Flan (pieczony karmelowy krem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Delikatne pieczenie w kąpieli wodnej: Kąpiel wodna łagodzi temperaturę w piekarniku, pomagając kremowi ścinać się równomiernie bez ziarnistości ani gumowatej konsystencji.
- Jedwabisty krem jajeczny: Pełne mleko, całe jajka i dodatkowe żółtko nadają flanowi gładką, miękką strukturę, którą po schłodzeniu można równo kroić.
- Równowaga słodko-gorzkiego karmelu: Ugotowanie karmelu do głębokiego bursztynowego koloru nadaje sosowi dość goryczki, by zrównoważyć słodki waniliowy krem.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Schłódź całkowicie przed wyjęciem z formy: Flan musi być całkowicie zimny i ścięty przed wyjęciem z formy, więc po upieczeniu zapewnij mu wystarczająco dużo czasu w lodówce.
- Wyjmij z foremek tuż przed podaniem: Aby uzyskać najładniejszy efekt, wyjmij flan z formy krótko przed podaniem, żeby sos karmelowy pozostał lśniący i na miejscu.
- Ostudź przed wstawieniem do lodówki: Pozwól formie ostygnąć do temperatury pokojowej przed schłodzeniem, aby krem mógł delikatnie dokończyć tężenie.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Zachowaj gładką konsystencję kremu: Ubijaj trzepaczką tylko do połączenia, a nie na pianę; nadmiar powietrza może zostawić małe bąbelki w gotowym flanie.
- Szukaj delikatnego drżenia: Wyjmij flan, gdy brzegi są ścięte, ale środek wciąż drży jak galaretka. Zgęstnieje podczas stygnięcia.
- Delikatnie podgrzej mleko: Mleko powinno parować, ale nie wrzeć, zanim zostanie wmieszane trzepaczką do jajek, co pomaga uniknąć zwarzonej konsystencji.
Najczęstsze błędy
- Nie doprowadź karmelu za daleko: Gdy karmel osiągnie głęboki bursztynowy kolor, natychmiast wlej go do formy; bardzo szybko może przejść od słodko-gorzkiego do spalonego.
- Unikaj zbyt ostrego środowiska w piekarniku: Piecz w 160°C (320°F) z gorącą wodą wokół formy, aby krem piekł się powoli i równomiernie.
- Nie wyjmuj z formy na ciepło: Ciepły flan jest zbyt kruchy, by wyjąć go czysto z formy, i może się zapaść, zanim krem w pełni się zetnie.
Uwagi o składnikach
- Pełne mleko daje czysty smak kremu: Pełne mleko utrzymuje kremową konsystencję, nie czyniąc flanu zbyt bogatym.
- Bogatszy nabiał zmienia stopień ścięcia: Użycie mleka i śmietanki sprawi, że krem będzie pełniejszy i bardziej luksusowy, ale też nieco cięższy.
- Użyj dobrej wanilii: Wanilia jest tu jednym z głównych smaków, więc ekstrakt lub pasta waniliowa o zaokrąglonym aromacie robi zauważalną różnicę.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Nastaw czajnik do zagotowania wody i wstaw do piekarnika głębokie naczynie do pieczenia, aby lekko się ogrzało, gdy będziesz robić karmel.
- Wsyp do rondla cukier drobny i wlej wodę, postaw na średnim ogniu, delikatnie poruszając rondlem, aż cukier się rozpuści. Gotuj dalej bez mieszania, aż karmel nabierze głębokiego bursztynowego koloru, 6 do 10 minut. Natychmiast wlej do okrągłej formy do ciasta o średnicy 20 cm i przechyl, aby równomiernie pokryć dno.
- Podgrzej pełne mleko w rondlu na średnim ogniu, aż zacznie parować i będzie tuż poniżej wrzenia, po czym zdejmij z ognia. W misce ubij trzepaczką jajka i żółtka z ekstraktem waniliowym oraz drobną solą morską, aż się połączą. Powoli wlej, cały czas ubijając, ciepłe mleko, aby uzyskać gładki krem.
- Wlej krem do formy na karmel. Wstaw formę do ogrzanego naczynia do pieczenia, a następnie ostrożnie wlej tyle wrzątku, aby sięgał do połowy wysokości boków formy. Piecz 45 do 55 minut, aż brzegi się zetną, a środek nadal będzie delikatnie drżał.
- Wyjmij formę z kąpieli wodnej i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Przykryj i schładzaj, aż będzie całkowicie zimny i stężeje.
