Tết Spring Roll Platter (vietnamesiske friterte ruller med urter og nước chấm)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø friterte ruller: Rispapirark friteres til et fint, sprøtt skall rundt fyllet av svinekjøtt, reker og nudler.
- Frisk dippsaus: Nước chấm balanserer fiskesaus, sitrus, sukker, hvitløk og valgfri chili, og skjærer gjennom fylden i de friterte rullene.
- Laget for å deles: Når rullene serveres med salat og urter, kan alle pakke inn, dyppe og justere hver bit ved bordet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Presentasjon i Tết-stil: Friterte vårruller passer naturlig på et festfat, særlig når de serveres med urter, salat og dippsaus for å deles.
- Pakk inn mens du spiser: Salaten og urtene er ikke bare pynt; de brukes til å pakke inn de varme rullene før de dyppes, og gir friskhet og crunch.
- Regionale navn varierer: Vietnamesiske friterte vårruller forbindes ofte med chả giò i sør og nem rán i nord, med fyll som varierer fra husholdning til husholdning.
Notater om ingredienser
- La nudlene renne godt av: Glassnudler bør være bøyelige, men ikke våte, siden overskuddsfukt kan gjøre fyllet løst og føre til spruting i oljen.
- Tørk rekene: Å klappe rekene tørre før du hakker dem, hjelper fyllet å binde seg renere med svinekjøttet og egget.
- Chili er valgfritt: Å tilsette chili i nước chấm gir en skarpere avslutning, men sausen fungerer fortsatt godt uten til et mildere fat.
Vanlige feil
- Å bløtlegge rispapiret for mye: Dypp hvert ark bare til det så vidt blir fleksibelt. Hvis det blir for mykt før du ruller, kan det revne og trekke til seg mer olje.
- Å steke for mange om gangen: Friter i omganger slik at rullene har plass til å få jevn farge og oljetemperaturen holder seg stabil.
- Å skynde på fyllet: Rullene bør friteres til de er dypt gylne og svinekjøttet og rekene er helt gjennomstekt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Frys ukokte ruller: Legg de formede rullene i ett lag til de er faste, og legg dem deretter i pose. Friter fra frosne ved 160°C (320°F) til de er gylne og gjennomstekte.
- Varm opp for sprøhet: Varm opp ferdigstekte rester på et stekebrett ved 200°C (390°F) til de er rykende varme, heller enn å bruke mikrobølgeovn, som kan gjøre omslaget mykt.
- Hold fatet friskt: Oppbevar ruller, urter, salat og nước chấm hver for seg, slik at urtene holder seg friske og rullene ikke blir fuktige.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Nuoc cham
Vårruller og fat
Instruksjoner
- Lag nuoc cham: varm opp vannet i en liten kjele, og rør inn sukkeret til det er oppløst. Ta av varmen og rør inn fiskesausen og saften fra limen. Finhakk hvitløken og chilien (hvis du bruker) og rør dem inn; sett til side.
- Legg glassnudlene i bløt i varmt vann til de er bøyelige, og la dem deretter renne godt av i et dørslag. Klipp nudlene i kortere lengder med kjøkkensaks, så de er enklere å rulle. Tørk rekene, og hakk dem deretter i små biter.
- I en bolle blander du svinekjøttdeigen, hakkede reker, svart pepper og egg til det er jevnt blandet. Vend inn bønnespirene og de avrent nudlene. Hold blandingen avkjølt hvis det er varmt på kjøkkenet.
- Fyll en vid bolle med lunkent vann og dypp ett rispapir i noen sekunder til det så vidt er mykt og bøyelig. Legg det på en fjøl, legg en liten pølse av fyll nær nederste kant, og rull deretter stramt sammen, mens du bretter inn sidene underveis. Gjenta for å lage omtrent 16 ruller, og hold ferdige ruller tildekket med et så vidt fuktig kjøkkenhåndkle så de ikke tørker ut.
- Varm solsikkeoljen i en stor kjele til 170°C (340°F). Friter rullene i omganger i 6 to 8 minutter, og snu av og til, til de er dypt gylne og fyllet er gjennomstekt. Løft opp med en tang og la renne av kort før servering.
