Nem Ran Hanoi (wietnamskie smażone sajgonki)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiąca otoczka z papieru ryżowego: Krótko zmiękczony papier ryżowy napina się i chrupie w gorącym oleju, nadając sajgonkom charakterystyczną, kruchą chrupkość.
- Wytrawny, aromatyczny farsz: Wieprzowina, krewetki, sos rybny, czosnek i szalotka budują głęboko wytrawny środek bez potrzeby długiego marynowania.
- Kontrastujące tekstury: Makaron ryżowy, grzyby mun i tarta marchew dodają chrupkości i lekkości soczystemu farszowi z mięsa i krewetek.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Styl północnowietnamski: Nem rán to północnowietnamska nazwa tych smażonych sajgonek; w innych częściach Wietnamu podobne rolki często nazywa się chả giò.
- Podawaj z zielonymi warzywami: Liście sałaty służą do zawijania gorących rolek, dodając świeżości i chłodnego kontrastu do smażonej otoczki.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Unikaj rozmokłych zawijańców: Zanurz każdy arkusz papieru ryżowego tylko do momentu, aż będzie elastyczny; będzie dalej mięknąć, gdy dodasz farsz i zwiniesz.
- Utrzymuj stałą temperaturę oleju: Smażenie w 170°C (340°F) pomaga równomiernie je przyrumienić, bez wchłaniania zbyt dużej ilości oleju.
Najczęstsze błędy
- Nie przepełniaj patelni: Smaż partiami, aby rolki miały miejsce do obracania i żeby temperatura oleju nie spadła gwałtownie.
- Sprawdź, czy farsz jest ugotowany: Wieprzowina powinna być w pełni ugotowana, a krewetki nieprzezroczyste przed podaniem, zwłaszcza że rolki szybko się rumienią.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Zamrażanie ugotowanych sajgonek: Całkowicie ostudź usmażone sajgonki, zamroź je w jednej warstwie, a gdy stwardnieją, przełóż do woreczka.
- Podgrzej, aż będą chrupiące: Podgrzej sajgonki z lodówki w 200°C (390°F), aż będą gorące i chrupiące; mrożone sajgonki można podgrzać bez rozmrażania w tej samej temperaturze.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Namocz makaron szklany w gorącej wodzie przez 8 minut, aż zmięknie, następnie dobrze odcedź. Namocz grzyby mun w gorącej wodzie przez 10 minut, aż całkowicie zmiękną, następnie odcedź i odciśnij nadmiar wody. Pokrój makaron na krótsze odcinki i drobno posiekaj grzyby.
- Obierz krewetki, jeśli trzeba, a następnie posiekaj je na małe kawałki. Drobno posiekaj szalotki i czosnek oraz zetrzyj marchewkę. Włóż wszystko do miski z mieloną wieprzowiną.
- Dodaj do miski 1 łyżkę sosu rybnego i czarny pieprz, a następnie wymieszaj, aż farsz będzie równomiernie połączony i lekko klejący. Przykryj i odstaw na czas przygotowania stanowiska do zawijania. Zachowaj pozostały sos rybny do podania.
- Napełnij szeroką miskę ciepłą wodą i krótko zanurz 1 arkusz papieru ryżowego, aż będzie tylko elastyczny. Połóż go na płasko i ułóż mały wałeczek farszu przy dolnej krawędzi, po czym ciasno zawiń, podwijając boki w trakcie. Powtórz z pozostałymi arkuszami i farszem, trzymając gotowe rolki przykryte ledwie wilgotną ściereczką, aby nie wyschły.
- Rozgrzej olej roślinny w woku lub na dużej patelni do 170°C (340°F). Smaż rolki partiami przez 6 do 8 minut, obracając, aż będą głęboko złote i chrupiące, a wieprzowina będzie w pełni usmażona. Wyjmij szczypcami i krótko odsącz przed podaniem.
- Rozdziel sałatę lodową na liście i ułóż na półmisku. Podawaj gorące rolki z sałatą do zawijania i pozostałym sosem rybnym do maczania. Jedz od razu, gdy rolki są najbardziej chrupiące.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Nie mocz papieru ryżowego zbyt długo: wystarczy szybkie zanurzenie, bo dalej mięknie podczas zwijania.
- Utrzymuj stałą temperaturę oleju; jeśli spadnie zbyt nisko, rolki wchłoną olej i zmiękną.
- Bezpieczeństwo żywności: przed podaniem upewnij się, że wieprzowina jest w pełni usmażona, a krewetki są nieprzezroczyste na wskroś.