- Przejedź cienkim nożem wzdłuż krawędzi flanu, aby go odkleić. Przyłóż talerz do serwowania do formy, następnie odwróć całość jednym pewnym ruchem i zdejmij formę. Pozwól, aby karmel spłynął po wierzchu, zanim pokroisz do podania.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najczystsze ścięcie, unikaj napowietrzania jajek i mleka podczas ubijania i piecz, aż środek będzie drżał jak galaretka, a nie sprawiał wrażenia płynnego.
- Jeśli karmel stwardnieje w formie, zanim dodasz krem, nie martw się; rozpuści się w sos podczas pieczenia i chłodzenia flanu.
- Bezpieczeństwo żywności: ten deser zawiera jajka; podawaj dobrze schłodzony i przechowuj w lodówce, oraz unikaj podawania osobom, które nie powinny jeść lekko ściętych jaj.
Zamienniki
- Zastąp ekstrakt waniliowy pastą z wanilii, aby uzyskać bardziej wyraźny waniliowy smak.
- Zastąp pełne mleko mieszanką mleka i śmietanki, aby uzyskać bogatszy krem.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Przechowuj przykryty w lodówce. Dla najlepszej konsystencji wyjmij z formy tuż przed podaniem; jeśli już wyjęty, przechowuj na talerzu z rantem, aby zebrać karmel, i podawaj na zimno.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 6 porcje
- Czas całkowity: 4g (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Latynoamerykańska
-
Alergeny:
Jaja Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Capirotada (meksykański pudding chlebowy z syropem piloncillo)
Meksykański pudding chlebowy z syropem piloncillo
Mango Shrikhand (indyjski deser jogurtowy)
Schłodzony mango shrikhand z gęstego jogurtu i kardamonu
Syllabub z cytryną i białym winem
Ubijany syllabub z cytryną i białym winem
Leche Asada (chilijski pieczony krem mleczny)
Chilijski pieczony deser mleczny z karmelizowanym, zrumienionym wierzchem
Plum Duff (gotowany na parze pudding owocowy z rodzynkami i sułtankami)
Plum duff na parze z rodzynkami, sułtankami i ciepłym kremem angielskim
Rabri (zagęszczony mleczny deser z szafranem)
Deser z redukowanego mleka z kardamonem, szafranem, pistacjami i migdałami
Pignolata (sycylijskie skupiska smażonego ciasta w miodowej glazurze)
Miodowe skupiska smażonego ciasta z pistacjami
Crema Catalana (kataloński krem z karmelizowanym cukrem)
Schłodzony krem cynamonowo-cytrusowy z karmelizowaną skorupką cukru
Czekoladowe brownie w kęsach z frytkownicy beztłuszczowej
Ciągnące brownie w kęsach z frytkownicy beztłuszczowej z kakao i gorzką czekoladą.
Tiramisù (włoski deser kawowy z mascarpone)
Deser z biszkoptami nasączonymi kawą, mascarpone i kakao
Brioche Perdue (tost francuski z crème fraîche i syropem klonowym)
Tosty francuskie z brioszki moczonej w kremie z crème fraîche i syropem klonowym
Panna Cotta (włoski deser śmietankowy) z kompotem z owoców leśnych
Waniliowa panna cotta podawana z prostym kompotem z owoców leśnych
Flan Casero (hiszpański flan karmelowy)
Hiszpański pieczony krem karmelowy z jajek, mleka i wanilii
Lekki hiszpański flan (krem karmelowy)
Lekki hiszpański flan z sosem karmelowym
Flan de Caramelo
Pieczony flan karmelowy z waniliowym kremem, schłodzony przed podaniem.
Nowoczesny lekki flan
Lekki waniliowy flan pieczony na karmelu i schłodzony do stężenia
Bánh Flan (wietnamski karmelowy krem)
Jedwabisty pieczony karmelowy krem z jajek, mleka i mleka skondensowanego
Bezglutenowe crème caramel (waniliowy pieczony krem z karmelem)
Jedwabisty waniliowy krem z sosem karmelowym po wyjęciu z formy
Może Ci się spodobać
Szwedzkie klopsiki z frytkownicy beztłuszczowej
Szwedzkie klopsiki z sosem śmietanowym i konfiturą z borówki.
Poke bowl z makaronem z cukinii
Poke z tuńczykiem na makaronie z cukinii z edamame i rzodkiewkami.
Waniliowo-migdałowe smoothie
Waniliowe smoothie migdałowe z bananem, jogurtem greckim i lodem
Shrimp and Grits (kremowe grits kukurydziane z boczkiem i krewetkami)
Kremowe grits z krewetkami smażonymi z boczkiem
Koktajl truskawkowy
Zimne smoothie truskawkowe z jogurtem greckim, mlekiem i miodem
Paneer Bhurji (jajecznica z paneeru)
Jajecznica z paneeru z cebulą, pomidorami i przyprawami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
