Feijoada (brasiliansk svarta bönor-gryta med fläsk och nötkött)
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Att bryna fläsk- och nötköttet före sjudning ger grytan en rikare, mer rund smak.
- Långsamt sjuden konsistens: Torkade svarta bönor och segare köttbitar blir möra tillsammans under den långa, varsamma kokningen.
- Rikedom i balans: Apelsinjuice som tillsätts mot slutet piggar upp grytan och bryter av mot köttets rikedom.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Planera för blötläggning: De torkade svarta bönorna behöver blötläggas i 8 till 12 timmar före tillagning, så börja med dem kvällen innan.
- Mest utan passning: Den aktiva förberedelsen är relativt kort; den största tidsåtgången är den långsamma sjudningen som mjukar upp bönor och kött.
Tradition och varianter
- Brasiliansk svartbönsgryta: Feijoada är starkt förknippad med brasiliansk matlagning och bygger på svarta bönor som sjuds med rika köttbitar.
- Rökigt genvägsknep: Rökt paprikapulver ger den här hemversionen ett rökigt djup utan att förlita sig på en bredare blandning av charkuterier.
- Servera med ris och farofa: Naturellt ris balanserar den rika buljongen, medan farofa ger den torra, rostade kontrasten som traditionellt serveras till.
Texturtips
- För en tjockare gryta: Mosa några av de kokta bönorna mot grytans sida och rör sedan ner dem igen för att naturligt tjocka buljongen.
- Låt sjudningen vara försiktig: Låg, jämn värme hjälper köttet att bli mjukt samtidigt som bönorna inte faller sönder för kraftigt.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra att göra i förväg: Feijoada håller bra i kylen och smaken fördjupas när den får stå, vilket gör den väl lämpad att laga i förväg.
- Värm försiktigt: Värm på spisen med en skvätt vatten, rör om då och då, tills den är genomvarm och rykande het.
- Passar att frysa in: Låt svalna helt innan du fryser in i förslutna behållare, tina sedan över natten i kylen innan du värmer upp igen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Plocka igenom de torkade svarta bönorna och skölj noga. Lägg dem i en skål, täck med rikligt med kallt vatten och blötlägg i 8 to 12 timmar. Låt rinna av och skölj igen.
- Skär fläskkarrén och bringan i munsbitsstora bitar. Finhacka den gula löken och skiva vitlöken. Torka köttet torrt och krydda med 1 tsk fint havssalt och svartpepparn.
- Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn fläsket och nötköttet i omgångar tills det fått fin färg, 6 to 8 minuter per omgång, och lägg sedan tillbaka allt kött i grytan. Sänk värmen till medel.
- Tillsätt löken med en nypa av det återstående fina havssaltet och stek, under omrörning, tills den mjuknar, cirka 6 minuter. Rör ner vitlök och rökt paprikapulver och tillaga i 1 minut tills det doftar. Tillsätt lagerbladen.
- Tillsätt de avrunna bönorna och häll i vattnet. Koka upp till en försiktig sjudning, lägg sedan på lock delvis och låt sjuda på låg värme, rör om då och då, i 1 timme 30 minuter till 2 timmar, tills bönorna är mjuka och köttet är mycket mört. Skumma av eventuellt överflödigt fett från ytan om du vill.
- Rör ner apelsinjuicen och låt sjuda utan lock i 10 till 15 minuter, tills grytan är glansig och har tjocknat. Smaka av och krydda med resten av det fina havssaltet vid behov. Ta bort lagerbladen före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Håll sjudningen försiktig; kraftig kokning kan spräcka bönorna och göra köttet torrt.
- För en tjockare gryta, mosa en slev bönor mot kastrullens sida, rör sedan ner igen och låt sjuda i några minuter.
- Om du serverar riskgrupper, se till att fläsk- och nötköttet är tillagat tills det är mycket mört och genomvarmt rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut olivolja mot neutral matolja för en mer neutral bas.
- Byt ut apelsinjuice mot färskpressad apelsinjuice för en friskare avslutning.
- Byt ut fläskbog mot sidfläsk för ett fylligare, mer traditionellt resultat.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 4 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt på spisen med en skvätt vatten tills den är genomvarm; grytan tjocknar när den får stå. Frys i upp till 3 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Latinamerikansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Vegansk ratatouille med örtpolenta
Vegansk ratatouille serverad över krämig polenta med färska örter
Pollo alla Cacciatora Bianco (Kyckling bräserad i vitt vin med oliver och kapris)
Kyckling bräserad i vitt vin med oliver och kapris
Polenta con Salsiccia (polenta med tomat- och korvragù)
Mjuk polenta toppad med tomat- och ragù på fläskkorv
Eid lamm-tagine med saffran, mandel och honung
Långkokt lammtagine avslutad med honung och mandlar
Pollo en Pipián Verde (kyckling i grön pumpakärnssås)
Kyckling sjuden i en tjock grön pumpakärne- och tomatillosås
Aji de Gallina (peruansk krämig kycklinggryta)
Krämig kycklinggryta med ají amarillo, valnötter och parmesan
Linguine alle Vongole (linguine med musslor)
Linguine med musslor, vitlök, vitt vin, chili och persilja
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale och pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, ägg, pecorino och svartpeppar
Tofu och grönsaker i airfryer
Krispig tofu och grönsaker snabbt tillagade i airfryer.
Italienska köttbullar i airfryer
Italienska köttbullar i airfryer med parmesan, vitlök och marinarasås.
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (fläskrullader med svampfyllning)
Polska fläskrullader fyllda med svamp och lök
Kycklingfiléer i kärnmjölk i airfryer
Kycklingstrimlor marinerade i kärnmjölk, krispiga i airfryer.
Lätt feijoada-skål (bön- och köttgryta) med ris
Lätt feijoada-skål med svarta bönor, fläsk, chouriço och ris
Feijoada (Svart böngryta med fläsk och rökt korv)
Svart böngryta med fläsk och rökt korv
Feijão Preto (Brasiliansk svart bönsoppa med rökt fläskkött)
Brasiliansk svart bönsoppa med rökt fläskkött och lagerblad
Puerto Rican Pernil (långrostad fläskbog)
Långrostad fläskbog med vitlök, oregano och lime
Cocido Montañés (kantabrisk bön- och fläskgryta)
Kantabrisk bön- och fläskgryta med kål och rökt paprikapulver
Lentejas con Chorizo (spansk lins- och chorizogryta)
Spansk linsgryta som sjuder med chorizo, tomat och rökt paprikapulver
Du kanske också gillar
Kanelkaffe
Skummigt kaffe värmt med malen kanel
Pollo alla Romana con Peperoni (Kyckling med paprika och tomater)
Romersk kyckling som får sjuda med paprika, tomater och rosmarin
Ceviche de Corvina (peruansk ceviche på havsabborre)
Havsabborreceviche marinerad i lime med lök, chilli och koriander
Linguine allo Scoglio (italiensk skaldjurspasta)
Skaldjurslinguine med musslor, hjärtmusslor och räkor
Panna Cotta al Caffè (italiensk kaffepannacotta)
Silkeslen espressopannacotta med ett pudrande av kakao
Gratin dauphinois med lammstek
Krämig potatisgratäng med rosmarinstekt lamm
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