- Skill hjertesalaten i blader og legg på et fat sammen med frisk mynte og frisk koriander. Server de varme vårrullene ved siden av, med nuoc cham i en bolle til å dyppe i. For å spise, pakk en rull i salat med urter og dypp underveis.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold oljetemperaturen jevn rundt 170°C (340°F); hvis den faller for lavt kan rullene trekke til seg olje, og hvis den er for varm blir rispapiret brunt før fyllet er ferdig.
- Hvis du serverer barn, tilby en porsjon av nuoc cham uten rød chili, og tilsett deretter chili i resten etter smak.
- For sårbare grupper, bruk pasteurisert egg hvis tilgjengelig og sørg for at vårrullene er stekt til svinekjøttet ikke lenger er rosa og rekene er ugjennomsiktige.
Erstatninger
- Bytt ut lime med sitron for en litt mildere sitrusnote i nuoc cham.
- Bytt ut bønnespirer med finstrimlet kinakål for tilsvarende sprøhet i fyllet.
- Bytt ut solsikkeolje med vegetabilsk olje til frityrsteking.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester av vårruller, og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp på et stekebrett ved 200°C (390°F) i 10 to 12 minutter til de er rykende varme. Ustekte ruller kan fryses i ett lag, og deretter legges i pose; friter fra frossen ved 160°C (320°F) til de er gjennomstekt og gylne.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t (50min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Vietnamesisk
-
Allergener:
Fisk Krepsdyr
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Ploughman’s Lunch
Kald tallerken med cheddar, skinke, brød og pickle med salat
Verdure in pinzimonio med bagna cauda (rå grønnsaker og varm ansjosdip)
Rå grønnsaker servert med varm bagna cauda med ansjos og hvitløk
Nanban-Zuke (Søt-syrlig marinert fritert fisk)
Søt-syrlig marinert fritert fisk med løk og gulrot
Fat med deviled eggs med Dijon, paprika og gressløk
Deviled eggs med Dijon, paprika og gressløk
Gravlaxfat med dill, rugbrød og sennepssaus
Dillgravet laks servert med rugbrød og sennepssaus
Bruschetta i airfryer
Sprø airfryer-bruschetta toppet med tomat og basilikum.
Kyllingkofta i langpanne med yoghurt-sitronsaus
Kyllingkofta i langpanne med paprika og yoghurt-sitronsaus
Ovnsbakt gnocchi i én panne
Gnocchi bakt i én form i tomatsaus med mozzarella
Pollo alla Cacciatora (moderne lett versjon)
Kyllinglår som småkoker i tomat- og rødvinsaus
Pasta Amalfitana (tomat- og mozzarellapasta)
Italiensk pasta med tomat, basilikum og myk mozzarella
Buta no Kakuni (brasert svinebryst)
Japansk braisert svinebryst småkokt i soyasaus, sake og mirin
Italiensk ovnsbakt grønnsaksform
Ovnsbakt grønnsaksform med hvitløk, olivenolje og oregano
Vietnamese Spring Roll Bowl (vermicelli med reker og nuoc cham)
Vermicellibolle med reker, urter og nuoc cham-dressing
Holiday Bun Cha
Grillet svinekjøtt med nuoc cham, vermicelli, urter og salat.
Bánh Xèo (sprø vietnamesiske pannekaker av rismel)
Sprø vietnamesiske pannekaker av rismel fylt med svin og reker
Banh Khot (små salte pannekaker med reker)
Sprø minipannekaker med reker, kokosmelk, gurkemeie og urter
Larb Platter (thailandsk salat med svinekjøttdeig)
Larb med svinekjøttdeig og urter, servert med salat og agurk
Pad Thai (Prawn)
Pad Thai-risnudler med reker, egg, peanøtter og lime
Du vil kanskje også like
Stafidopsomo (gresk rosinbrød)
Gresk rosinbrød med olivenolje og kanel
Nordisk laksebolle med dill og sennepsyoghurtdressing
Laksebolle med poteter, agurk og dill- og sennepsyoghurt
Fårikål (norsk får- og kålgryte)
Norsk får- og kålgryte småkokt med pepperkorn
Hong Kong Milk Tea
Sterk svart te med kondensert melk, servert varm eller med is
Moderne lakse- og potetkaker
Sprø lakse- og potetkaker med sitron
Flan Napolitano (Mexicansk ovnsbakt karamellpudding med karamell)
Mexicansk ovnsbakt karamellpudding med karamellsaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
