Lomo Saltado (peruviansk okse-stir-fry)
Derfor fungerer opskriften
- Stor, salt smag: Sojasauce krydrer oksekødet og grøntsagerne i dybden, mens rødvinseddike holder pandesaften frisk frem for tung.
- Kontrasterende teksturer: Mørt oksekød, løg med sprøde kanter, netop blødgjort tomat og pommes frites giver retten sin karakteristiske blanding af saftige, friske og sprøde elementer.
- Tilberedning ved høj varme: En meget varm pande bruner oksekødet hurtigt og giver grøntsagerne en let forkullet kant, samtidig med at de forbliver sprødmøre.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Peruviansk chifa-indflydelse: Lomo saltado er tæt forbundet med Perus kinesisk-inspirerede chifa-madlavning og kombinerer wokteknik med lokale serveringstraditioner.
- Ris og pommes frites: At servere den med både hvide ris og pommes frites er en del af rettens genkendelige identitet, hvor risene opfanger saucen, og pommes frites tilfører fylde.
Typiske fejl
- At overfylde panden: For meget oksekød på panden på én gang vil dampe i stedet for at brune, så hold det i ét lag og steg i hold, hvis det er nødvendigt.
- At tilberede tomaterne for længe: Tomaterne skal blive let møre, men stadig holde formen; hvis de falder sammen, bliver saucen vandet, og retten mister friskhed.
- At tilsætte pommes frites for tidligt: Vend pommes frites i helt til sidst, så de får lidt sauce uden at miste al deres sprødhed.
Noter om ingredienser
- Vælg oksekød, der tilberedes hurtigt: Oksefilet fungerer godt, fordi den bruner hurtigt og forbliver mør, når den skæres i strimler; ribeye giver et mere fyldigt resultat, hvis du foretrækker det.
- Brug faste, modne tomater: Tomaterne skal være modne nok til smag, men faste nok til at blive i både under den hurtige wokstegning.
- Afbalancér afslutningen: En smule ekstra eddike gør saucen mere skarp, mens en anelse mere sojasauce gør den dybere og saltere; justér først efter smagning.
Tidsnoter
- Servér straks: Lomo saltado er bedst direkte fra panden, mens oksekødet er saftigt, grøntsagerne stadig sprøde, og pommes frites ikke er blevet for bløde.
- Forbered, før du varmer panden op: Hav oksekød, grøntsager, hvidløg, sojasauce og eddike klar, før wokstegningen begynder; tilberedningen går meget hurtigt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skyl risene, til vandet er næsten klart, og kog dem derefter i en stor gryde med let saltet vand, til de er møre. Lad dem dryppe godt af i et dørslag, læg låg på, og hold dem varme.
- Skræl kartoflerne, og skær dem i pommes frites-form. Varm det meste af solsikkeolien op i en dyb, tung gryde til 170°C (340°F), og fritér derefter pommes fritesene i hold, til de er lyst gyldne og møre. Tag dem op, krydr med et nip af saltet, og sæt til side, mens du gør stir-fryen færdig.
- Skær oksekødet i mundrette strimler, og krydr med det resterende salt og den sorte peber. Skær rødløget i tykke både, skær tomaterne i både, og hak hvidløget fint.
- Varm en wok eller stor pande op ved høj varme, til den er meget varm, og tilsæt derefter 2 spsk af den resterende solsikkeolie. Tilsæt oksekødet i ét lag, og woksteg i 60 til 90 sekunder, til det er brunet udenpå, men stadig saftigt. Hæld oksekødet over på en tallerken, og lad eventuel saft blive i panden.
- Tilsæt løget til den varme pande, og woksteg i 1 til 2 minutter, til det er let svedet i kanterne, men stadig sprødt. Rør hvidløget i i 30 sekunder, tilsæt derefter tomaterne, og steg i 1 minut, så de blødgør en smule, men holder formen.
- Kom oksekødet (og eventuel saft) tilbage i panden, og tilsæt derefter sojasauce og rødvinseddike. Vend kraftigt i 30 til 60 sekunder, til det er blankt, og saucen klæber til oksekødet og grøntsagerne.
- Tilsæt pommes fritesene til panden, og vend kort, kun så de bliver dækket, og hold dem så sprøde som muligt. Tag af varmen, og vend det meste af den friske koriander i, og gem lidt til at afslutte med.