Zamienniki
- Zastąp szalotkę białą cebulą, aby uzyskać nieco mocniejszą, słodszą bazę.
- Zastąp olej roślinny olejem słonecznikowym do smażenia.
- Zastąp czarny pieprz białym pieprzem, aby uzyskać bardziej tradycyjną, łagodniejszą ostrość.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Całkowicie ostudź usmażone rolki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzej na blasze w 200°C (390°F) przez 10 do 12 minut, aż będą bardzo gorące i chrupiące. Do mrożenia zamroź w jednej warstwie, potem przełóż do woreczka; podgrzewaj z zamrożenia w 200°C (390°F) przez 15 do 18 minut.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 55min (45min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Wietnamska
-
Alergeny:
Mięczaki Skorupiaki
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówZostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Keftedes (greckie klopsiki z mielonej wołowiny)
Smażone klopsiki z mielonej wołowiny z ziołami, bułką tartą i cytryną
Chaat ze słodkich ziemniaków
Pieczony chaat ze słodkich ziemniaków z tamaryndowcem i limonką
Kroketten (holenderskie krokiety z ragu wołowego)
Holenderskie krokiety z ragu wołowego z chrupiącą panierką z bułki tartej
Kotleciki krabowe z Old Bay i cytrynowym aioli
Kotleciki krabowe smażone na patelni z Old Bay i aioli cytrynowym
Kokosowe słodycze z mlekiem skondensowanym, wanilią i skórką z limonki
Ciągnące kokosowe słodycze z wanilią i skórką z limonki
Falafel ziołowy z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiący falafel z frytkownicy beztłuszczowej z ciecierzycą i przyprawami.
Marokańska zupa pomidorowa z ciecierzycą i przyprawami
Kremowa zupa pomidorowa z ciecierzycą i marokańskimi przyprawami
Tod Mun Pla (tajskie kotleciki rybne z pastą z czerwonego curry)
Tajskie kotleciki rybne z czerwonym curry i fasolką szparagową
New England Clam Chowder (kremowa zupa z małżami i ziemniakami)
Kremowa zupa z małżami i ziemniakami, z boczkiem i śmietanką 36%
Saganaki Flambé (ser smażony na patelni z brandy i cytryną)
Ser smażony na patelni, podpalany brandy i wykończony cytryną
Kremowy nowoczesny barszcz (polska zupa buraczkowa)
Gładka zupa z buraków wykończona kwaśną śmietaną
Gravlax (peklowany łosoś z sosem musztardowo-koperkowym)
Peklowany łosoś z koperkiem, cienko krojony i podawany z sosem musztardowym
Cha Gio (smażone sajgonki)
Chrupiące rolki z papieru ryżowego z wieprzowiną, krewetkami i vermicelli.
Nam Prik Ong (północnotajski dip z wieprzowiny i pomidorów)
Północnotajski dip z wieprzowiny i pomidorów z czerwoną pastą curry
Tết Spring Roll Platter (wietnamskie smażone sajgonki z ziołami i nước chấm)
Wietnamskie smażone sajgonki z ziołami, sałatą i nước chấm
Pad Woon Sen (tajskie stir-fry z makaronem szklanym i krewetkami)
Tajskie stir-fry z makaronem szklanym, krewetkami, jajkiem i warzywami
Wietnamska miska z „wrapem” z papieru ryżowego i krewetkami
Miska z papierem ryżowym i wermiszelem, krewetkami i ziołami
Krewetki w sosie lobster (kantońskie krewetki w wytrawnym sosie)
Krewetki w jedwabistym sosie lobster z wieprzowiną i wstążkami jajka
Może Ci się spodobać
Pepián (gwatemalski gulasz z kurczaka w sosie z pestek dyni)
Gulasz z kurczaka w sosie z prażonych pestek dyni
Zabaglione con Fragole (krem z Marsalą i truskawkami)
Ciepły krem z Marsalą podawany na świeżych truskawkach
Tarka Dal (żółta soczewica z prażonymi przyprawami)
Dal z żółtej soczewicy z gorącą zaprawką z przypraw
Chlebek kukurydziany z patelni z jalapeño i cheddarem
Złoty chlebek kukurydziany z patelni z jalapeño i cheddarem
Saag Aloo (curry ze szpinakiem i ziemniakami)
Curry ze szpinakiem i ziemniakami wykończone ghee i cytryną
Paletas de Mango con Chile (mango-lodowe lizaki z chilli)
Lody na patyku mango i limonka ze szczyptą chilli
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
