Parihuela (Περουβιανή σούπα θαλασσινών με ντομάτα και τσίλι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ζωμός με στρώσεις γεύσης: Μαλακωμένα κρεμμύδι, σκόρδο, τσίλι, κύμινο και ντομάτα που έχει μελώσει δημιουργούν μια αλμυρή βάση πριν προστεθεί ο ζωμός ψαριού.
- Δροσερό τελείωμα: Το λάιμ που προστίθεται στο τέλος απογειώνει τον πλούσιο ζωμό θαλασσινών χωρίς να θαμπώνει τον φρέσκο κόλιανδρο.
- Απαλό μαγείρεμα θαλασσινών: Το να προσθέτετε μύδια, γαρίδες και ψάρι σε στάδια βοηθά κάθε στοιχείο να μαγειρευτεί σωστά, κρατώντας την υφή τρυφερή.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπια σούπα: Αφαιρέστε τους σπόρους από το τσίλι και χρησιμοποιήστε λιγότερο, και αφήστε το λάιμ και τον κόλιανδρο να δώσουν τη φρεσκάδα.
- Για περισσότερη κάψα: Χρησιμοποιήστε περισσότερο τσίλι ή αφήστε λίγους σπόρους, κρατώντας τον ζωμό ισορροπημένο με αρκετό λάιμ στο τέλος.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σερβίρετε αμέσως: Η parihuela είναι καλύτερη όταν τη σερβίρετε με κουτάλα σε μπολ μόλις μαγειρευτούν τα θαλασσινά, όσο το ψάρι είναι ακόμη τρυφερό και τα μύδια καυτά.
- Ετοιμάστε πρώτα τα θαλασσινά: Τρίψτε τα μύδια, καθαρίστε τις γαρίδες από το εντεράκι και κόψτε το ψάρι πριν ξεκινήσετε τον ζωμό, ώστε το τελικό στάδιο μαγειρέματος να προχωρήσει γρήγορα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε σφιχτό λευκό ψάρι: Ένα σφιχτό λευκό φιλέτο κρατά καλύτερα το σχήμα του στον ζωμό και είναι λιγότερο πιθανό να διαλυθεί στο τελικό σιγοβράσιμο.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκα μύδια με προσοχή: Πετάξτε όσα μύδια είναι σπασμένα, δεν κλείνουν όταν τα χτυπήσετε ελαφρά ή δεν ανοίξουν μετά το μαγείρεμα.
- Προσθέστε λάιμ κατά προτίμηση: Αν προτιμάτε, ξεκινήστε με λίγο πιο ελαφρύ στύψιμο και μετά προσθέστε κι άλλο στο τραπέζι για πιο έντονη επίγευση.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε να βράσετε τα θαλασσινά: Ο δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει τις γαρίδες λαστιχωτές και το ψάρι στεγνό· κρατήστε τον ζωμό σε απαλό σιγοβράσιμο μόλις μπουν τα θαλασσινά.
- Μην τα βάλετε όλα μαζί: Τα μύδια χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο από τις γαρίδες και το ψάρι, οπότε βάλτε τα σταδιακά για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ετοιμάστε τα θαλασσινά: τρίψτε τα μύδια και πετάξτε όσα είναι σπασμένα ή δεν κλείνουν όταν τα χτυπάτε ελαφρά. Αν χρειάζεται, καθαρίστε τις γαρίδες και αφαιρέστε το εντεράκι. Κόψτε το φιλέτο λευκού ψαριού σε μεγάλα κομμάτια μπουκιάς.
- Ψιλοκόψτε το κίτρινο κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Αφαιρέστε τους σπόρους από την κόκκινη πιπεριά τσίλι αν προτιμάτε λιγότερη κάψα, μετά ψιλοκόψτε την. Κόψε χοντροκομμένα την ντομάτα.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά μαγειρέψτε για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, χωρίς να ροδίσει. Ανακατέψτε μέσα το σκόρδο, την κόκκινη πιπεριά τσίλι και το τριμμένο κύμινο για 1 minute μέχρι να μοσχομυρίσουν.
- Προσθέστε την ντομάτα και μαγειρέψτε για 6 to 8 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει και να μοιάζει σαν μαρμελάδα. Ρίξε τον ζωμό ψαριού και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σιγοβράστε για 10 minutes ώστε ο ζωμός να πάρει γεύση, κρατώντας σταθερό, χαμηλό κοχλασμό για καθαρή σούπα.
- Προσθέστε τα μύδια, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 3 to 5 minutes μέχρι να ανοίξουν. Προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε για 2 minutes μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το ψάρι και σιγοβράστε απαλά για 2 to 4 minutes μέχρι να γίνει μόλις αδιαφανές· μην το βράσετε δυνατά.
- Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Στύψτε μέσα τον χυμό λάιμ, μετά ανακατέψτε το μεγαλύτερο μέρος του φρέσκου κόλιανδρου, κρατώντας λίγο για το τελείωμα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται, μετά μοιράστε σε μπολ με κουτάλα και βάλτε από πάνω τον υπόλοιπο κόλιανδρο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κρατήστε τον ζωμό σε απαλό σιγοβράσιμο αντί για δυνατό βρασμό, για να μείνει καθαρός και να μην παραψηθεί το ψάρι.
- Πετάξτε όσα μύδια δεν ανοίξουν κατά το μαγείρεμα.