- Servér med det samme med de varme ris ved siden af, og drys med den resterende koriander. Smag til, og justér med lidt mere sojasauce eller eddike, hvis du har lyst.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Sørg for, at panden er rigtig varm, før du tilsætter oksekødet; tilberedning i små hold forhindrer dampning og holder kødet saftigt.
- Hold løg og tomater i store stykker, så de forbliver sprøde og møre og ikke falder sammen i saucen.
- Hvis du serverer for nogen, der er sårbar, så sørg for, at oksekødet er gennemstegt til din foretrukne sikre tilberedningsgrad.
Erstatninger
- Erstat okseculotte med ribeye for et mere fyldigt og mere mørt resultat.
- Erstat rødvinseddike med hvidvinseddike for en lidt lettere syrlighed.
- Erstat frisk koriander med frisk bredbladet persille, hvis du foretrækker en mildere urtesmag til sidst.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Afkøl hurtigt, og sæt i køleskab i en lufttæt beholder. Varm oksekødsblandingen op i en varm pande med en sjat vand, til den er rygende varm; pommes fritesene bliver bløde, så hvis muligt kan du gøre dem sprøde igen i en ovn ved 220°C (430°F) i 6 til 8 minutter.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 45min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Lomo Saltado Bowl (wokstegt oksekød med ris og pommes frites)
Lomo saltado-bowl med oksekød, ris og pommes frites
Kerala Beef Fry med kokosskiver
Kerala beef fry i tør stil med karryblade og kokos
Kerala beef fry med karryblade
Tør Kerala beef fry med karryblade og kokos
Kinesisk kyllingewok
Hurtig kyllingewok med grøntsager og velsmagende sojasauce.
Thai basilikum-kyllingebidder i airfryer
Thai basilikum-kyllingebidder airfryet med soja- og østerssauce.
Ayam Penyet (knust friturestegt kylling med sambal)
Mast stegt kylling med sambal
Airfryer-kylling og kartofler
Airfryede kyllingelår med sprøde små kartofler og citron.
Matjesfilet nach Hausfrauenart (marineret sild i flødesauce)
Marinerede sild i cremefraiche med æble og cornichoner
Karelsk gryderet (Karjalanpaisti)
Langtidskogt okse- og svinegryde med allehånde
Wokstegt oksekød med broccoli og østerssauce
Hurtig oksekøds- og broccoliret med østerssauce
Caldereta de Bogavante (hummergryde i menorcansk stil)
Menorcansk hummergryde med tomat, peberfrugt og safran
Chipirones en su Tinta (spansk blæksprutte i blæksauce)
Spansk blæksprutte stuvet i en blank blæksauce
Lomo Saltado Bowl (wokstegt oksekød med ris og pommes frites)
Lomo saltado-bowl med oksekød, ris og pommes frites
Tallarín Saltado (peruvianske stegte nudler med oksekød)
Stegte nudler med oksekød, tomat, rødløg og soja
Bistec a la Criolla (colombiansk kreolsk bøf)
Pandestegt steak afsluttet i en tomat- og rødløgsauce
Silpancho (boliviansk paneret oksekød med ris og spejlæg)
Paneret oksekød på ris toppet med spejlæg og salsa
Mexicansk bowl med sød kartoffel, sorte bønner, ris og salsa
Sød kartoffel-bowl med ris, sorte bønner, salsa og yoghurt
Pollo Guisado (latinamerikansk braiseret kyllingegryde)
Braiseret kyllingegryde med tomater, peberfrugter og kartofler
Måske kan du også lide
Seafood Pastilla (marokkansk filotærte med rejer og hvid fisk)
Sprød marokkansk filotærte fyldt med rejer og hvid fisk
Tyrkisk auberginedip med yoghurt, hvidløg og citron
Ovnbagt auberginedip blandet med yoghurt, hvidløg og citron
Mexicansk kylling i ovnform med sød kartoffel og chipotle-lime
Kylling i ovn med sød kartoffel, chipotle-lime og peberfrugt
Græsk grønkåls- og fetasalat
Fintsnittet grønkålssalat med feta og citron-oregano-dressing
Mandu (koreanske dumplings)
Pandestegte og dampede koreanske dumplings med svinekød og tofu
Galbi (koreanske BBQ-korte ribben)
Marinerede koreanske short ribs grillet eller stegt til karamelliseret
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
