Causa Limeña (plato peruano de patata en capas)

Servida fría y cortada en capas bien definidas, la causa limeña es uno de los platos salados de patata más reconocibles de Perú. El puré de patata suave se sazona con ají amarillo y lima, lo que le aporta un suave calor de guindilla, una acidez viva y un característico color amarillo. Aquí encierra un relleno cremoso de pollo con cebolla roja, apio, cilantro y aguacate, de modo que cada porción tiene patata suave, untuosidad, frescor y un poco de crujiente. Funciona bien como aperitivo preparado con antelación o comida ligera, especialmente cuando se busca una presentación limpia y sabores frescos y refrescantes.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Enfría antes de cortar: Deja al menos 30 minutos en la nevera para que las capas de patata se endurezcan y el relleno cuaje bien.
Sirve frío: La causa se sirve mejor directamente de la nevera o solo brevemente a temperatura ambiente, especialmente por la mayonesa y el aguacate.
Mejor el mismo día: La textura se mantiene un par de días, pero el aguacate se ve más fresco y brillante el día que se monta.

Notas sobre ingredientes

Elige patatas cerosas y amarillas: Las patatas de carne amarilla para todo uso se trituran hasta quedar suaves, pero conservan suficiente cuerpo para hacer capas, algo importante para un corte limpio.
Pasta de ají amarillo: El ají amarillo da a la causa su reconocible color amarillo, sabor afrutado a chile y un picor suave; ajusta al gusto si tu pasta es especialmente fuerte.
Usa aguacate firme y maduro: El aguacate debe estar lo bastante maduro para tener un sabor cremoso, pero lo bastante firme para cortarlo en rodajas sin que se deshaga en el relleno.

Consejos para preparar con antelación

Monta con antelación: Monta las capas, cubre bien y refrigera hasta que lo necesites; esto mejora la firmeza y facilita el servicio.
Mantén tapado: Presionar el film transparente contra la superficie ayuda a limitar la exposición al aire y ralentiza el oscurecimiento del aguacate.
Planifica en torno al aguacate: Para conseguir el color más limpio y el sabor más fresco, sirve la causa montada el mismo día siempre que sea posible.

Notas de autenticidad

Causa peruana en capas: La causa limeña es una versión de la causa al estilo de Lima, que suele servirse fría y formada en capas en lugar de como un plato de patata caliente.
Rellenos flexibles: El pollo con mayonesa es un relleno habitual, mientras que otras versiones pueden llevar atún, marisco o verduras según el cocinero y la ocasión.