- Αν σερβίρετε σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, βεβαιωθείτε ότι οι γαρίδες είναι εντελώς αδιαφανείς και το ψάρι καλοψημένο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικαταστήστε το φιλέτο λευκού ψαριού με άλλο φιλέτο σφιχτού λευκού ψαριού για παρόμοιο χρόνο μαγειρέματος και καθαρή γεύση.
- Αντικαταστήστε την κόκκινη πιπεριά τσίλι με μικρότερη ποσότητα κόκκινης πιπεριάς τσίλι για πιο ήπια σούπα ή χρησιμοποιήστε περισσότερη για έξτρα κάψα.
- Αντικαταστήστε το λάιμ με μικρότερη ποσότητα λάιμ για πιο ήπιο τελείωμα, μετά προσθέστε κι άλλο κατά βούληση στο τραπέζι.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Αφήστε να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλτε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζεστάνετε ξανά απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσέχοντας να μην πάρει δυνατό βρασμό γιατί θα σφίξουν τα θαλασσινά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Μαλάκια Μαλακόστρακα Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Zupa Szczawiowa (πολωνική σούπα με οξαλίδα)
Πολωνική σούπα οξαλίδας με ξινή κρέμα και βραστά αυγά
Σούπα ξινολάχανου με καπνιστό χοιρινό (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Ξινούτσικη σούπα sauerkraut με καπνιστό χοιρινό και πατάτες
Vichyssoise (κρύα σούπα με πράσο και πατάτα)
Κρύα σούπα πράσου-πατάτας με κρέμα γάλακτος
Zupa Pomidorowa Lekka (ελαφριά πολωνική ντοματόσουπα)
Ελαφριά ντοματόσουπα με καρότα, σέλερι, κρέμα και άνηθο
Sopa de Lima (γιουκατεκική σούπα με λάιμ και κοτόπουλο)
Γιουκατεκική σούπα κοτόπουλου με λάιμ και λωρίδες τορτίγιας
Rosół (πολωνικός ζωμός κοτόπουλου με ριζώδη λαχανικά)
Διάφανος πολωνικός ζωμός κοτόπουλου με ριζώδη λαχανικά
Pissaladière (προβηγκιανή τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Τάρτα κρεμμυδιού με φιλέτα αντζούγιας και μαύρες ελιές
Confit πάπιας με πατάτες Sarladaise
Τραγανό κονφί πάπιας με πατάτες σε λίπος πάπιας, σκόρδο και μαϊντανό
Kerstrollade met Jus (Ρολό χοιρινού ψητό με σάλτσα από κόκκινο κρασί)
Ρολό χοιρινού με μουστάρδα και θυμάρι, με σάλτσα
Μεσογειακή πίτα με λαχανικά
Τραγανές πίτες με λαχανικά, φέτα και ελιές
Albóndigas (ελαφρύτερα κεφτεδάκια γαλοπούλας) σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας
Κεφτεδάκια γαλοπούλας ψημένα σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας και σκόρδου
Kashmiri Dum Aloo (Πικάντικο κάρι με μικρές πατάτες)
Πικάντικες μικρές πατάτες σε σάλτσα γιαουρτιού
Λατινοαμερικάνικο στιφάδο θαλασσινών με ντομάτα, πιπεριά και λάιμ
Θαλασσινό στιφάδο με γαρίδες, ψάρι, μύδια και λάιμ
Caldo de Camarón (σούπα γαρίδας με λαχανικά)
Μεξικάνικη σούπα γαρίδας με ντομάτες, πατάτες και καρότα
Arroz de Marisco (πορτογαλικό ρύζι με θαλασσινά)
Πορτογαλικό ρύζι θαλασσινών με γαρίδες, μύδια, καλαμάρι και ντομάτα
Cataplana de Mariscos (θαλασσινό στιφάδο Αλγκάρβε)
Θαλασσινό στιφάδο Αλγκάρβε με αχιβάδες, μύδια, γαρίδες και λευκό ψάρι
Μπουρίτο με μαύρα φασόλια και ρύζι (χορτοφαγικό)
Χορτοφαγικό μπουρίτο με μαύρα φασόλια, ρύζι, σάλσα και τσένταρ
Arroz a la Tumbada (μεξικάνικο ρύζι ντομάτας με θαλασσινά)
Ρύζι ντομάτας με ανάμεικτα θαλασσινά, κόλιανδρο και λάιμ
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπακαλιάρος με βούτυρο μουστάρδας και πατάτες νέας σοδειάς
Μπακαλιάρος στο τηγάνι με βούτυρο μουστάρδας και πατάτες νέας σοδειάς
Poke bowl με τόφου
Poke bowl με τόφου, ρύζι σούσι, αβοκάντο και ενταμάμε.
Minestrone (ιταλική σούπα με λαχανικά, φασόλια και ζυμαρικά)
Σούπα με λαχανικά, φασόλια και ζυμαρικά με πέστο
Σμούθι μπανάνας με εσπρέσο
Κρεμώδες σμούθι μπανάνας με εσπρέσο, γάλα και γιαούρτι.
Pollo en Achiote (Κοτόπουλο ψητό με αχιότε, πορτοκάλι και κόκκινο κρεμμύδι)
Μπούτια κοτόπουλου ψητά με αχιότε, πορτοκάλι και κόκκινο κρεμμύδι
Rosé Spritzer (κοκτέιλ με αφρώδες ροζέ κρασί)
Spritzer ροζέ με ανθρακούχο νερό, πάγο και λεμόνι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
