Empanadas Argentinas (pastéis assados recheados com vaca)
Porque esta receita funciona
- Recheio salgado e quente: Cebola amolecida, carne dourada, paprika doce e cominhos criam um recheio equilibrado e suavemente temperado, sem dominar a massa.
- Bordas de massa douradas: Pincelar com ovo batido ajuda as empanadas a assarem até ficarem bem douradas, enquanto as bordas franzidas ficam estaladiças e bem definidas.
- Bom para preparar com antecedência: O recheio pode arrefecer antes de montar, e as empanadas assadas conservam-se e reaquecem bem no frigorífico ou no congelador.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa a massa descansar: Um breve descanso à temperatura ambiente torna a massa mais fácil de estender e ajuda a evitar que encolha ao moldar os círculos.
- Deixa o recheio arrefecer antes de moldar: Deixa a mistura de carne arrefecer até ficar apenas morna antes de rechear, para que a massa se mantenha firme o suficiente para selar bem.
- Serve após um breve descanso: Deixa as empanadas repousarem alguns minutos após assar para que o recheio assente e seja mais fácil comê-las quentes ou mornas.
Dicas de textura
- Evapora o excesso de líquido: Doura a carne até que qualquer líquido evapore; um recheio mais seco ajuda a massa a assar bem, em vez de ficar mole.
- Fecha bem firme: Deixa uma margem livre à volta do recheio e fecha bem as bordas para manter os sucos no interior durante a cozedura.
- Asse até ficar bem dourado: Procura uma superfície firme e dourada e bordas estaladiças, em vez de um acabamento pálido, sobretudo onde a massa está dobrada.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepara o recheio com antecedência: O recheio de carne pode ser cozinhado com antecedência e refrigerado, depois aproximado da temperatura ambiente antes de montar.
- Congela empanadas assadas: Deixa arrefecer completamente antes de congelar e depois reaquece, ainda congeladas, num tabuleiro de forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes.
- Reaqueça no forno: Usa um tabuleiro de forno e reaquece a 180°C (355°F) para ajudar a recuperar a massa melhor do que no micro-ondas.
Notas de autenticidade
- Tempero ao estilo argentino: As empanadas de carne estão intimamente associadas à Argentina, com pimentão-doce, cominhos e cebola a darem a esta versão o seu perfil salgado familiar.
- Assadas em vez de fritas: Assar dá uma massa mais leve, com um acabamento bem brilhante, mantendo o recheio rico e substancial.
- Fácil de partilhar: O formato para comer à mão torna as empanadas ideais para refeições em família, marmitas e encontros informais.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Massa
Recheio e finalização
Instruções
- Faz a massa: coloca a farinha sem fermento e o sal marinho fino numa taça. Esfrega a manteiga sem sal com as pontas dos dedos até parecerem migalhas finas, depois junta a água morna e amassa até obteres uma massa lisa. Cobre e deixa repousar por 30 minutos à temperatura ambiente.
- Entretanto, faz o recheio: aquece o azeite numa frigideira em lume médio. Pica finamente a cebola amarela, junta-a à frigideira com uma pitada do sal e cozinha 8 a 10 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada. Junta a carne de vaca picada e cozinha 6 a 8 minutos, desfazendo-a, até dourar e o líquido evaporar.
- Envolve o pimentão doce, os cominhos moídos, o restante sal e a pimenta-preta. Cozinha 1 minuto até ficar aromático, depois retira do lume e deixa arrefecer até ficar apenas morno, para ser mais fácil rechear. Prova e ajusta o tempero, se necessário.
- Aquece o forno a 200°C (390°F) e forra um tabuleiro. Bate o ovo numa taça pequena para pincelar. Divide a massa em 12 porções iguais e estende cada uma num círculo com cerca de 12 cm de largura, numa superfície ligeiramente enfarinhada.
- Coloca o recheio de carne com uma colher sobre metade de cada círculo, deixando uma borda livre. Pincela um pouco de ovo batido à volta da borda, dobra para formar uma meia-lua e pressiona para selar; frisa bem a borda. Dispõe no tabuleiro e pincela o topo com o ovo restante.
- Leva ao forno 18 a 22 minutos, até ficar bem dourado e estaladiço nas bordas. Deixa repousar 5 minutos antes de servir quente ou morno. Se fores servir mais tarde, mantém-nas ligeiramente tapadas para a massa se manter tenra.
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Notas da receita
Dicas
- Deixa o recheio arrefecer até ficar apenas morno antes de montar, para não amolecer a massa e dificultar a selagem.
- Para empanadas direitinhas e uniformes, pesa as porções de massa antes de estender, para os círculos ficarem do mesmo tamanho.
- Se fores servir alguém vulnerável, certifica-te de que a carne fica bem cozinhada e de que as empanadas são assadas até ficarem bem quentes no centro.
Substituições
- Substitui o azeite por óleo vegetal para um sabor mais neutro.
- Substitui o pimentão doce por pimentão fumado para um recheio mais fumado.
- Substitui a manteiga sem sal por manteiga com sal e reduz o sal marinho fino na massa para 0.5 tsp.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece num tabuleiro de forno a 180°C (355°F) durante 10 a 12 minutos, até ficar bem quente; congela até 2 meses e reaquece do congelador a 180°C (355°F) durante 18 a 22 minutos.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Rendimento: empanadas
- Tempo total: 1h 45min (50min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Latino-americana
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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