Mondkuchen nach vietnamesischer Art (gebackene Mondkuchen mit Mungbohnenfüllung)

Mungbohnenfüllung

• 250 g Mungbohnen, gespalten, geschält
• 900 ml Wasser
• 120 g Feiner Zucker
• 40 ml Pflanzenöl
• 1 TL Sesamöl
• 1 Prise Feines Meersalz
• 8 Eigelb, gesalzen

Teig mit Golden Syrup und Eistreiche

• 260 g Weizenmehl
• 180 g Golden Syrup
• 60 ml Pflanzenöl
• 30 ml Wasser
• ½ TL Feines Meersalz
• 1 Ei

1. Spüle die Mungbohnen, bis das Wasser größtenteils klar ist, gib sie dann mit dem Wasser in einen Topf. Zum Kochen bringen, auf sanftes Köcheln reduzieren und 25 bis 35 Minuten garen, bis sie sehr weich sind und anfangen zu zerfallen. Gut abgießen und etwas heißes Wasser auffangen, falls du es später brauchst.
2. Die abgetropften Bohnen zurück in den Topf geben und glatt zerdrücken, nur bei Bedarf einen Schuss des aufgefangenen heißen Wassers zugeben, damit sie sich besser bewegen lassen. Puderzucker, Pflanzenöl, Sesamöl und eine Prise feines Meersalz zugeben, dann bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 10 bis 15 Minuten kochen, bis die Paste dick, zusammenhängend ist und nicht mehr feucht aussieht. Auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.
3. Während die Füllung abkühlt, den Teig zubereiten: In einer Rührschüssel Golden Syrup, Pflanzenöl, Wasser und feines Meersalz glatt verquirlen. Das Weizenmehl zugeben und nur so lange mischen, bis ein weicher Teig entsteht, dann abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl hydratisiert. Der Teig sollte geschmeidig sein, nicht klebrig.
4. Die abgekühlte Mungbohnenpaste in 8 gleich große Portionen teilen und jede Portion in der Handfläche flach drücken. Ein gesalzenes Eigelb in die Mitte legen und die Paste darum wickeln, dann zu einer glatten Kugel rollen. Die Kugeln abgedeckt halten, während du den Teig portionierst.
5. Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen. Eine Portion zu einer Scheibe flach drücken, eine Füllkugel in die Mitte setzen, dann den Teig darüber und darum legen, sodass sie vollständig umschlossen ist, und zum Verschließen zusammendrücken. Vorsichtig zwischen den Handflächen rollen, um die Oberfläche zu glätten, ohne sie einzureißen.
6. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen und ein Backblech auf der mittleren Schiene im Ofen mit vorheizen. Das Ei mit 1 TL Wasser verquirlen, um eine Eistreiche herzustellen. Die Mondkuchen mit der Nahtseite nach unten auf das heiße Blech setzen und dabei Abstand zwischen ihnen lassen.
7. 10 Minuten backen, dann das Blech herausnehmen und die Mondkuchen 10 Minuten abkühlen lassen, damit die Kruste fest wird. Eine dünne, gleichmäßige Schicht Eistreiche auf Oberseiten und Seiten aufpinseln und dabei starke Tropfen vermeiden, die das Muster verwischen können. Zurück in den Ofen geben und 10 bis 12 Minuten backen, bis sie glänzend und tief goldbraun sind.
8. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitter setzen. Für die klassische zarte Kruste die Mondkuchen vor dem Essen 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Öle wandern und die Oberfläche gleichmäßig weich und glänzend wird. Mit Tee servieren.

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