Bandeja Paisa (kolumbijski talerz z fasolą, ryżem i boczkiem)

• 300 g Suszona fasola czerwona kidney
• 1 duży Cebula żółta
• 4 ząbki Czosnek
• 60 ml Olej roślinny
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 300 g Ryż biały długoziarnisty
• 400 g Mielona wołowina
• 500 g Boczek wieprzowy, ze skórą
• 2 średnie Banan warzywny (plantan), dojrzałe
• 1 duży Awokado, dojrzałe, ale jędrne
• 4 Jajko

1. Opłucz suszoną fasolę czerwoną kidney, następnie zalej dużą ilością zimnej wody i mocz przez 8 do 12 godzin. Odcedź i dobrze opłucz. Drobno posiekaj cebulę i drobno posiekaj czosnek.
2. Włóż namoczoną fasolę do dużego garnka i zalej świeżą wodą, tak aby sięgała kilka centymetrów ponad fasolę. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do delikatnego pyrkania i gotuj przez 60 do 75 minut, aż zmięknie, dolewając wody w razie potrzeby. Dopraw 1 łyżeczką drobnej soli morskiej na ostatnie 10 minut gotowania.
3. Gdy fasola się gotuje, przepłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie w większości klarowna. W rondlu rozgrzej 15 ml oleju roślinnego na średnim ogniu, wmieszaj ryż na 1 minutę, następnie dodaj 600 ml wody i 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 12 minut, następnie odstaw z ognia na 10 minut.
4. Pokrój boczek w grube paski. Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu, dodaj boczek i smaż, często obracając, przez 20 do 30 minut, aż tłuszcz się wytopi, a z zewnątrz będzie mocno złocisty i chrupiący. Przełóż na talerz i dopraw szczyptą drobnej soli morskiej oraz odrobiną czarnego pieprzu.
5. Zlej z patelni cały tłuszcz poza 2 łyżkami, następnie dodaj 15 ml oleju roślinnego, jeśli patelnia wygląda na suchą. Dodaj cebulę ze szczyptą drobnej soli morskiej i smaż na średnim ogniu przez 6 do 8 minut, aż zmięknie. Wmieszaj czosnek i mielony kmin rzymski i smaż przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć.
6. Dodaj wołowinę mieloną do mieszanki z cebulą i smaż na średnio wysokim ogniu przez 6 do 8 minut, rozdrabniając, aż się zrumieni i odparuje cały płyn. Dopraw 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej i 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu. Trzymaj w cieple na małym ogniu.
7. Gdy fasola będzie miękka, odcedź ją, zachowując trochę płynu z gotowania. Włóż fasolę z powrotem do garnka i wmieszaj połowę mieszanki wołowiny z cebulą, dodając odrobinę zachowanego płynu, aby była kremowa, ale nie wodnista. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną dodatkowej drobnej soli morskiej oraz czarnego pieprzu.
8. Obierz plantany i pokrój po skosie na plastry o grubości 1.5 do 2 cm. Na czystej patelni rozgrzej 30 ml oleju roślinnego na średnim ogniu i smaż plastry plantana po 2 do 3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i skarmelizowane. Krótko odsącz na talerzu.
9. Wytrzyj patelnię, następnie rozgrzej pozostałe 15 ml oleju roślinnego na średnim ogniu. Usmaż jajka przez 2 do 3 minuty, aż białka się zetną, a żółtka nadal będą płynne, lekko doprawiając drobną solą morską i czarnym pieprzem. Jeśli wolisz bardziej ścięte żółtka, przykryj patelnię na ostatnią minutę.
10. Przekrój awokado na pół, usuń pestkę i pokrój w plastry. Spulchnij ryż widelcem. Do podania rozdziel ryż i fasolę między cztery talerze, następnie dodaj na każdy talerz wołowinę mieloną, chrupiący boczek, smażonego plantana i jajko sadzone, a na koniec ułóż obok awokado.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.