Poulet citronnelle au four sur plaque, poivrons et riz jasmin
Pourquoi cette recette fonctionne
- Marinade aromatique: La citronnelle, l’ail, la sauce de poisson, le citron vert et la cassonade donnent au poulet une base salée, citronnée et légèrement sucrée.
- Méthode efficace au four: Les poivrons et l’oignon rôtissent sous le poulet, absorbant la marinade et les sucs de cuisson en s’attendrissant.
- Marinade flexible: Une courte marinade à température ambiante fonctionne bien, tandis qu’une réfrigération plus longue du poulet développe une saveur plus profonde.
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Notes sur les ingrédients
- Utilise le cœur tendre de la citronnelle: Retire les couches extérieures coriaces et émince finement la tige intérieure pâle afin qu’elle s’attendrisse et libère son arôme pendant la cuisson au four.
- La sauce de poisson apporte l’assaisonnement: La sauce de poisson apporte à la fois du sel et une profondeur savoureuse, alors goûte avant d’ajouter un assaisonnement supplémentaire à table.
- Le citron vert apporte de la fraîcheur: Le citron vert équilibre la cassonade et la graisse de poulet rôtie, en gardant les jus du plat vifs plutôt que lourds.
Conseils de timing
- Marinade courte ou longue: Trente minutes donnent une bonne saveur, mais réfrigérer le poulet jusqu’à 12 heures rend la citronnelle et la sauce de poisson plus prononcées.
- Tempérer: Si le poulet a été réfrigéré, laisse-le reposer brièvement avant de le rôtir pour qu’il cuise plus uniformément.
- Laisse reposer le riz: Garder le riz jasmin couvert hors du feu après cuisson aide les grains à finir de cuire à la vapeur et à s’aérer nettement.
Conseils de texture
- Rôtir côté peau vers le haut: Garder les hauts de cuisse côté peau vers le haut les expose à la chaleur directe, ce qui aide la marinade à caraméliser en surface.
- Ne surcharge pas la plaque: Laisse de l’espace entre les morceaux de poulet et étale les légumes en une seule couche pour qu’ils rôtissent plutôt qu’ils ne cuisent à la vapeur.
- Utilise les sucs de la plaque: Arrose le poulet avec le jus de cuisson si la plaque semble sèche ; il aide à glacer la viande et à garder les légumes moelleux.
Conseils pour préparer à l’avance
- Fais mariner à l’avance: Le poulet peut être mariné et conservé couvert au réfrigérateur, prêt à rôtir plus tard le même jour.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes dans un four à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, ou au micro-ondes par courtes impulsions ; ajoute un peu d’eau au riz s’il semble sec.
- Congeler des portions cuites: Laisse refroidir complètement, congèle en portions, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer soigneusement.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Pare la citronnelle, puis émince finement la partie intérieure tendre. Écrase l’ail, zeste 1 citron vert et presse les deux citrons verts.
- Dans un grand saladier, mélange la citronnelle, l’ail, la sauce de poisson, le zeste et le jus de citron vert, la cassonade, l’huile de tournesol et le poivre noir. Ajoute les hauts de cuisse de poulet et retourne bien pour les enrober.
- Couvre et laisse mariner 30 minutes à température ambiante, ou réfrigère jusqu’à 12 heures pour une saveur plus intense. Si le poulet a été réfrigéré, rapproche-le de la température ambiante pendant 15 minutes avant de le rôtir.
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Coupe l’oignon rouge en quartiers et tranche les poivrons rouges en grosses lanières.
- Dispose l’oignon et les poivrons sur une grande plaque de cuisson, puis cale les hauts de cuisse de poulet par-dessus, peau vers le haut. Verse le reste de marinade du saladier.
- Fais rôtir 35 à 40 minutes, en retournant les poivrons et l’oignon une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et caramélisé et que le jus soit clair. Si la plaque semble sèche à un moment, arrose le poulet avec le jus de cuisson.
- Pendant ce temps, rince le riz jasmin dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Fais cuire dans une casserole avec 450 ml d’eau : porte à ébullition, couvre, puis cuis au feu le plus doux pendant 12 minutes ; retire du feu et laisse reposer, couvert, 10 minutes.
- Hache grossièrement la coriandre fraîche. Égrène le riz, puis sers avec le poulet, les poivrons et l’oignon, en nappant du jus de la plaque et en terminant avec la coriandre.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une meilleure caramélisation, étale les poivrons et l’oignon en une seule couche et laisse un peu d’espace entre les hauts de cuisse pour que la chaleur circule.
- Si tu fais mariner le poulet au réfrigérateur, garde-le couvert et utilise-le dans les 24 heures ; jette toute marinade restante qui a touché le poulet cru.
- Sécurité alimentaire : assure-toi que le poulet est cuit jusqu’à être très chaud à cœur, avec un jus clair et sans rose près de l’os.
Substitutions
- Remplace la cassonade claire par du miel pour une douceur légèrement plus ronde et une finition plus brillante.
- Remplace le poivron rouge par un poivron jaune pour un plat sur plaque plus doux et plus sucré.
- Remplace le riz jasmin par du riz basmati, en le cuisant selon les temps indiqués sur le paquet.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe au four à 200°C (390°F) jusqu’à très chaud, ou au micro-ondes par courtes impulsions ; ajoute un trait d’eau au riz s’il semble sec. Congèle des portions jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 20min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Vietnamienne
-
Allergènes:
Poisson
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