasiado los espárragos: Cuece a fuego lento solo hasta que estén justo tiernos; los espárragos que se cuecen demasiado pierden su sabor limpio y su mordida suave.
Notas sobre los tiempos
- Ten listos los ingredientes finales: Una vez que la sopa haya espesado, los pasos del huevo y la cebolleta van rápido, así que bate y corta antes de terminar.
- Mejor servir caliente: Sirve poco después de que cuajen las hebras de huevo, cuando el caldo esté brillante y el cangrejo siga tierno.
Notas de autenticidad
- Reconfortante al estilo vietnamita: El atractivo está en un caldo limpio, un suave sabor a marisco y una textura ligeramente espesada, más que en una base rica o cremosa.
- Elección de espárragos: El espárrago blanco aporta un sabor suave y delicado, mientras que el espárrago verde es un cambio práctico habitual y debe cocinarse menos tiempo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Lleva el caldo de pollo a un hervor suave en un cazo a fuego medio. Pela los espárragos blancos, recorta los extremos leñosos y luego córtalos en rodajas finas (corta las puntas un poco más gruesas). Añade los espárragos y cuece a fuego lento 6 a 8 minutos, hasta que estén justo tiernos.
- Incorpora la carne de cangrejo y la salsa de pescado, manteniendo la sopa a un hervor suave para que el cangrejo se mantenga delicado. Cocina 2 a 3 minutos, hasta que el cangrejo esté bien caliente.
- En un bol, bate la maicena con 4 tbsp de agua fría del grifo hasta que quede homogénea. Remueve la sopa en un círculo lento y vierte el slurry de maicena en hilo; cuece a fuego lento 1 a 2 minutos, hasta que espese ligeramente y quede brillante.
- Bate los huevos en el mismo bol. Con la sopa a un hervor suave, vierte lentamente el huevo en un hilo fino mientras remueves para crear hilos; luego deja de remover y deja que cuajen durante 30 segundos. Sazona con pimienta blanca.
- Corta la cebolleta en rodajas finas. Sirve la sopa en cuencos y espolvorea por encima la cebolleta. Sirve caliente.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Mantén la sopa a un hervor suave al añadir la carne de cangrejo y el huevo para que el cangrejo quede tierno y el huevo forme hilos limpios en lugar de deshacerse.
- Si la sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, usa huevos marcados como aptos para comer crudos o poco cocinados y asegúrate de que la sopa vuelva a un hervor suave después de añadir el huevo.
Sustituciones
- Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para un caldo más ligero y con protagonismo del marisco.
- Sustituye los espárragos blancos por espárragos verdes; añádelos en los últimos 3 a 4 minutos para que se mantengan vivos y tiernos.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo a medio hasta que esté muy caliente; evita una ebullición fuerte para mantener tiernos el cangrejo y los hilos de huevo.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 40min (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Vietnamita
-
Alergias:
Crustáceos Huevos
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidas¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Sopa de Elote con Crema (sopa mexicana de maíz dulce)
Sopa mexicana cremosa de maíz dulce terminada con crema y lima
Soupe à l’Oignon Gratinée (sopa de cebolla francesa con tostada de Gruyère)
Sopa de cebolla francesa cubierta con baguette tostada y Gruyère
Sopa avgolemono (pollo, arroz, huevo y limón griegos)
Sopa griega de pollo y arroz espesada con huevo y limón
Sopa de patata asada cargada
Sopa cremosa de patata con beicon, cheddar y cebolletas
Wigilijny Barszcz z Uszkami (sopa polaca clara de remolacha con dumplings)
Sopa clara de remolacha con dumplings uszka rellenos de setas
Sopa de cebolla francesa con picatoste de Gruyère
Sopa de cebolla caramelizada con picatoste de Gruyère
Gambas empanadas en freidora de aire
Gambas empanadas crujientes en freidora de aire con pimentón.
Gazpacho (sopa fría de tomate)
Gazpacho frío hecho con tomates, pepino y pimiento rojo
Śledź w Śmietanie (arenque polaco en salsa de crema agria)
Arenque polaco en crema agria con manzana y cebolla
Bandeja de dumplings de cerdo y cebollino (Jiaozi)
Jiaozi hervidos de cerdo y cebollino con soja y vinagre negro
Zupa Szczawiowa (sopa polaca de acedera)
Sopa polaca de acedera con crema agria y huevos duros
Gazpacho verde (espinacas, aguacate y pepino)
Gazpacho verde frío con aguacate, espinacas y pepino
Flan de huevo chino al vapor (flan de huevo salado y sedoso)
Flan de huevo al vapor sedoso con soja, sésamo y cebolleta
Sopa agripicante (sopa china con tofu y shiitake)
Sopa agripicante ácida con tofu y shiitake
Gambas con salsa de langosta (gambas cantonesas en salsa sabrosa)
Gambas en salsa sedosa de bogavante con cerdo picado y tiras de huevo
Jok (gachas tailandesas de arroz con cerdo y huevo)
Gachas tailandesas de arroz con cerdo picado, huevo, jengibre y cebolleta
Crema de huevo al vapor (Zheng Shui Dan)
Flan chino de huevo al vapor sedoso con soja y sésamo
Bol de congee moderno
Congee de arroz jazmín con huevo, soja y aceite de sésamo
También te puede gustar
Bol de tacos moderno
Taco bowl con arroz con lima, carne picada y alubias negras
Pasztet Wielkanocny (paté de carne polaco de Pascua)
Paté polaco de carne al horno con cerdo, pollo y huevos
Bol de burrito vegetariano
Bol de arroz con alubias negras, maíz dulce, pimientos, salsa y aguacate
Bol de desayuno con salmón ahumado
Bol de salmón ahumado con yogur, huevo y alcaparras
Katsu Curry (curry con chuleta de cerdo empanada)
Katsu de cerdo crujiente con curry suave sobre arroz
Albóndigas (Albóndigas ligeras de pavo) en salsa de tomate ahumada
Albóndigas de pavo al horno en salsa de tomate ahumada y ajo
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio
- Los alimentos se desprenden fácilmente
- Apto para lavavajillas
- No compatible con inducción
Juego de boles mezcladores de acero inoxidable OXO Good Grips
- Base antideslizante
- Agarre cómodo
- Precio más elevado
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
