Pho vietnamien rapide (soupe de nouilles au bœuf)

Les bols parfumés de pho vietnamien s’articulent autour d’un bouillon clair et aromatique, de nouilles de riz, de bœuf tendre et d’une généreuse touche finale d’herbes fraîches, de pousses de haricot mungo et de citron vert. Les versions traditionnelles reposent souvent sur un bouillon longuement mijoté, mais cette recette rapide façon pho construit une profondeur reconnaissable en infusant un bouillon de bœuf avec de l’oignon et du gingembre brûlés, de l’anis étoilé et de la cannelle. Le faux-filet finement tranché est disposé sur les nouilles et cuit doucement par le bouillon brûlant, ce qui lui donne une texture souple, juste pochée. Terminé à table avec de la menthe, de la coriandre, de la cébette et du citron vert, il offre le caractère savoureux, herbacé et légèrement épicé qui fait du pho un bol du soir si satisfaisant.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Soupe vietnamienne de nouilles
Mode de préparation Adapté au meal prep • Nettoyage minimal
Temps nécessaire Moins de 1 heure

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Une profondeur aromatique, rapidement: L’oignon, le gingembre, l’anis étoilé et la cannelle grillés donnent au bouillon de bœuf prêt à l’emploi un parfum typiquement pho, sans des heures de mijotage.
  • Organisation efficace: Le bouillon infuse pendant que les nouilles cuisent et que les garnitures sont préparées, ce qui rend la recette pratique pour un soir de semaine.
  • Finition fraîche: Le citron vert, la menthe, la coriandre, les pousses de haricot mungo et l’oignon nouveau réveillent le bouillon savoureux et gardent le bol léger.

Tirez le meilleur de cette recette

Conseils de timing

  • Servez dès que le bouillon est bien chaud: Le bouillon doit frémir vivement lorsqu’on le verse à la louche sur le bœuf, afin que les tranches pochent doucement dans le bol.
  • Tranchez avant d’assembler: Ayez le bœuf, les nouilles et les garnitures prêts avant de réchauffer le bouillon filtré, car l’assemblage final se fait rapidement.

Conseils de texture

  • Tranchez le bœuf très finement: Refroidir brièvement le steak le rend plus facile à couper en fines tranches à contre-fibre, qui cuisent vite et restent tendres.
  • Évitez une ébullition prolongée: Ajoutez le bœuf seulement à la fin ; une cuisson prolongée dans le bouillon peut rendre le faux-filet maigre ferme plutôt que délicat.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Conservez le bouillon séparément: Gardez le bouillon filtré à part des nouilles, du bœuf et des garnitures fraîches afin que les nouilles ne ramollissent pas et que les herbes restent fraîches.
  • Réchauffer avant d’assembler: Ramenez le bouillon à frémissement soutenu, puis composez des bols frais et ajoutez le bœuf juste avant de servir.

Notes d’authenticité

  • Une approche rapide façon pho: Le pho traditionnel repose souvent sur un bouillon d’os de bœuf longuement mijoté ; cette version utilise un bouillon de bœuf préparé avec des aromates brûlés et des épices entières pour un bol du quotidien plus rapide.
  • Les herbes fraîches et le citron vert comptent: Les herbes, les pousses de haricot mungo et le citron vert ne sont pas qu’une garniture ; ils apportent le contraste croquant et vif qui définit la façon dont le pho est servi.

Équipement nécessaire

Casserole Couteau de chef Faitout Louche Planche à découper Tamis / passoire
Ingrédients
Instructions
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  1. Coupe le gingembre en fines tranches. Coupe l’oignon en deux et fais noircir les faces coupées dans une poêle sèche à feu vif pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien brunies par endroits.
  2. Mets le bouillon de bœuf dans une marmite avec le gingembre, l’oignon, l’anis étoilé et les bâtons de cannelle. Porte à frémissement, puis fais cuire doucement 20 minutes pour que le bouillon s’imprègne des épices et des aromates.
  3. Pendant ce temps, fais cuire les nouilles de riz dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, en respectant le temps indiqué sur le paquet. Égoutte bien et répartis entre 3 bols.
  4. Tranchez le faux-filet de bœuf aussi finement que possible, à contre-fibre. Dispose le bœuf sur les nouilles afin qu’il soit prêt à pocher quand le bouillon sera ajouté.
  5. Filtre le bouillon à travers une passoire dans une casserole propre, puis incorpore la sauce de poisson. Ramène à un frémissement soutenu, goûte, et ajuste avec un peu plus de sauce de poisson si tu le veux plus salé.
  6. Garnis chaque bol de pousses de haricot mungo, d’oignon nouveau, de coriandre fraîche et de menthe fraîche. Verse le bouillon bien chaud à la louche sur le bœuf pour qu’il devienne juste opaque, puis sers avec des quartiers de citron vert à presser à table.

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Notes de la recette

Conseils

  • Pour des tranches les plus tendres, mets le steak de faux-filet de bœuf au frais 15 minutes, puis tranche-le très finement dans le sens contraire des fibres.
  • Garde le bouillon à frémissement soutenu au moment de servir afin que le bœuf poche doucement quand tu le verses.
  • Si tu sers une personne qui doit éviter la viande peu cuite, trempe brièvement les tranches de bœuf dans le bouillon frémissant 30 à 60 secondes avant de les ajouter aux bols.

Substitutions

  • Remplace le steak de faux-filet de bœuf par du filet de bœuf pour une texture encore plus délicate, qui poche rapidement.
  • Remplace les nouilles de riz par des nouilles de verre pour un bol de nouilles plus léger et plus souple.
  • Remplace la menthe fraîche par de la coriandre fraîche pour une finition plus axée sur les herbes.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 2 jours
  • Conserve le bouillon filtré séparément des nouilles et des garnitures. Réchauffe le bouillon à frémissement soutenu, puis compose des bols frais; ajoute le bœuf seulement quand tu es prêt à servir afin qu’il reste tendre.

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Aperçu de la recette

  • Portions: 3 bols
  • Temps total: 50min (25min actif)
  • Difficulté: Moyen
  • Cuisine: Vietnamienne
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