Tallarín Saltado (tallarines salteados peruanos con ternera)
Por qué funciona esta receta
- Final sabroso e intenso: La salsa de soja, el vinagre de arroz, el ajo, el jengibre y el chile crean una salsa brillante con salinidad, acidez y un picor suave.
- Texturas vivas: La cocción rápida mantiene los fideos elásticos, la ternera tierna y los gajos de tomate jugosos sin deshacerse.
- Método de salteado a fuego fuerte: Sellar primero la ternera y volver a incorporarla al final ayuda a conservar la ternura mientras las verduras se cocinan rápido.
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Ajustar el picante
- Para menos picante: Retira las semillas del chile o usa menos chile fresco, y deja que el cilantro y el vinagre aporten el toque fresco.
- Para más picante: Añade más chile en rodajas hacia el final para que el picante se mantenga fresco en lugar de volverse áspero.
- Mantén el equilibrio: Si el chile domina, ajusta con un poco más de vinagre de arroz o salsa de soja para recuperar el equilibrio sabroso y ácido.
Notas de autenticidad
- Influencia chifa: El tallarín saltado refleja la cocina chifa peruana de influencia china, combinando la técnica del wok con cebolla, tomate y cilantro al estilo peruano.
- Relacionado con el lomo saltado: La ternera, el tomate, la cebolla y el perfil de soja y vinagre están estrechamente vinculados al lomo saltado, con fideos en lugar del habitual acompañamiento de arroz y patatas.
Notas sobre ingredientes
- Elige tomates firmes: Los tomates maduros pero firmes mantienen su forma en el wok y dan estallidos jugosos en lugar de convertirse en salsa.
- Corta la ternera a contrapelo: Las lonchas finas cortadas a contrapelo se cocinan rápido y quedan más tiernas en la sartén caliente.
- Usa fideos adecuados: Los fideos de trigo para saltear funcionan mejor porque se pueden saltear a fuego fuerte sin deshacerse con demasiada facilidad.
Errores comunes
- Evita amontonar la ternera: Si la sartén es pequeña, cocina la ternera por tandas para que se dore en lugar de cocerse al vapor.
- No cocines demasiado los tomates: Añade los tomates brevemente y mantenlos en gajos para que se ablanden en los bordes pero sigan siendo definidos.
- Sirve al momento: Este salteado se disfruta mejor en cuanto se mezcla, cuando los fideos están elásticos y la salsa brillante.
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Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua. Cuece los fideos hasta que estén justo tiernos, luego escúrrelos bien y reserva. Si parece que se van a pegar, mézclalos con un pequeño chorrito de aceite de girasol.
- Corta la ternera en lonchas finas a contrapelo. Corta la cebolla morada en gajos gruesos y los tomates en gajos. Pica finamente el ajo, ralla el jengibre, corta el chile en rodajas y pica groseramente el cilantro.
- Calienta un wok (o una sartén grande) a fuego fuerte hasta que esté muy caliente, luego añade 1 cda de aceite de girasol. Añade la ternera en una sola capa y márcala durante 60 a 90 segundos, removiendo una vez, hasta que esté dorada pero aún un poco rosada. Vierte la ternera en un bol, conservando los jugos.
- Vuelve a poner el wok a fuego fuerte y añade la 1 cda restante de aceite de girasol. Saltea la cebolla morada durante 1 minuto, luego añade el ajo, el jengibre y el chile y cocina 30 segundos hasta que desprendan aroma. Añade los tomates y cocina de 1 a 2 minutos, solo hasta que los bordes se ablanden pero los gajos aún mantengan su forma.
- Añade los fideos escurridos y mezcla bien para que se impregnen y se calienten. Vierte la salsa de soja y el vinagre de arroz, luego devuelve la ternera y sus jugos al wok. Saltea de 1 a 2 minutos hasta que todo quede brillante y la ternera esté justo hecha, luego termina con la pimienta negra y la mayor parte del cilantro.
- Prueba y ajusta con un poco más de salsa de soja o vinagre de arroz si te gusta más salado o más ácido. Sirve de inmediato, espolvoreado con el cilantro restante. Mantén el salteado en movimiento en la sartén para que los fideos queden elásticos y los tomates no se deshagan.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un mejor sellado, asegúrate de que el wok esté bien caliente antes de añadir la ternera, y cocina la ternera en dos tandas si tu sartén es pequeña.
- Mantén los tomates en gajos grandes y cocínalos brevemente para que queden jugosos en lugar de convertirse en salsa.
- Si vas a servir a alguien vulnerable, asegúrate de que la ternera esté bien hecha a su gusto y se sirva muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el lomo bajo de ternera por falda de ternera para una textura de salteado ligeramente más masticable y más tradicional.
- Sustituye el vinagre de arroz por vinagre de sidra de manzana para un toque ácido más afrutado.
- Sustituye el cilantro fresco por perejil fresco de hoja plana si prefieres un acabado herbal más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en un wok o sartén bien caliente con un pequeño chorrito de agua, salteando hasta que esté muy caliente; evita cocinarlo en exceso para que la ternera quede tierna.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 40min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Gluten Soja Trigo
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