Bánh Pía (vietnamesiske flakete mungbønnebakverk)

Mungbønnefyll

• 250 g Mungbønner
• 120 g Fint Sukker
• 30 ml Vegetabilsk Olje
• 1 ts Vaniljeekstrakt
• 1 klype Fint Havsalt

Vann-deig

• 300 g Hvetemel
• 30 g Fint Sukker
• 1 ts Fint Havsalt
• 30 ml Vegetabilsk Olje
• 150 ml Vann

Fettdeig og finish

• 200 g Hvetemel
• 140 g Smult
• 1 Egg

1. Skyll mungbønnene godt, ha dem i en kjele og dekk med rikelig med vann. Kok opp, og la deretter småkoke i 25 til 35 minutter til de er veldig møre og begynner å gå i oppløsning. La renne godt av og la dampen slippe ut i 5 minutter, så bønnene tørker litt.
2. Ha de avrente bønnene tilbake i kasserollen på lav varme og mos til en jevn puré. Rør inn finkornet sukker, vegetabilsk olje, vaniljeekstrakt og en klype fint havsalt, og kok i 6 til 10 minutter til pastaen er tykk, samlet og ikke lenger ser våt ut. Ha over på en tallerken og avkjøl helt.
3. Mens fyllet avkjøles, lag vanndeigen: bland hvetemel, finkornet sukker og fint havsalt i en bolle. Tilsett vegetabilsk olje og vann, og bland og elt i 3 til 5 minutter til den er glatt og elastisk. Dekk til og la hvile i 20 minutter.
4. Lag fettdeigen: gni smulten inn i hvetemelet til det dannes en myk, glatt deig. Elt kort, bare til den samler seg, dekk til og la hvile i 10 minutter. Hvis den kjennes fet, sett den i kjøleskapet i 5 minutter så den er lettere å jobbe med.
5. Del den avkjølte mungbønnepastaen i 12 like porsjoner og trill hver til en ball. Del vanndeigen i 12 porsjoner, og fettdeigen i 12 mindre porsjoner. Hold alt tildekket mens du jobber, så det ikke tørker ut.
6. Klem en porsjon vanndeig flat til en skive og legg en porsjon fettdeig i midten. Pakk vanndeigen rundt og klem sammen for å forsegle, og kjevle så til en kort oval. Rull stramt sammen som en rullekake, dekk til, og gjenta med resten av porsjonene.
7. Ta ett rullet stykke og kjevle det til en lengre oval, og rull så stramt sammen igjen for å lage flere lag. Dekk til og gjenta med resten, og la så rullene hvile i 10 minutter for å slappe av glutenet. Denne hvilen gjør at du kan kjevle uten at deigen revner og holder lagene tydelige.
8. Jobb med én rull om gangen, sett den med snittflaten opp og trykk forsiktig, og kjevle så til en runding på ca. 10 til 12 cm, med midten litt tykkere enn kantene. Legg en mungbønneball i midten, brett deigen opp og over fyllet, og klem sammen for å forsegle. Snu med skjøten ned og form forsiktig til en pen bolle uten å presse ut lagene.
9. Varm ovnen til 190°C (375°F) og kle et stekebrett. Visp egget, og pensle så et tynt, jevnt lag over toppen av bollene. Legg dem med skjøten ned på brettet med plass til å heve seg.
10. Stek i 20 til 25 minutter til de er gylne og lett blemmeaktige, og snu brettet halvveis for jevn farge. Avkjøl på brettet i 10 minutter, og flytt så over på en rist for å avkjøle videre før du spiser. Butterdeigen blir sprø når den avkjøles.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.