Humita (pudim de milho doce assado com queijo)

Na humita, o milho doce fresco é tratado como a base do prato, e não como guarnição, ralado até obter uma polpa suculenta e levado ao forno até ficar um pudim macio, que se come à colher. Esta preparação andina fica entre um creme salgado e um gratinado de milho, com cebola amolecida, cominhos e paprika a darem calor à doçura natural do milho. O leite gordo, o ovo e a manteiga ajudam a que solidifique suavemente, enquanto o queso fresco acrescenta um acabamento suave e esfarelado. Serve quente como prato principal vegetariano com salada ou como acompanhamento reconfortante ao lado de feijão, legumes assados ou comida grelhada.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

Prato andino de milho doce: A humita é feita de várias formas pelos Andes; esta versão assada dá à mistura de milho uma textura macia de pudim, em vez de a embrulhar em palhas.
O queijo varia conforme a região: O queso fresco dá um acabamento suave e esfarelado, mas o queso blanco funciona bem quando é mais fácil encontrar um queijo fresco semelhante.

Notas sobre ingredientes

Use milho fresco, se possível: O milho fresco na espiga dá ao pudim a sua doçura natural, suculência e estrutura.
Verifique o queijo: Os queijos frescos variam na salinidade, por isso prove a mistura antes de assar e ajuste o tempero, se necessário.

Erros comuns

Não deixe a cebola dourar: Cozinhe a cebola até ficar macia e doce; dourar pode deixar o delicado sabor do milho pesado.
Evite cozer demais: Leve ao forno até ficar apenas firme, com uma ligeira tremura no centro. Se for servir a alguém que precise de ovos bem cozidos, continue a assar até o centro estar bem quente.

Dicas para preparar com antecedência

Refrigerar as sobras: Deixe arrefecer completamente, cubra e leve ao frigorífico por até 3 dias.
Reaqueça suavemente: Aqueça num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, ou no micro-ondas em intervalos curtos para evitar que o pudim seque.
Melhor textura: O pudim fica mais macio e mais definido quando servido morno pouco depois de assar, embora as sobras reaqueçam bem.