Tamales (pakker av maisdeig med svinekjøtt og rød chilisaus)

Rødt chilifyll med svinekjøtt

• 16 stykker Maisskall, tørket
• 1 middels Gul Løk
• 2 ss Smult
• 500 g Svinekjøttdeig
• 3 fedd Hvitløk
• 2 ss Guajillo-chilipulver
• 1 ts Malt Spisskummen
• 1 ts Tørket Oregano
• 2 ts Fint Havsalt
• 750 ml Kyllingkraft

Masa og montering

• 300 g Masa Harina
• 120 g Smult
• 450 ml Kyllingkraft, varm

Til servering

• 2 stykker Lime
• 10 g Fersk Koriander

1. Legg maisbladene i svært varmt vann i 45 minutter til de er bøyelige, og hold dem under vann. La dem renne godt av og hold dem tildekket med et rent kjøkkenhåndkle så de holder seg myke mens du jobber.
2. Finhakk løken og knus hvitløken. Varm 2 ss smult i en kjele på middels varme, og stek deretter løken med en klype av saltet i 6 til 8 minutter til den er myk.
3. Tilsett svinekjøttdeigen og stek i 8 til 10 minutter, mens du deler den opp, til den ikke lenger er rosa. Rør inn hvitløken, guajillo-chilipulver, spisskummen og oregano, og stek i 1 minutt til det dufter.
4. Hell i 750 ml kyllingkraft og la det småkoke forsiktig. La det koke i 35 til 45 minutter, rør av og til, til svinekjøttet er mørt og væsken har redusert til en tykk, skjevennlig rød saus; smak til med 1 ts av saltet.
5. Mens fyllet småkoker, lager du masaen. I en miksebolle pisker du 120 g smult til det blir lysere og kremet, ca. 2 minutter.
6. Tilsett masa harina og de resterende 1 ts salt, og bland godt. Arbeid gradvis inn 450 ml varm kyllingkraft til du har en myk, smørbar deig som holder formen; den skal kjennes som tykk potetmos.
7. Sett opp en dampinnsats i en stor kjele med godt med vann som ligger under dampristen, og la det deretter småkoke jevnt. Riv noen av de bløtlagte bladene i tynne strimler til å binde med.
8. Legg et blad med den glatte siden opp og smør ca. 2 ss masa over midten, og la det være en kant på sidene og øverst. Legg en stripe svinefyll langs midten, brett deretter sidene inn så fyllet lukkes inne, og brett den smale enden opp; bind med en strimmel om nødvendig.
9. Sett tamales oppreist i dampinnsatsen med de åpne endene opp, og pakk dem tett så de ikke ruller seg opp. Dekk til og damp i 60 til 70 minutter, og etterfyll med kokende vann ved behov, til masaen har satt seg og slipper rent fra bladet.
10. La tamales hvile uten varme, tildekket, i 10 minutter for å sette seg. Server varm med limebåter og strø over fersk koriander.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.