Lomo Saltado (salteado peruano de vaca)

O lomo saltado junta a rapidez de um salteado em lume alto ao estilo substancial de servir da cozinha caseira peruana. Tiras tenras de carne de vaca são salteadas com cebola roxa em pedaços e tomate firme, para que os legumes se mantenham vivos e com as bordas crocantes, em vez de se desfazerem no molho. O molho de soja dá ao prato a sua profundidade saborosa, enquanto o vinagre de vinho tinto acrescenta o toque ácido que torna os sucos da frigideira tão característicos. Ligado à cozinha chifa do Peru, de influência chinesa, é mais reconhecível servido com batatas fritas e arroz branco: as batatas fritas absorvem o molho brilhante, enquanto o arroz mantém a refeição generosa e equilibrada.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha chifa peruana
Perfil de sabor Salgado • Ácido • Umami
Técnicas Saltear • Fritura por imersão • Ferver
Utensílios principais Wok ou frigideira grande • Frigideira funda e pesada
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Sabor intenso e salgado: O molho de soja tempera bem a carne e os legumes, enquanto o vinagre de vinho tinto mantém os sucos da frigideira vivos, em vez de pesados.
  • Texturas contrastantes: Carne macia, cebola com bordas crocantes, tomate apenas amolecido e batatas fritas dão ao prato a sua mistura distinta de elementos suculentos, frescos e crocantes.
  • Cozedura em lume alto: Uma frigideira bem quente doura a carne rapidamente e dá aos legumes uma borda ligeiramente chamuscada, mantendo-os tenros e crocantes.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Influência da chifa peruana: O lomo saltado está intimamente associado à cozinha chifa do Peru, de influência chinesa, combinando a técnica de saltear com tradições locais de servir.
  • Arroz e batatas fritas: Servi-lo com arroz branco e batatas fritas faz parte da identidade reconhecível do prato, com o arroz a apanhar o molho e as batatas fritas a acrescentarem riqueza.

Erros comuns

  • Encher demasiado a frigideira: Demasiada carne de vaca na frigideira de uma só vez vai cozer a vapor em vez de alourar, por isso mantenha-a numa única camada e cozinhe em porções, se necessário.
  • Cozinhar os tomates demasiado tempo: Os tomates devem amolecer ligeiramente, mas ainda manter a forma; se se desfizerem, o molho fica aguado e o prato perde frescura.
  • Juntar as batatas fritas demasiado cedo: Envolva as batatas fritas mesmo no fim, para absorverem um pouco de molho sem perderem toda a crocância.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha carne de vaca de cozedura rápida: O lombo funciona bem porque aloura rapidamente e mantém-se tenro quando cortado em tiras; o entrecôte dá um resultado mais rico, se preferir.
  • Use tomates maduros e firmes: Os tomates devem estar maduros o suficiente para terem sabor, mas firmes para se manterem em gomos durante o salteado rápido.
  • Equilibra o toque final: Um pouco mais de vinagre torna o molho mais ácido, enquanto um pouco mais de molho de soja o deixa mais profundo e mais salgado; ajusta só depois de provar.

Notas sobre o tempo

  • Serve imediatamente: O lomo saltado fica no seu melhor acabado de sair da frigideira, enquanto a carne está suculenta, os legumes ainda crocantes e as batatas fritas não amoleceram demasiado.
  • Prepare antes de aquecer a frigideira: Tem a carne, os legumes, o alho, o molho de soja e o vinagre prontos antes de começares a saltear; a fase de cozedura é muito rápida.

Equipamento de que vai precisar

Escorredor Faca de chef Frigideira grande Panela grande Tábua de corte Wok
Ingredientes
Instruções
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  1. Lava o arroz até a água ficar quase transparente e depois cozinha-o num tacho grande com água ligeiramente salgada até ficar tenro. Escorre bem num escorredor, tapa e mantém quente.
  2. Descasca as batatas e corta-as em palitos. Aquece a maior parte do óleo de girassol numa panela funda e pesada até 170°C (340°F) e depois frita as batatas em porções até ficarem douradas claras e tenras. Retira, tempera com uma pitada de sal e reserva enquanto terminas o salteado.
  3. Corta a carne de vaca em tiras do tamanho de uma dentada e tempera com o sal restante e a pimenta-preta. Corta a cebola roxa em gomos grossos, corta os tomates em gomos e pica finamente o alho.
  4. Aquece um wok ou uma frigideira grande em lume alto até ficar bem quente e, depois, junta 2 c. sopa do restante óleo de girassol. Adiciona a carne de vaca numa única camada e salteia por 60 a 90 segundos, até dourar por fora mas continuar suculenta. Transfere a carne para um prato, deixando os sucos na frigideira.
  5. Junta a cebola à frigideira quente e salteia por 1 a 2 minutos, até ficar ligeiramente chamuscada nas bordas mas ainda crocante. Junta o alho e mexe por 30 segundos, depois adiciona os tomates e cozinha por 1 minuto, para amolecerem ligeiramente mas manterem a forma.
  6. Volta a colocar a carne (e quaisquer sucos) na frigideira e, depois, junta o molho de soja e o vinagre de vinho tinto. Salteia vigorosamente por 30 a 60 segundos, até ficar brilhante e o molho aderir à carne e aos legumes.
  7. Junta as batatas fritas à frigideira e envolve rapidamente, só para as cobrir, mantendo-as o mais estaladiças possível. Retira do lume e envolve a maior parte dos coentros frescos, reservando um pouco para finalizar.
  8. Serve de imediato com o arroz quente à parte e polvilha com os restantes coentros. Prova e ajusta com um pouco mais de molho de soja ou vinagre, se quiseres.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Batatas fritas Arroz branco

Dicas

  • Deixa a frigideira ficar bem quente antes de juntares a carne; cozinhar em pequenas porções evita que coza a vapor e mantém a carne suculenta.
  • Mantém a cebola e os tomates em pedaços grandes para ficarem tenros mas ainda crocantes e não se desfazerem no molho.
  • Se fores servir alguém vulnerável, garante que a carne fica bem cozinhada até ao ponto seguro que preferires.

Substituições

  • Substitui o bife do lombo por bife de entrecôte para um resultado mais rico e mais tenro.
  • Substitui o vinagre de vinho tinto por vinagre de vinho branco para uma acidez ligeiramente mais leve.
  • Substitui os coentros frescos por salsa de folha lisa fresca, se preferires um final de ervas mais suave.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e refrigera num recipiente hermético. Reaquece a mistura de carne numa frigideira quente com um pouco de água até ficar bem quente; as batatas fritas vão amolecer, por isso, se possível, volta a deixá-las estaladiças num forno a 220°C (430°F) por 6 a 8 minutos.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 45min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Latino-americana
  • Alergénios:
    Soja
Com sugestões de acompanhamento
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