Asado (Jihoamerické barbecue s chimichurri)

Ve velké části Jižní Ameriky označuje asado stejně tak styl vaření jako samotné jídlo: hovězí maso pomalu grilované, jednoduše ochucené a podávané ke sdílení. Tato verze si zachovává ten přímočarý charakter, používá krátká žebra s kostí, která se zvolna připravují, dokud se tuk nevypeče a maso nezměkne, a pak se dokončí nad přímým žárem, aby okraje zhnědly a byly křupavé. Hrubá mořská sůl nechá vyniknout chuť hovězího, zatímco chimichurri přináší známou výraznost bylinek, česneku a octa. Měsíčky citronu na stole dodají závěrečné osvěžení, takže žebra jsou bohatá, kouřová a svěží, aniž by byla potřeba složitá marináda.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Jihoamerické barbecue
Chuťový profil Kouřová • Slaná • Nakyslá
Postupy Nepřímé grilování • Opékání nad přímým žárem • Odpočinutí masa
Potřebné vybavení Barbecue gril • Kleště • Teploměr na maso
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Pro všechny
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Pomalá metoda barbecue: Nepřímé teplo dá krátkým žebrům čas zkřehnout, zatímco se tuk vyškvaří před závěrečným opečením.
  • Křupavé, dozlatova opečené okraje: Dokončení nad přímým teplem vytvoří výrazně opečenou kůrku a křupavý tuk, aniž by se prodloužila doba přípravy.
  • Bohatost vyvážená kyselostí: Chimichurri a citron vyváží výraznou hovězí chuť ostrou, bylinkovou svěžestí.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Jednoduché dochucení: Asado obvykle spoléhá na kvalitní hovězí, sůl a trpělivé grilování spíš než na výrazné marinády nebo sladké omáčky.
  • Chimichurri k tomu: Bylinková omáčka s výraznou chutí octa je klasickým doplňkem ke grilovanému hovězímu, podává se na stole, nepeče se na mase.
  • Podávejte ke sdílení: Žebra nakrájejte na prkénku a nechte každého přidat chimichurri a citrusy podle chuti.

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce je krátká; většinu času zabere udržování stálé teploty grilu.
  • Nechte odpočinout před krájením: Krátký odpočinek pomůže, aby se šťávy ustálily, a žebra se pak lépe čistě krájí.
  • Podávejte po opečení: Žebra je nejlepší podávat brzy po závěrečném dohnědnutí, dokud jsou okraje ještě křupavé.

Časté chyby

  • Příliš vysoká teplota příliš brzy: Při pomalém grilování držte žebra na chladnější straně grilu; přímé teplo v této fázi může spálit povrch dřív, než maso změkne.
  • Ignorování vzplanutí: Při závěrečném opečení může vytékající tuk odkapávat. Pokud vyšlehnou plameny, přesuňte žebra na chvíli zpět na nepřímé teplo a pak dokončete.
  • Ukončení před změknutím: Hovězí žebra potřebují čas, aby tuk a pojivová tkáň změkly, proto se řiďte křehkostí i teplotou.

Tipy na přípravu předem

  • Nejprve připravte přílohy: Připravte si chimichurri a měsíčky citronu ještě předtím, než žebra sundáte z grilu, aby se mohlo hned podávat.
  • Ohřívejte zlehka: Zbylá žebra ohřejte přikrytá v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), dokud nebudou úplně horká, chimichurri nechte zvlášť.
  • Zamrazte uvařené zbytky: Uvařená žebra lze po vychladnutí zamrazit a poté šetrně ohřát, aby si zachovala šťavnatost.

Potřebné vybavení

Gril na barbecue Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Hovězí krátká žebra vyndejte z lednice 30 minut před vařením, aby se temperovala. Osušte, pak potřete ze všech stran extra panenským olivovým olejem a štědře osolte hrubou mořskou solí.
  2. Připravte gril na nepřímé grilování a mířte na stálých 140°C až 160°C (285°F až 320°F). Pokud používáte dřevěné uhlí, nahrňte uhlí na jednu stranu; pokud používáte plyn, zapalte jen jednu stranu a druhou nechte vypnutou.
  3. Položte žebra na chladnější stranu roštu, kostí dolů, a přiklopte. Vařte 60 až 75 minut, jednou nebo dvakrát otočte, dokud se tuk nevypeče a maso není velmi křehké a v nejtlustší části nemá asi 88°C až 93°C (190°F až 200°F).
  4. Přesuňte žebra nad přímé teplo a grilujte 3 až 6 minut, často otáčejte, dokud nejsou výrazně opečená s křupavými okraji. Pečlivě hlídejte, aby nedošlo k vzplanutí od odkapávajícího tuku.
  5. Přeneste žebra na prkénko a nechte 10 minut odpočinout. Citron nakrájejte na měsíčky a žebra podávejte s omáčkou chimichurri zvlášť na přelévání, plus citron na vymačkání u stolu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Během pomalého grilování nechte víko grilu co nejvíc zavřené, aby se udržela rovnoměrná teplota.
  • Pokud při závěrečném opékání začnou vzplanutí, přesuňte žebra na minutu zpět na nepřímé teplo, pak je vraťte a dopečte do zhnědnutí.
  • Bezpečnost potravin: pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, vařte hovězí, dokud není zcela křehké a všude horké.

Náhrady

  • Extra panenský olivový olej nahraďte avokádovým olejem pro vyšší bod zakouření při závěrečném opékání.
  • Vyměň citron za limetku pro o něco ostřejší citrusový závěr.
  • Omáčku chimichurri nahraďte salsou verde jako jinou bylinkovou omáčku k podávání.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), přikryté, dokud nebude všude horké; chimichurri ohřívejte zvlášť a nevařte.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Asado (Jihoamerické barbecue s chimichurri)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Latinskoamerická
Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Gril na barbecue Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.