Vietnamese Coconut Curry Bowl au poulet et riz jasmin
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur aromatique: La citronnelle, le gingembre, l’ail et la poudre de curry forment une base parfumée avant l’ajout du lait de coco.
- Crémeux mais équilibré: Le lait de coco donne du corps au curry, tandis que le citron vert et les herbes fraîches gardent le bol final léger et vif.
- Méthode simple: Le poulet cuit directement dans la sauce, il n’y a donc pas de dorage séparé ni de technique compliquée à gérer.
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Notes sur les ingrédients
- Écrase bien la citronnelle: En écrasant la tige, tu libères son arôme citronné dans la sauce tout en gardant les morceaux fibreux faciles à retirer avant de servir.
- Assaisonne après la sauce de poisson: La sauce de poisson apporte du sel ainsi qu’une profondeur savoureuse, alors goûte le curry après l’avoir ajoutée avant d’ajuster l’assaisonnement.
- Ajouter le citron vert à la fin: Incorporer le jus de citron vert juste avant de servir garde la saveur fraîche et évite que l’acidité ne s’émousse pendant le mijotage.
Conseils de texture
- Garder un mijotage doux: Une fois le lait de coco dans la casserole, évite une forte ébullition pour que la sauce reste lisse et crémeuse.
- Pour un poulet plus juteux: Des hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau peuvent remplacer le blanc ; laisse mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien cuits.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver le riz et le curry séparément: Garder le riz à part aide à préserver sa texture et facilite le réchauffage.
- Congeler sans herbes: Le curry peut être congelé après cuisson, mais ajoute la coriandre et le basilic seulement après réchauffage pour une finition plus fraîche.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le curry doucement jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a épaissi au réfrigérateur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Riz
Curry coco
Pour servir
Instructions
- Rince le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Verse dans une casserole avec l’eau et le sel fin, porte à ébullition, puis couvre et fais cuire à feu très doux pendant 12 minutes. Retire du feu et laisse reposer, à couvert, pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, émince finement l’oignon, hache finement l’ail et râpe le gingembre. Pare la citronnelle, puis écrase-la avec le plat d’un couteau pour la meurtrir et libérer son arôme. Coupe le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée et assaisonne avec le poivre noir.
- Fais chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon avec une pincée de sel fin et fais cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant. Incorpore l’ail, le gingembre, la citronnelle et la poudre de curry, et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajoute le poulet et remue pour l’enrober d’épices, en faisant cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’extérieur devienne opaque. Verse le lait de coco et porte à frémissement. Fais cuire 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce épaississe légèrement.
- Incorpore la sauce de poisson, puis ajoute le jus de citron vert selon ton goût. Retire et jette la citronnelle. Répartis le riz dans des bols, verse le curry à la louche, et termine avec de la coriandre fraîche et du basilic frais.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le curry à frémissement doux une fois le lait de coco ajouté, car une forte ébullition peut faire trancher la sauce.
- Pour une saveur de citronnelle plus nette, meurtris-la bien et retire-la avant de servir afin que personne ne croque un morceau fibreux.
- Si tu sers à une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le poulet est bien cuit et brûlant à cœur.
Substitutions
- Remplace le blanc de poulet par des hauts de cuisse de poulet (désossés, sans peau) pour un résultat plus juteux; laisse frémir quelques minutes de plus jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Remplace le basilic frais par un supplément de coriandre fraîche pour une finition plus axée sur les herbes.
- Remplace le citron vert par du citron pour une fraîcheur similaire, en l’ajoutant hors du feu pour garder la saveur fraîche.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le curry et le riz, puis réfrigère-les dans des récipients hermétiques séparés. Réchauffe doucement le curry dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en ajoutant un peu d’eau si besoin; réchauffe le riz au micro-ondes avec une cuillerée d’eau. Congele le curry (sans herbes) jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 bols
- Temps total: 45min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Vietnamienne
-
Allergènes:
Poisson
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