Chè Trôi Nước (wietnamskie pływające kulki ryżowe w syropie imbirowym)

Nadzienie z fasoli mung

• 120 g Fasola mung, łuskana, dzielona
• 40 g Cukier palmowy
• 1 szczypta Drobna sól morska

Kulki ryżowe

• 220 g Ryż klejący, mąka
• 160 ml Woda, ciepła

Syrop imbirowy i dodatki

• 160 g Cukier palmowy
• 30 g Korzeń imbiru, jędrny, świeży
• 900 ml Woda
• 200 ml Mleko kokosowe
• 1 szczypta Drobna sól morska
• 20 g Prażone nasiona sezamu

1. Opłucz fasolę mung na sicie, aż woda będzie prawie przejrzysta. Przełóż do rondla, zalej świeżą wodą tak, by sięgała kilka centymetrów ponad fasolę, i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do łagodnego pyrkania na 12 do 15 minut, aż będą bardzo miękkie, w razie potrzeby dolewając odrobinę wody.
2. Dokładnie odcedź fasolę, a następnie przełóż ją z powrotem do ciepłego rondla. Dodaj 40 g cukru palmowego i szczyptę drobnej soli morskiej, a następnie rozgnieć drewnianą łyżką na gładką, zwartą masę. Rozsmaruj na talerzu i pozostaw do ostygnięcia, aż będzie można wygodnie ją formować.
3. Gdy nadzienie stygnie, obierz imbir i pokrój go w cienkie plasterki. W dużym garnku połącz 160 g cukru palmowego z 900 ml wody i imbirem, a następnie doprowadź do łagodnego pyrkania. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aby naciągnęło, a następnie trzymaj syrop na małym ogniu.
4. Uformuj z pasty z fasoli mung 12 małych kulek. Wsyp mąkę z kleistego ryżu do miski i stopniowo dodawaj ciepłą wodę, mieszając, aż powstanie miękkie, gładkie ciasto, które nie pęka przy uszczypnięciu. Przykryj ciasto wilgotną ściereczką, gdy będziesz formować kulki.
5. Podziel ciasto na 12 części i z każdej uformuj kulkę. Spłaszcz jedną część w dłoni, połóż na środku kulkę z fasoli mung, następnie zlep brzegi i ponownie obtocz na gładko. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem, trzymając gotowe kulki przykryte, aby nie wyschły.
6. W osobnym garnku zagotuj wodę. Dodaj kulki ryżowe i raz delikatnie zamieszaj, aby nie przywarły, następnie gotuj przez 4 do 6 minut, aż wypłyną na wierzch, a skórka będzie lekko półprzezroczysta. Wyjmij je łyżką cedzakową i przełóż od razu do ciepłego syropu imbirowego.
7. Gotuj kulki ryżowe w syropie na wolnym ogniu przez 5 minut, aby przeszły smakiem. Podgrzej mleczko kokosowe w małym rondelku ze szczyptą drobnej soli morskiej tylko do momentu, aż zacznie parować, nie doprowadzając do wrzenia. Rozlej chochlą kulki ryżowe z syropem do miseczek, nałóż łyżką mleczko kokosowe i wykończ prażonym sezamem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.