Tamales (balíčky z kukuřičného těsta s vepřovým a červenou chilli omáčkou)

Vepřová náplň s červeným chilli

• 16 kusy Kukuřičné slupky, sušené
• 1 střední Žlutá cibule
• 2 lžíce Sádlo
• 500 g Mleté vepřové
• 3 stroužky Česnek
• 2 lžíce Guajillo chilli prášek
• 1 lžička Mletý římský kmín
• 1 lžička Sušené oregano
• 2 lžička Jemná mořská sůl
• 750 ml Kuřecí vývar

Masa a sestavení

• 300 g Masa harina
• 120 g Sádlo
• 450 ml Kuřecí vývar, teplá

K podávání

• 2 kusy Limetka
• 10 g Koriandr

1. Namočte kukuřičné slupky do velmi horké vody na 45 minut, až změknou, a držte je ponořené. Dobře je slij a nech přikryté čistou utěrkou, aby zůstaly měkké, zatímco budeš pracovat.
2. Cibuli najemno nasekej a česnek rozdrť. V rendlíku rozehřej 2 lžíce sádla na středním ohni, pak opékej cibuli se špetkou soli 6 až 8 minut, dokud nezměkne.
3. Přidej mleté vepřové a opékej 8 až 10 minut, přitom ho rozděluj, dokud nebude bez růžové barvy. Vmíchej česnek, guajillo chilli v prášku, římský kmín a oregano a vař 1 minutu, až se rozvoní.
4. Přilij 750 ml kuřecího vývaru a přiveď k mírnému varu. Vař 35 až 45 minut, občas promíchej, dokud nebude vepřové měkké a tekutina se nezredukuje na hustou, lžící nabíratelnou červenou omáčku; dochuť 1 lžičkou soli.
5. Zatímco se náplň zvolna vaří, připravte masu. V míse vyšlehejte 120 g sádla do světlejší, krémové konzistence, asi 2 minuty.
6. Přidejte masa harina a zbývající 1 lžičku soli, pak dobře promíchejte. Postupně zapracujte 450 ml teplého kuřecího vývaru, až získáte měkké, roztíratelné těsto, které drží tvar; mělo by působit jako hustá bramborová kaše.
7. Do velkého hrnce připravte napařovací vložku s dostatečnou hladinou vody, která bude pod roštem, a přiveďte k mírnému varu. Několik namočených slupek natrhejte na tenké proužky na svazování.
8. Položte slupku hladkou stranou nahoru a rozetřete doprostřed asi 2 lžíce masy, přičemž po stranách a nahoře nechte okraj. Doprostřed dejte lžící pruh vepřové náplně, pak přehněte strany, aby náplň uzavřely, a přehněte užší konec nahoru; podle potřeby svažte proužkem.
9. Postav tamales v pařáku nastojato otevřenými konci nahoru a naskládej je natěsno, aby se nerozbalily. Přikryjte a vařte v páře 60 až 70 minut, podle potřeby dolévejte vroucí vodu, dokud masa neztuhne a nepůjde čistě oddělit od slupky.
10. Tamales nechte mimo zdroj tepla, přikryté, 10 minut odpočinout, aby zpevnily. Podávejte horké s měsíčky limety a posypte čerstvým koriandrem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.